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近日，老字號(hào)餐飲品牌天津狗不理食品股份有限公司向全國(guó)中小企業(yè)股份轉(zhuǎn)讓系統(tǒng)有限責(zé)任公司提交了終止股票掛牌的申請(qǐng)，并于2020年5 月11 日起，終止其股票掛牌。

關(guān)于退市的原因，狗不理食品解釋稱：公司根據(jù)業(yè)務(wù)發(fā)展及長(zhǎng)期戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃的需求，結(jié)合自身業(yè)務(wù)發(fā)展需要以及當(dāng)前實(shí)際經(jīng)營(yíng)狀況，審慎考慮后申請(qǐng)終止掛牌。

公開(kāi)資料顯示，“狗不理”創(chuàng)始于1858年清朝咸豐年間，是一家高端老字號(hào)餐飲品牌，被譽(yù)為“天津名吃”，旗下主營(yíng)產(chǎn)品狗不理包子全國(guó)聞名。1992年，天津狗不理包子飲食(集團(tuán))公司正式組建。2014年7月，狗不理食品母公司狗不理集團(tuán)A股IPO宣告失敗。但在2015年，集團(tuán)旗下天津狗不理食品股份有限公司在新三板上市。

離新三板上市不到5年時(shí)間，狗不理食品就終止了掛牌，國(guó)民餐飲老字號(hào)的衰落引起了熱議。

圍困天津、營(yíng)收靠?jī)銎?/p>

實(shí)際上，近幾年狗不理的業(yè)績(jī)表現(xiàn)并不差。財(cái)報(bào)顯示，2017年到2019年，狗不理食品營(yíng)收和凈利均實(shí)現(xiàn)正增長(zhǎng)。其中，狗不理營(yíng)業(yè)收入同比增長(zhǎng)率分別為7.23%、19.73%、20.1%;凈利潤(rùn)同比增長(zhǎng)率分別為32.21%、13.60%、17.22%。同時(shí)，毛利率卻逐年下降，17年至19年分別為39.8%、39.26%、37.99%。

從業(yè)績(jī)來(lái)看，狗不理食品不至于黯然離場(chǎng)。但看似不錯(cuò)的財(cái)報(bào)背后卻隱藏著不少危機(jī)。

今年4月，狗不理食品發(fā)布了2019年財(cái)報(bào)。報(bào)告顯示，狗不理食品2019年度營(yíng)收為1.55億元，同比增長(zhǎng)20.1%。其中，速凍包子是其主營(yíng)業(yè)務(wù)。2019年速凍包子營(yíng)收6398.6萬(wàn)元，占總營(yíng)收的41.34%，另外，面點(diǎn)禮包、醬鹵肉制品占比為20%左右。從客戶數(shù)據(jù)來(lái)看，2019年京東成為了狗不理食品的第一大客戶，銷(xiāo)售金額為781.96萬(wàn)元，占銷(xiāo)售總額的5.05%。

可以看出，狗不理的主要收入來(lái)源為速凍包子、速凍面點(diǎn)禮盒、醬鹵肉制品等，這些業(yè)務(wù)合計(jì)占總營(yíng)收的61.34%。而實(shí)體餐飲業(yè)務(wù)相較之下頗為黯淡。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬指出，狗不理冷凍食品在線下渠道基本空白，強(qiáng)依賴于京東、天貓等線上渠道。而目前國(guó)內(nèi)冷凍食品行業(yè)，基本都是以線下為主、線上為輔的渠道模式，狗不理的渠道模式無(wú)法匹配眼下消費(fèi)者的購(gòu)物思維。

關(guān)于不精主業(yè)的原因，狗不理集團(tuán)股份有限公司總經(jīng)理張彥森曾坦言，如今，現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)的包子，不再能給狗不理集團(tuán)帶來(lái)更多的利潤(rùn)，其原因是多方面的。過(guò)去引以為豪的手工制作技術(shù)并不適合現(xiàn)代的機(jī)械大規(guī)模生產(chǎn)，激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)下消費(fèi)者的口味也日益多樣化，新的管理方法讓師父帶徒弟的傳統(tǒng)方式難以維持——總之，現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)的包子在狗不理集團(tuán)的地位已經(jīng)“走下神壇”。

此外，狗不理食品還在財(cái)報(bào)中提到了自身存在的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。狗不理方面表示：公司產(chǎn)品的主要消費(fèi)市場(chǎng)在天津，銷(xiāo)售額及經(jīng)營(yíng)成果65%左右均來(lái)自于天津地區(qū)。公司近年來(lái)加大了對(duì)其他區(qū)域市場(chǎng)的開(kāi)發(fā)力度，但業(yè)務(wù)渠道拓展需要一個(gè)增長(zhǎng)期。短期內(nèi)，公司產(chǎn)品銷(xiāo)售市場(chǎng)仍將以天津地區(qū)為主，業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)受到一定限制，經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)亦相對(duì)集中。狗不理表示，集團(tuán)旗下的連鎖餐飲酒店等子企業(yè)是公司主要產(chǎn)品的重要銷(xiāo)售渠道，公司業(yè)務(wù)的關(guān)鍵資源要素與控股股東及其子公司之間存在較大關(guān)聯(lián)度，存在一定風(fēng)險(xiǎn)。

誤判發(fā)展方向，盲目高端多元化

某連鎖餐飲品牌負(fù)責(zé)人向記者表示，作為國(guó)民老字號(hào)餐飲品牌，狗不理不僅沒(méi)有利用好自身品牌優(yōu)勢(shì)。反而是誤判發(fā)展方向，盲目高端多元化，導(dǎo)致發(fā)展受阻日漸衰落。

據(jù)了解，自2005年改制后，原本親民的狗不理隨著資本的涌入，直接走上了高端化品牌之路。隨后，狗不理產(chǎn)品不斷提價(jià)，并將自身英文名定為“GoBelieve”，旗下門(mén)店也大多開(kāi)在城市游客集中的商業(yè)街區(qū)。2017年，狗不理集團(tuán)董事長(zhǎng)張彥森曾公開(kāi)表示：“一定打破一個(gè)思想，就是老字號(hào)就是便宜，老字號(hào)為了做久，一定要有一定的利潤(rùn)空間，在保持質(zhì)量的情況下，就要有一個(gè)合理的價(jià)錢(qián)。”

值得注意的是，狗不理昂貴的包子價(jià)格被不少消費(fèi)者詬病。某點(diǎn)餐平臺(tái)上顯示，北京王府井總店，一籠8個(gè)的豬肉包子50元、人均消費(fèi)66元/人。有網(wǎng)友表示，吃過(guò)一次花了50元，遠(yuǎn)沒(méi)有家門(mén)口5元的包子好吃，老字號(hào)品牌脫離群眾，自砸招牌。

除了進(jìn)行高端化品牌戰(zhàn)略外，狗不理還拓展了經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域，進(jìn)行多元化發(fā)展，涉及中式快餐、物流配送、速凍食品、醫(yī)藥領(lǐng)域、培訓(xùn)學(xué)校等多種業(yè)態(tài)。2015年，狗不理大玩跨界，花3000萬(wàn)收購(gòu)了高樂(lè)雅咖啡在中國(guó)的特許經(jīng)營(yíng)權(quán)，并揚(yáng)言5年開(kāi)店200家，挑戰(zhàn)星巴克?？Х戎?，狗不理又跟澳大利亞益生菌菌株生產(chǎn)有限公司簽訂股權(quán)項(xiàng)目并購(gòu)協(xié)議，狗不理集團(tuán)將通過(guò)控股這家澳洲企業(yè)正式進(jìn)入益生菌領(lǐng)域。

盡管狗不理業(yè)務(wù)覆蓋面十分之廣，但發(fā)展都不如預(yù)期。據(jù)媒體報(bào)道，2019年，高樂(lè)雅在全國(guó)僅有60余家門(mén)店，其中天津占21家。與此同時(shí)，狗不理旗下門(mén)店也在陸續(xù)關(guān)停。目前，整個(gè)北京只剩下王府井和前門(mén)兩家門(mén)店，而這兩家門(mén)店的經(jīng)營(yíng)也十分慘淡，店內(nèi)的上座率都不足50%。

有業(yè)內(nèi)人士分析指出，狗不理憑借著不斷提升的價(jià)格和資本運(yùn)作年年都能交出看似漂亮的業(yè)績(jī)報(bào)告，但它也逐漸失去了原本擁有的市場(chǎng)空間。“價(jià)格高，品質(zhì)下降，靠速凍產(chǎn)品為主營(yíng)”成為了狗不理的標(biāo)簽，品牌形象大受影響，漸漸失去了老字號(hào)的生機(jī)與活力，最終退市。

機(jī)制僵化、難以創(chuàng)新

作為歷史悠久的餐飲老字號(hào)，狗不理食品的退市令人唏噓，但也折射出國(guó)內(nèi)餐飲老字號(hào)的集體困境。根據(jù)中國(guó)品牌研究院的調(diào)查數(shù)據(jù)，我國(guó)的老字號(hào)企業(yè)從建國(guó)初期的 16000余家到現(xiàn)在的1600 余家，存活的不足10%。更令人擔(dān)憂的是，在這些為數(shù)不多的老字號(hào)幸存企業(yè)中，其中 20%僅能維持生計(jì)，剩下的70%舉步維艱，能夠盈利的僅有 10%左右。

除狗不理外，A股市場(chǎng)中，老字號(hào)餐飲品牌西安飲食、全聚德也面臨著經(jīng)營(yíng)難題。據(jù)西安飲食2019年財(cái)報(bào)，公司2019年1-12月實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入5.00億元，同比增長(zhǎng)0.89%，酒店及餐飲行業(yè)已披露年報(bào)個(gè)股的平均營(yíng)業(yè)收入增長(zhǎng)率為2.00%;歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)-4715.08萬(wàn)元，同比下降597.91%。而已經(jīng)是其連續(xù)7年持續(xù)虧損。2013年至2019年，西安飲食扣非凈利潤(rùn)分別為-736.19萬(wàn)元、-2712.78萬(wàn)元、-3920.92萬(wàn)元、-2294.81萬(wàn)元、-1298.03萬(wàn)元、-1220.06萬(wàn)元、-4938.92萬(wàn)元。

另一家餐飲老字號(hào)全聚德也面臨同樣的危機(jī)。2018年、2019年全聚德?tīng)I(yíng)收和凈利潤(rùn)雙雙持續(xù)下滑。對(duì)于業(yè)績(jī)下滑的問(wèn)題，全聚德方面向記者表示，公司已采取多項(xiàng)應(yīng)對(duì)措施、積極調(diào)整經(jīng)營(yíng)工作。據(jù)了解，疫情期間全聚德大力發(fā)展線上外賣(mài)業(yè)務(wù)，推出了半成品菜等產(chǎn)品。

全聚德總經(jīng)理周延龍介紹稱，隨著市場(chǎng)恢復(fù)速度的加快和逐漸走向正常，全聚德會(huì)適時(shí)推出很多新舉措，包括產(chǎn)品的調(diào)整、服務(wù)模式的調(diào)整，也包括對(duì)一些大店的重新定位，還有一些品牌形象方面的調(diào)整，都在如期進(jìn)行當(dāng)中。

事實(shí)上，日益衰退“老字號(hào)們”也在積極進(jìn)行嘗試，想方設(shè)法解決業(yè)績(jī)下滑、品牌受損等問(wèn)題。不過(guò)目前來(lái)看，老字號(hào)并未走出困境。究其原因在于，產(chǎn)品單一、缺乏變化、創(chuàng)新不足，加之品牌效應(yīng)日益消退，從而導(dǎo)致企業(yè)經(jīng)營(yíng)困難，出現(xiàn)生存危機(jī)。

對(duì)此，中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬向記者表示，狗不理、西安飲食以及全聚德這些老字號(hào)企業(yè)都屬于傳統(tǒng)國(guó)營(yíng)的。它們都面臨同一個(gè)問(wèn)題，就是創(chuàng)新不足。老字號(hào)餐飲企業(yè)的創(chuàng)新，首先是管理機(jī)制的創(chuàng)新。只有機(jī)制創(chuàng)新了，才能談后面的產(chǎn)品、渠道、場(chǎng)景創(chuàng)新。

“不是說(shuō)坐擁老字號(hào)招牌就能高枕無(wú)憂，與時(shí)俱進(jìn)才是最重要的，管理層思維僵化轉(zhuǎn)型難，產(chǎn)品定位不能緊隨市場(chǎng)消費(fèi)趨勢(shì)，老字號(hào)們的衰退不是沒(méi)有原因。”一位廣東的投資者表示。