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香油是什么油?

香油其實就是芝麻油，其中富含豐富的不飽和脂肪酸和 氨基酸，比任何植物油都多，而且其中還有豐富的維生素和微量元素，膽固醇也是大大低于動物油的，所以被稱為植物油之首。主要是經(jīng)過壓榨，水代和壓濾等方法制作而成。

香油分為生芝麻油和熟芝麻油，熟芝麻油是經(jīng)過高溫炒制的，所以壓榨出的油質(zhì)，帶有更加濃郁的香味，比如小磨香油就是其中一種，而一般的芝麻油，則是直接通過浸入，或壓榨加工而成，味道更加清淡。由于芝麻中含有芝麻酚，所以香油的抗氧化能力是很強的，更容易保存。

如何挑選香油?

1. 顏色：一般最純正的香油，都是呈現(xiàn)淡紅色或黃中帶紅，如果摻入其他的油類，會導致顏色發(fā)生變化，比如菜籽油是深黃色，而棉籽油則是深紅色，可以利用滴水法來辨別，用筷子滴一滴油在水面上，如果呈現(xiàn)清薄的大油花，就是香油。

2. 透明度：主要看渾不渾濁，因為好的香油都 是沒有沉淀的，而且也不會很粘稠。

3. 分層：香油會根據(jù)溫度的變化，而出現(xiàn)分層現(xiàn)象，一般來說，在溫度較低的情況下，就可能分層，如果不分，很可能是添加了防凍劑。

4. 價格：一般1斤香油，是通過2.5-3斤的芝麻榨出來的，如果價格太低，很可能是香精制成的假貨。

香油放塑料瓶里會變味嗎?

會的，塑料桶裝香料油會失香塑料是非極性分子組成的，香油也是非極性的，根據(jù)相似相溶原理(去查下高中的化學書)，用塑料瓶裝的話，塑料會微溶于油中。這樣對身體是有害的。但這個相互溶解的過程沒有那么迅速，故短時間的存放可用塑料，長時間存放一定要用鐵，玻璃之類的。香油裝在塑料瓶里邊會破壞原味道，化學中有相似相溶的道理，即若兩種物質(zhì)的化學性質(zhì)相似就會相互溶解，油和塑料都為有機物，一定程度上化學性質(zhì)有很大的相似性。