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吸引著盒馬、永輝、北京華聯(lián)BHG等多名玩家爭(zhēng)相入局的倉儲(chǔ)式會(huì)員店正值風(fēng)口，不過，“追風(fēng)”的同時(shí)，也別忽略了對(duì)于產(chǎn)品品質(zhì)及門店運(yùn)營的管控。

近日，在全國食品安全宣傳周期間，被稱為“平價(jià)版山姆”的fudi倉儲(chǔ)會(huì)員店便被發(fā)現(xiàn)在食安管控問題。此外，藍(lán)鯨財(cái)經(jīng)記者在黑貓投訴上也看到多起對(duì)山姆、Costco等倉儲(chǔ)式會(huì)員店產(chǎn)品安全問題的投訴。

藍(lán)鯨財(cái)經(jīng)通過實(shí)地走訪fudi倉儲(chǔ)會(huì)員店發(fā)現(xiàn)，被稱為網(wǎng)紅烤雞的加工廚房進(jìn)入“群蠅亂舞”，食品安全堪憂。

各類問題頻出的背后，是國內(nèi)倉儲(chǔ)式會(huì)員店“井噴”之下的隱患顯現(xiàn)。對(duì)此，業(yè)內(nèi)人士指出，要謹(jǐn)慎倉儲(chǔ)式會(huì)員店的飛速擴(kuò)張，相關(guān)企業(yè)在新零售技術(shù)升級(jí)的背景下，更需要有如激勵(lì)機(jī)制在內(nèi)的相應(yīng)、合理的制度升級(jí)，在“人”及“人性”的管理上有所突破，從而幫助提升效率。

平價(jià)版“山姆超市”內(nèi)，“網(wǎng)紅烤雞”疑似蒼蠅群中加工包裝

6月17日晚間，藍(lán)鯨財(cái)經(jīng)記者在fudi會(huì)員店內(nèi)排隊(duì)購買“網(wǎng)紅烤雞”產(chǎn)品時(shí)，看到其可視廚房?jī)?nèi)的案板上存在一堆黑色不明物體，部分似乎還在飛行活動(dòng)，記者用手機(jī)將視野拉近后發(fā)現(xiàn)，上述黑色不明物體竟是活的蒼蠅群。

據(jù)觀察，該廚房屬于半封閉式，其內(nèi)僅有工作人員可以進(jìn)出，而就在蒼蠅群活動(dòng)的同時(shí)，兩名fudi員工正在案板旁若無其事地打包“網(wǎng)紅烤雞”，不知是并未察覺異樣還是習(xí)以為常。此外，在該廚房的可視玻璃附近，藍(lán)鯨記者同樣發(fā)現(xiàn)了正在活動(dòng)的蒼蠅。

隨后，藍(lán)鯨記者聯(lián)系廚房?jī)?nèi)fudi員工了解情況，對(duì)方直言：“這不可能，我們每天都會(huì)打藥。”但當(dāng)記者指向廚房?jī)?nèi)案板方向時(shí)，該工作人員改口表示需要確認(rèn)一下，隨后便進(jìn)入廚房。不過，該工作人員進(jìn)去后并未對(duì)經(jīng)過的案板做任何處理，而是徑直走向廚房深處。藍(lán)鯨記者在外等候一段時(shí)間無果后，便拍照離開現(xiàn)場(chǎng)。

據(jù)了解，fudi是一家由本土零售企業(yè)所開設(shè)的倉儲(chǔ)式會(huì)員店，母公司為2014年成立的北京堯地農(nóng)業(yè)科技集團(tuán)。5月18日，全球首家fudi倉儲(chǔ)式會(huì)員店在北京開業(yè)，賣場(chǎng)規(guī)模達(dá)6800多平方米。因從店內(nèi)產(chǎn)品到整體運(yùn)營模式都接近于山姆超市，而被網(wǎng)友們稱做“平價(jià)版山姆”。

目前，fudi僅在北京開設(shè)一家門店，不過，據(jù)此前媒體報(bào)道，fudi聯(lián)合創(chuàng)始人王興海表示，今年內(nèi)還將新開兩家會(huì)員店，并計(jì)劃在3年內(nèi)開設(shè)20家門店。

對(duì)于這個(gè)所謂的平價(jià)版“山姆”，此前曾有網(wǎng)友指出，既然復(fù)制，就應(yīng)當(dāng)全面。要對(duì)食品安全的監(jiān)管予以重視，同時(shí)對(duì)于品質(zhì)也要有保障。然而，此次“廚房蒼蠅群”事件的發(fā)生，不禁讓人對(duì)fudi的管理能力產(chǎn)生質(zhì)疑。

鯨平臺(tái)智庫專家、中歐國際工商學(xué)院案例中心研究員錢文穎指出，目前很多倉儲(chǔ)式會(huì)員店需求不少，比如通過科技手段增加它的透明度、通過半封閉式的廚房提高一些體驗(yàn)，或是推出網(wǎng)紅產(chǎn)品等等，但這些東西都是營銷層面的東西，相關(guān)企業(yè)應(yīng)該將科技賦能到加強(qiáng)其運(yùn)營管理能力及食品監(jiān)督監(jiān)管的力度，去真實(shí)的賦能到食品安全的層面。對(duì)于fudi來說，應(yīng)通過科技數(shù)字化能力，加強(qiáng)企業(yè)食品監(jiān)管sop的流程監(jiān)管，做到食品安全的可溯源、可視化，責(zé)任到人的處理。

倉儲(chǔ)式會(huì)員風(fēng)潮再度興起，多名玩家加入掀起新戰(zhàn)局

事實(shí)上，倉儲(chǔ)式會(huì)員店并非新興事物，早在1996年，主打會(huì)員制倉儲(chǔ)式超市的普爾斯馬特、萬客隆、山姆以及麥德龍等就已進(jìn)入中國市場(chǎng)，也短暫刮起過一陣風(fēng)潮，對(duì)于當(dāng)時(shí)剛剛開始發(fā)展的本土傳統(tǒng)連鎖超市來說，如臨大敵。但后來，由于不適應(yīng)當(dāng)時(shí)國內(nèi)的商業(yè)經(jīng)濟(jì)土壤，上述企業(yè)發(fā)展的并不順利。普爾斯馬特很早便倒閉、萬客隆放棄會(huì)員體系轉(zhuǎn)型大賣場(chǎng)，山姆也曾在2003-2004年期間被迫將昆明和長春的會(huì)員店改為大賣場(chǎng)業(yè)態(tài)，此外，麥德龍中國的發(fā)展也一直不溫不火，直至后來“賣身”物美。

“而這幾年，倉儲(chǔ)式會(huì)員店又重新成為一個(gè)流行趨勢(shì)，我覺得是因?yàn)樾铝闶鄣目焖侔l(fā)展，包括盒馬、永輝、Costco，讓這個(gè)業(yè)態(tài)重新成為了一個(gè)風(fēng)潮，甚至成為傳統(tǒng)商超的轉(zhuǎn)型方向。”錢文穎如是說。

據(jù)了解，2019年Costco高調(diào)進(jìn)入中國，市場(chǎng)反響火熱，再度將業(yè)內(nèi)目光吸引至倉儲(chǔ)會(huì)員店模式。媒體報(bào)道顯示，2020年10月，盒馬首家倉儲(chǔ)式X會(huì)員店落地上海，其創(chuàng)始人侯毅曾指出，盒馬倉儲(chǔ)式X會(huì)員店是中國第一家對(duì)標(biāo)Costco開市客和Sam's Club山姆會(huì)員店的項(xiàng)目。隨后，永輝、北京華聯(lián)BHG等傳統(tǒng)商超品牌以及fudi在內(nèi)的本土零售企業(yè)也相繼入局。6月20日，物美旗下品牌麥德龍中國對(duì)外透露新業(yè)態(tài)布局消息，表示將于6月27日在北京、成都兩地開設(shè)2家PLUS會(huì)員店。

談及倉儲(chǔ)式會(huì)員店再度興起背后的邏輯，錢文穎表示，主要是兩個(gè)方面：國內(nèi)消費(fèi)的升級(jí)和消費(fèi)者的思維升級(jí)。經(jīng)歷近十年來電商的沖擊和發(fā)展，消費(fèi)者對(duì)于線上購物的習(xí)慣已經(jīng)逐步加強(qiáng)，因此線下場(chǎng)景對(duì)于消費(fèi)者而言必須要從普通購物需求轉(zhuǎn)向體驗(yàn)感和沉浸感，而倉儲(chǔ)式會(huì)員店在這方面相對(duì)于傳統(tǒng)商超來說更具優(yōu)勢(shì)。此外，消費(fèi)者對(duì)于會(huì)員制會(huì)員費(fèi)這種形式逐步認(rèn)可也是推動(dòng)其發(fā)展的重要因素。

在錢文穎看來，倉儲(chǔ)式會(huì)員店從商業(yè)邏輯來講和傳統(tǒng)超市還是存在比較大的差別，傳統(tǒng)超市主要的商業(yè)邏輯是靠商品的差價(jià)去掙錢，而倉儲(chǔ)式會(huì)員制并非如此，以Costco為例，其毛利相比于傳統(tǒng)超市來說非常低，它的商業(yè)邏輯是通過物美價(jià)廉的商品，吸引更多消費(fèi)者去辦理會(huì)員卡，從而賺取更多的服務(wù)費(fèi)用，當(dāng)有了會(huì)員費(fèi)收入之后，再進(jìn)一步的壓低商品的毛利率，用更低的價(jià)格去換取更多一個(gè)顧客，形成一種飛輪效應(yīng)，所以會(huì)員制會(huì)員費(fèi)是倉儲(chǔ)制會(huì)員店的一個(gè)核心所在，會(huì)員費(fèi)的續(xù)費(fèi)率也是其能否可持續(xù)發(fā)展的一個(gè)核心指標(biāo)。

產(chǎn)品問題頻出，倉儲(chǔ)式會(huì)員店擴(kuò)張之下隱患顯現(xiàn)

然而，近來忙于“火熱開戰(zhàn)”的賽道玩家們，似乎并未考慮這么多。在業(yè)內(nèi)人士看來，上述fudi食安問題的背后，便是近年來國內(nèi)倉儲(chǔ)式會(huì)員店“井噴”之下的隱患顯現(xiàn)。

藍(lán)鯨記者在黑貓投訴平臺(tái)瀏覽發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者對(duì)于這類倉儲(chǔ)式會(huì)員店產(chǎn)品問題的投訴并不少。如山姆位于廈門和福州的線下會(huì)員店分別因售賣發(fā)臭的豬肋排以及過期牛奶被投訴，此外，其線上渠道售出的LG兒童牙膏和鱈魚產(chǎn)品也存在使用后口舌麻木、出現(xiàn)小蟲等安全問題。

無獨(dú)有偶，食品內(nèi)出現(xiàn)小蟲一事同樣在Costco上演。今年3月，有消費(fèi)者稱在Costco購買的越南PHO中，發(fā)現(xiàn)了如小手指指甲蓋大小的昆蟲尸體。但該消費(fèi)者表示，隨后自己進(jìn)行了較長一段時(shí)間的維權(quán)，但一直被拖著，投訴無門。

對(duì)此，中國食品行業(yè)分析師朱丹蓬在接受藍(lán)鯨記者采訪時(shí)表示，倉儲(chǔ)式會(huì)員店其實(shí)是原有超市的升級(jí)版，相較于傳統(tǒng)超市來說有一定門檻，產(chǎn)品也更具差異化，不過從目前的發(fā)展來看，其在整個(gè)食品安全部分的管理還是比較薄弱，因此，相關(guān)企業(yè)需要提高自己對(duì)于品質(zhì)的管控能力、對(duì)于服務(wù)體系的完善能力等，同時(shí)，這也對(duì)相關(guān)部門在監(jiān)管層面提出了更高的要求以及給到新的方向。

錢文穎也指出：“要謹(jǐn)慎飛速擴(kuò)張地開設(shè)倉儲(chǔ)式會(huì)員店。我們可以看到，當(dāng)前第一個(gè)階段的盒馬、永輝等倉儲(chǔ)式會(huì)員這種商業(yè)模式也在運(yùn)營過程中出現(xiàn)了一定問題，且這其中很多問題最后都會(huì)歸到‘人’、‘人性’上，因?yàn)橄M(fèi)者最終接觸的服務(wù)是在‘人’端。所以在新零售技術(shù)升級(jí)的背景下，需要有相應(yīng)的、合理的制度升級(jí)，比如激勵(lì)機(jī)制的設(shè)計(jì)，要讓員工轉(zhuǎn)變思維，不能把員工當(dāng)成‘工具人’，要讓有‘小老板’意識(shí)，積極主動(dòng)地去用老板的心態(tài)去對(duì)待顧客，讓顧客體會(huì)到溫度，同時(shí)用老板的心態(tài)管理商品、管理庫存，主動(dòng)及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題。”心態(tài)變化帶來的效率提升可能比緊靠技術(shù)、供應(yīng)鏈能力升級(jí)帶來的更持久，這可能是倉儲(chǔ)式會(huì)員店在快速擴(kuò)張問題開始暴露后，下一步普遍要關(guān)注的點(diǎn)。