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嗨，河南餐飲人，你好。

按照慣例，往年都會(huì)向你道一聲“辛苦了”，但今年尤其想對(duì)你說(shuō)聲“加油!”

這一年，大考小考接連不斷。這一年，也曾令你歡欣鼓舞，“十四五”規(guī)劃的開局之年，鄉(xiāng)村振興、共同富裕、人人持證等國(guó)家戰(zhàn)略正式開展，諸多藍(lán)圖猶如夜空中的微光，給予前進(jìn)的方向。

我們知道，這一年你可能焦慮過(guò)、迷茫過(guò)......每個(gè)餐飲人的內(nèi)心可能都有過(guò)不一樣的五味雜陳。

但是，前方的困難有時(shí)也是行業(yè)的“試金石”，2021年，河南餐飲人沒(méi)有丟盔棄甲，他們用“勇氣”做前行的航帆，用“極致”定義行業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，用“愛心”做社會(huì)背后最溫暖的后援。

河南的餐飲人心懷微光，向陽(yáng)生長(zhǎng)，不斷破局取得了諸多成績(jī)，為促進(jìn)河南省經(jīng)濟(jì)發(fā)展、帶動(dòng)社會(huì)就業(yè)、拉動(dòng)消費(fèi)作出了積極貢獻(xiàn)，這些成績(jī)的取得來(lái)之不易。在這一過(guò)程中，相信每個(gè)餐飲人都有自己的故事。

今天，我們來(lái)回放一下河南省餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會(huì)2021年的記憶。

【聯(lián)合300余家知名餐飲企業(yè)推出年夜飯半成品預(yù)制菜】

經(jīng)歷了2020年第一波疫情的打擊后，當(dāng)冷空氣再次來(lái)襲，河南餐飲人心中的那根弦再次緊繃了起來(lái)。

春節(jié)前夕，河南省餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會(huì)面向全省餐飲及上下游企業(yè)發(fā)起《河南省餐飲業(yè)春節(jié)期間安全生產(chǎn)的倡議書》，積極配合各級(jí)政府部門做好疫情防控、倡導(dǎo)“就地過(guò)年”。

為保證“就地過(guò)年”年味不減，在河南省商務(wù)廳的指導(dǎo)下，聯(lián)合阿里巴巴本地生活共同開展了餐飲業(yè)“新春送福餐 在家年味香”活動(dòng)。河南省內(nèi)300余家知名餐飲企業(yè)緊緊圍繞年飯、年貨、年俗等節(jié)慶熱點(diǎn)，推出了年夜飯?zhí)撞?、年夜飯集裝箱、年貨大禮包、半成品預(yù)制菜等節(jié)日商品，為市民做好線上預(yù)訂及線下配送服務(wù)。

在河南省餐飲人的共同努力下，有效減少餐飲單位等場(chǎng)所人員聚集、降低交叉?zhèn)魅撅L(fēng)險(xiǎn)，保障了人民群眾春節(jié)期間年夜飯、團(tuán)圓宴及生活物資的供應(yīng)。同時(shí)，在商家共同的探討下，促進(jìn)傳統(tǒng)商家進(jìn)行數(shù)字化升級(jí)，探索保供線上+線下服務(wù)新模式，在拓寬增收渠道的同時(shí)，疏通節(jié)慶期間群眾旺盛的消費(fèi)需求，讓消費(fèi)者居家過(guò)年也能吃到餐飲名企的好菜品，品嘗家鄉(xiāng)好味道。

2021年的春節(jié)，我們?cè)谝黄瑴嘏楹偷姆諊袘?zhàn)勝了疫情。

【厲行節(jié)約與新型消費(fèi)雙推動(dòng)，“小份菜”成為行業(yè)新趨勢(shì)】

2021年3月，春暖花開，河南省的餐飲市場(chǎng)再次恢復(fù)了往日的生機(jī)與活力。餐飲老板們?yōu)榇碎L(zhǎng)出一口氣，但河南省餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會(huì)并沒(méi)有一絲的懈怠。

為推動(dòng)厲行節(jié)約與新型消費(fèi)，在河南省商務(wù)廳的指導(dǎo)下，協(xié)會(huì)主辦了“河南省新餐飲發(fā)展暨文明餐桌建設(shè)雙推動(dòng)活動(dòng)”。6月，協(xié)會(huì)組織企業(yè)開展“摒棄浪費(fèi) 守護(hù)安全”食品安全與反浪費(fèi)倡議承諾活動(dòng)。

在河南省商務(wù)廳的指導(dǎo)下，河南省餐協(xié)的推動(dòng)下，為了減少浪費(fèi)，解家河南菜推出鋁箔可加熱打包盒、龍祥賓館的自助餐可以現(xiàn)場(chǎng)片烤鴨.....“小份菜”逐步成了河南省餐飲品牌的新趨勢(shì)。

【評(píng)選河南省美食之鄉(xiāng)、千廚千味、千名最美服務(wù)員，促進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展】

2021年這一整年，河南省餐協(xié)先后舉辦了“河南美食之鄉(xiāng)宣介活動(dòng)”。據(jù)了解，該活動(dòng)是河南省“尋味黃河·品饗中原”河南美食季系列活動(dòng)之一，全省多個(gè)美食之鄉(xiāng)對(duì)各自地域美食進(jìn)行推介，介紹美食之鄉(xiāng)創(chuàng)建經(jīng)驗(yàn)。

在經(jīng)過(guò)了一系列的推介、評(píng)比之后，河南省餐協(xié)認(rèn)定南陽(yáng)市新野縣為“河南板面之鄉(xiāng)”，認(rèn)定長(zhǎng)垣縣米屯村為河南省首個(gè)省級(jí)“廚師名村”。

5月，河南省餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會(huì)職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定中心正式獲批，這對(duì)推動(dòng)河南省餐飲住宿行業(yè)從業(yè)人員職業(yè)技能

提升和專業(yè)人才成長(zhǎng)進(jìn)步、促進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展意義重大。

隨后，河南省餐協(xié)聯(lián)合河南省部分餐飲相關(guān)院校，成立了全國(guó)首個(gè)省級(jí)餐飲職業(yè)教育委員會(huì)——“河南省餐飲職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)”。與此同時(shí)，河南省餐協(xié)聯(lián)合河南省多家烹飪相關(guān)院校、協(xié)會(huì)、代表性企業(yè)，成立河南省烹飪職業(yè)教育集團(tuán)。

這也便有了“千廚千味”和“千名最美服務(wù)員”的評(píng)選活動(dòng)，通過(guò)這兩場(chǎng)活動(dòng)，河南省餐飲服務(wù)行業(yè)技術(shù)水平得到了顯著的提升，從業(yè)人員通過(guò)形象展示明顯提高了行業(yè)的自豪感。

【弘揚(yáng)餐飲文化，推動(dòng)餐飲企業(yè)品牌化建設(shè)】

“大國(guó)工匠一代宗師——陳進(jìn)長(zhǎng)大師從藝60周年”、“中國(guó)烹飪學(xué)張派師門開宗儀式”，河南餐飲業(yè)成立了著名技術(shù)流派中唯一學(xué)術(shù)流派——“張派”，掌門宗師為張海林。2021年，張派師門組織編寫的《中國(guó)烹飪通史》，已完成第二卷和第三卷兩卷書的定稿。

2021年，河南省餐協(xié)再次擴(kuò)大，先后成立了正餐委員會(huì)、廚政委員會(huì)、品牌建設(shè)委員會(huì)、信陽(yáng)菜委員會(huì)、營(yíng)養(yǎng)辦公室。

為推動(dòng)餐飲行業(yè)高標(biāo)準(zhǔn)發(fā)展，河南省餐協(xié)聯(lián)合河南省財(cái)貿(mào)輕紡煙草工會(huì)舉辦了“2021年河南省餐飲與住宿行業(yè)職業(yè)職工技能競(jìng)賽”、聯(lián)合鄭州市財(cái)貿(mào)金融工會(huì)舉辦了鄭州市第十八屆職工技術(shù)運(yùn)動(dòng)會(huì)。

為促進(jìn)餐飲全產(chǎn)業(yè)鏈的貫通和餐飲品牌的連鎖化和標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，河南省餐協(xié)主辦第二十屆歐亞酒店用品展和河南餐飲加盟博覽會(huì)。

為推動(dòng)團(tuán)餐行業(yè)健康發(fā)展，河南省餐協(xié)召開第四屆河南省團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)大會(huì)。

在六屆二次常務(wù)理事會(huì)上，河南省餐協(xié)正式設(shè)立協(xié)會(huì)主席團(tuán)。

在鄭交會(huì)上，河南省餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會(huì)40周年品牌企業(yè)展的成功舉辦，進(jìn)一步擴(kuò)大了河南餐飲品牌影響力。

為推動(dòng)餐飲企業(yè)品牌化建設(shè)，中原餐飲美食發(fā)展基地初步運(yùn)行，未來(lái)將培育更多連鎖化、標(biāo)準(zhǔn)化的餐飲品牌。

千味央廚、世通豆腐、利民廚業(yè)、仰韶酒業(yè)、寶豐酒業(yè)、華都酒道館、中儲(chǔ)糧新鄭油脂基地，河南省餐協(xié)通過(guò)考察交流，與相關(guān)企業(yè)共同探討行業(yè)發(fā)展新藍(lán)圖。

12月，在“餐豫新未來(lái)·探析文商旅項(xiàng)目中的餐飲文化”論壇，河南省餐協(xié)與相關(guān)企業(yè)共同探索后疫情時(shí)代餐飲企業(yè)和美食街區(qū)的融合新思路。

【心懷微光，向陽(yáng)生長(zhǎng)】

暴雨當(dāng)晚，街邊一個(gè)個(gè)亮著燈的餐飲店，成了滯留在街邊市民的避風(fēng)港。河南的餐飲人沒(méi)有考慮得失，他們開啟了24小時(shí)全天候后援模式。鄭州人，永遠(yuǎn)不會(huì)忘記，那一晚，面帶微笑的服務(wù)員送來(lái)的那一杯熱水、一碗熱湯。

暴雨過(guò)后，河南省餐協(xié)發(fā)起抗汛救災(zāi)倡議書，倡議并組織企業(yè)積極抗汛救災(zāi)、支援救災(zāi)一線工作，傳遞人間大愛。河南餐飲人顧不上清算暴雨所帶來(lái)的損失，又再次加入到了做盒飯、捐贈(zèng)物資的救援大軍中。此時(shí)此刻，大家所迸發(fā)出的團(tuán)結(jié)與愛心，猶如一道光，沖破前方的艱難險(xiǎn)阻。

汛情之后，河南省餐協(xié)對(duì)接餐飲上游企業(yè)，扶持餐飲企業(yè)在洪災(zāi)之后復(fù)工復(fù)產(chǎn)，并發(fā)出《餐飲企業(yè)恢復(fù)生產(chǎn)食品安全風(fēng)險(xiǎn)提示》，指導(dǎo)企業(yè)有序、安全恢復(fù)生產(chǎn)。

8月，疫情再次席卷鄭州，餐飲店暫停堂食服務(wù)，河南省餐協(xié)發(fā)出《餐飲企業(yè)做好疫情防控保障各方安全的提示》，并推出鄭州市外賣指南，指導(dǎo)餐飲企業(yè)通過(guò)外賣訂餐的方式降低損失。

2021年，這一年，河南的餐飲人逆勢(shì)奮力奔跑，無(wú)懼難關(guān)，在不確定中探索發(fā)展之路，尋找“不變”的力量。心懷微光，向陽(yáng)生長(zhǎng)，2022年我們攜手逐光而行。

【會(huì)長(zhǎng)寄語(yǔ)】

河南省餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會(huì)張海林：

“負(fù)重前行”是河南餐飲業(yè)2021年的關(guān)鍵詞，如果2022年疫情得以良好控制，“涅槃重生”將是餐飲業(yè)新一年的主題。

正因?yàn)檫@兩年餐飲消費(fèi)處在低迷階段，一旦疫情過(guò)去，大眾將會(huì)開啟“補(bǔ)償性消費(fèi)”，以前因?yàn)?span id="8usvfozf38" class="keyword">疫情沒(méi)有進(jìn)行的朋友聚會(huì)、商務(wù)宴請(qǐng)、節(jié)期慶祝，將會(huì)得到彌補(bǔ)，屆時(shí)，餐飲經(jīng)濟(jì)將來(lái)迎來(lái)快速發(fā)展。餐飲業(yè)將會(huì)用好的菜品、環(huán)境、服務(wù)，回報(bào)社會(huì)各界的關(guān)心支持。(記者 馬千惠)