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食品安全隱患都有什么

1、微生物污染

微生物污染包括食源性致病菌、食源性寄生蟲、食源性病毒。目前在國內乃至全球仍是對消費者健康危害最大的風險之一。為全方位保障我國人群的健康水平，保障健康公平的食品貿易，食品安全相關政府部門亟待予以重視和投入，特別應強化國家風險監(jiān)測及溯源體系的建設。

2、食物致敏原標示

食品生產(chǎn)者應嚴格執(zhí)行《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》(GB 7718)中的相關規(guī)定。對過敏體質的消費者而言，食品標簽中致敏物質的標示就是對他們健康的重要保護。同時，也應從美國召回事件中汲取教訓，避免因包裝和標簽的失誤而導致產(chǎn)品召回帶來的重大經(jīng)濟損失，甚至引起消費者過敏病例的發(fā)生。

3、獸藥殘留問題

獸藥是養(yǎng)殖業(yè)不可或缺、不能替代的生產(chǎn)投入品。為防治動物疾病，保障養(yǎng)殖生產(chǎn)，改善動物生產(chǎn)性能，提高養(yǎng)殖效率，減少廢棄物排放，保護環(huán)境起到了重要的作用。我國食品中農獸藥殘留指標不合格問題較為突出，2017年該問題占抽檢問題總數(shù)的21.9%，較上年同期上升了12.6個百分點，原料污染成為中國食品安全的頑疾，且短期內難以化解。我國相關部門應加強對獸藥使用的監(jiān)管，建立和健全休藥期制度。生產(chǎn)企業(yè)應遵循國家獸藥相關法規(guī)，加強自律，健全良好獸藥使用規(guī)范，健全畜禽產(chǎn)品質量安全管理和全程控制措施。

4、“食品造假”是全球問題

產(chǎn)地標識是食品價值的重要組成，而從國內外案例分析，食品摻假已經(jīng)成為需全球共同應對的問題。不法商家利用消費者“無力分辨”或“無意分辨”，宣稱是“正宗”或“品牌”商品，賣的卻是贗品。該行為盡管沒有對消費者的身體健康產(chǎn)生直接危害，卻是對消費者的嚴重欺騙，屬于“食品造假”，應予以高度關注和嚴厲打擊。

5、網(wǎng)絡食品與餐飲成新焦點

急速發(fā)展的中國網(wǎng)絡食品和快餐平臺，既是中國食品消費的增長點，又是新一輪安全問題和矛盾的關注點，同時，亦是政府工作中的創(chuàng)新點，在打磨出有效治理和監(jiān)管的“中國方案”時，各方需耐心和包容。

6、“陰性標簽”需有效管理、“養(yǎng)生節(jié)目”應清理規(guī)范

在國際上，以貶損同行為目標，以聲稱“不含有XXX”為內容的標簽，被稱為“陰性標簽”。在我國，部分產(chǎn)品廣告以宣稱“不加防腐劑、不加糖、不加食品添加劑……”的宣傳，將合規(guī)使用的食品添加劑污名化，打擦邊球，具不良誘導的嫌疑，且在主流媒體中經(jīng)常出現(xiàn)，應予以規(guī)范管理。

食品安全隱患排查內容有哪些

使用食品添加劑情況：檢查食品添加劑使用是否符合相關標準，是否達到專店采購、專柜存放、專人負責、專用工具、專用臺賬要求等方面。許可證：檢查有無餐飲服務許可證、實際經(jīng)營項目與許可范圍是否相符，是否存在超范圍經(jīng)營問題等方面。食品加工：檢查貯存食品原料的場所、設備是否保持清潔，是否有禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品情況等方面。

1、使用食品添加劑情況：檢查食品添加劑使用是否符合相關標準，是否達到專店采購、專柜存放、專人負責、專用工具、專用臺賬要求等方面。

2、許可證：檢查有無餐飲服務許可證、實際經(jīng)營項目與許可范圍是否相符，是否存在超范圍經(jīng)營問題等方面。

3、食品加工：檢查貯存食品原料的場所、設備是否保持清潔，是否有禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品情況等方面。

4、食堂環(huán)境：檢查食堂環(huán)境是否定期清潔和保持良好、是否具有消除鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護措施、是否具有足夠的通風和排煙裝置等方面。

5、清洗消毒：檢查食堂是否配備有效洗滌消毒設施，且數(shù)量滿足實際需要，是否有餐飲具專用保潔設施，消毒池是否與其他水池混用，消毒人員是否掌握基本消毒知識，餐飲具消毒效果是否符合相關要求等方面。