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熱干面用的是什么面

熱干面的面條是堿水面。

一般常用來做熱干面的面條是堿水面，就是在面粉中加入堿做成的面條，堿水面相對于其他普通的面條來說，粘性比較大，更加膨大松軟，吃起來口感更為粘軟。雖然熱干面都是用堿水面做的，但是如果實(shí)在沒有堿水面的話，也可以用掛面做，不過普通掛面就是用水和面條制成的，燙煮過后韌性沒有熱干面強(qiáng)。

熱干面燙多長時(shí)間為最佳

熱干面煮一分半鐘就可以了。

熱干面所用的面是堿水面，堿水面是最常見的面食之一，在面粉加入堿，去除面團(tuán)中的酸味，使面團(tuán)更為膨大、潔白、松軟。很多地方的面食都加入堿來改善口感。

對堿的目的是為了去除面團(tuán)中的酸味，使成品更為膨大、潔白、松軟。對好堿的關(guān)鍵是掌握好堿水的濃度，一般以濃度40%的堿水為宜。

煮熱干面其實(shí)和其他面的做法差不多，只是調(diào)味料有些講究。煮面都是水開了下鍋，這樣面條容易熟，而且不會(huì)夾生。如果冷水下鍋的話，面條會(huì)容易煮爛，撈出來后面條可能粘成一團(tuán)的，做成的熱干面也就失去口感，因此煮熱干面必須開水下鍋，而且煮至八成熟就差不多了。