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北京冬奧會吸引了全世界的目光，而每屆奧運會，奧運村里吃什么都是外界好奇的內(nèi)容。

最近，一位杭州的吃貨在錢江晚報美食公號“杭州吃貨”后臺留言，說在北京冬奧村餐廳的菜單里發(fā)現(xiàn)一道杭州名菜——西湖牛肉羹。

冬奧村餐廳里，有12種餐臺

西湖牛肉羹、瑪格麗特披薩、日式照燒雞排，韓式泡菜炒五花肉……這份“冬奧菜單”總共包含了678道特色菜品，不僅中西兼顧、品種豐富、合理搭配、營養(yǎng)健康，還彰顯中國飲食文化。

據(jù)悉，運動員菜單的設計中餐和西餐的比例為3∶7。在餐飲服務上，北京、延慶、張家口三個冬奧村的服務標準、時間和內(nèi)容統(tǒng)一。每天提供約200道菜品供各國運動員食用，以每8天為一個周期進行輪換。餐廳設置了世界餐臺、亞洲餐臺、中餐餐臺、明檔、清真餐臺、披薩與意大利面餐臺、沙拉臺和調味品臺、鮮果臺、面包和甜品臺等12種餐臺。

而因為冬奧會(冬殘奧會)賽時恰逢中國傳統(tǒng)春節(jié)，菜單圍繞“中國年味”，增添特色飲食餐品供應。中國特色菜品就包括西湖牛肉羹、木須肉、醬爆雞丁等。

對于西湖牛肉羹登錄“冬奧菜譜”一事，杭州的廚師們并不意外。

有說它和胡辣湯同宗同源，有說它是道粵菜

其實，在杭州的廚師圈和民間早就有流傳，相傳這道菜和河南名小吃胡辣湯同宗同源，隨著宋朝遷都流傳到杭州以后，因地制宜使用南方食材就做出了西湖牛肉羹，后來逐漸成為杭州的傳統(tǒng)名菜。

不過，浙江旅游職業(yè)學院廚藝學院院長金曉陽大師卻告訴錢江晚報·小時新聞記者，西湖牛肉羹實際上是一道粵菜。

“西湖牛肉羹是1990年前后在杭州開始興起的。事實上，在杭州傳統(tǒng)名菜、新杭州名菜中都沒有這道菜。不過，很多人以為菜名里有‘西湖’兩個字，就把它當作杭州名菜了。”

金大師找出一部20冊的《中國名菜譜》，這部書在1990年前后陸續(xù)出版，是國內(nèi)最權威專業(yè)的烹飪技術著作之一。在這部書中的《廣東風味》一冊中有一道“蛋茸牛肉羹”，金曉陽認為這就是西湖牛肉羹的原型。

這道菜是1988年在黃龍飯店“誕生”的

說到西湖牛肉羹的來歷，金曉陽告訴錢江晚報·小時新聞記者，那是在1988年，杭州黃龍飯店開業(yè)不久(上世紀八十年代末浙江省最大的合資度假式旅游飯店)，當時飯店的中餐廳叫海天樓，專做正宗粵菜。

在邀請廣東廚師制定菜單的時候，選用了蛋茸牛肉羹。因為杭州有西湖，也因為這道菜是羹，因此就把這道菜改名為西湖牛肉羹。

西湖牛肉羹開始在杭州流行，已經(jīng)有三十來年。它做法簡單又美味，口感香醇潤滑，難怪這么受杭州吃貨們的喜愛。

記者也采訪了杭州酒家的行政總廚方卓子，他也告訴記者，西湖牛肉羹源自粵菜的蛋茸牛肉羹，杭州的很多餐廳都在做，口味以咸鮮為主，食材也離不開雞蛋、牛肉和淀粉這三樣，但是各家的做法和粵菜還是有區(qū)別的。

比如杭州酒家用的不是全蛋，只用蛋清的部分，這樣口感會更加嫩滑，燒的時候還會加一些醬油上色，讓羹看起來更有食欲，出鍋前還要再淋一點點醋，既能增加香氣，也能讓味道豐富有層次。

“杭州酒家主打杭州名菜，2013年重新開業(yè)的時候菜單上就有西湖牛肉羹，賣得很不錯。”方卓子說。(記者黃葆青)