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7月17日晚間，華萊士通過官方微博就門店曝出的食品安全問題進行道歉，并對后續(xù)處理作出回應。華萊士稱，涉事餐廳北京霍營店已停業(yè)整頓，同時，公司已派駐稽查小組對該餐廳進行整改檢查，并對該區(qū)域內所有員工再次強化培訓，重申并落實各項產品操作規(guī)范和作業(yè)流程。后續(xù)，公司還將持續(xù)強化食安稽核巡查制度。

據(jù)了解，近日，有原創(chuàng)視頻博主在暗訪華萊士門店后廚時，發(fā)現(xiàn)其工作人員未戴口罩手套去制作炸雞、漢堡類產品。此外，在雞塊掉落地面的情況下，仍將其撿起來繼續(xù)制作、回鍋重渣等。更甚者，工作人員在用清洗劑清潔抽油煙機壁面時，任憑清洗劑滴到制作炸雞的油鍋內，也不管不顧。

這一現(xiàn)象引發(fā)眾多消費者的不滿，很快，華萊士相關話題沖上熱搜，網(wǎng)友紛紛表示：“太臟了！”、“以后不敢吃了！”

公開資料顯示，華萊士是一家擁有21年發(fā)展歷史的本土西式快餐品牌，屬于福建省華萊士食品股份有限公司，2016年4月，該公司以“華士食品”為名在新三板掛牌。

與肯德基、麥當勞不同，華萊士主打中低收入人群、主攻下沉市場，開店范圍上至三、四線城市，下至小縣城。據(jù)了解，不同于餐飲業(yè)常用的特許經營加盟模式，華萊士采取的是“門店眾籌、員工合伙、直營管理”為核心的“合作連鎖模式”。該模式之下，華萊士于前幾年進入飛速擴張期，公開報道顯示，截至目前，華萊士的門店已經超過14000家。

而就是一個這樣擁有龐大門店基數(shù)的品牌，卻屢屢被曝出食安問題。據(jù)此前媒體報道，就在去年12月5日，湖北省黃岡市黃州區(qū)人民政府網(wǎng)站通報稱，因違規(guī)采購銷售未經疾控部門檢測的冷凍冷藏肉品，湖北黃岡市黃州區(qū)7家華萊士餐廳被當?shù)貓?zhí)法部門查封，相關責任人被拘。另外，該品牌旗下連鎖門店也多次陷入衛(wèi)生不達標、非法出售廢油脂等窘境。

除了食安問題外，華萊士近年來還陷入增長瓶頸危機。此前曾有媒體梳理，在華士食品上市的2016年，營收增速為100%，而這一數(shù)據(jù)在2018年降至40% ，之后還有一段斷崖式的下跌，一度在2019年上半年出現(xiàn)負增長。不過，2020年財報顯示，報告期內公司實現(xiàn)營業(yè)收入34.94億元，同比增長37.0%，實現(xiàn)凈利潤0.92億元，同比增長68.66%，略有回升。不過，從2020年上半年的毛利率情況來看，華士食品僅為6.57%，遠低于行業(yè)20%左右的均線。

“前幾年瘋狂擴張埋下的隱患正日益顯現(xiàn)，華萊士在下沉市場點位飽和、營收增長放緩之下，為尋求更進一步的發(fā)展，或需向一二線城市擴張。但多次出現(xiàn)的食品安全問題，已經使得公司品牌形象和口碑一落千丈，至此，失去消費者信任的華萊士，未來發(fā)展之路可謂挑戰(zhàn)重重。”業(yè)內人士如是說。

中國食品行業(yè)分析師朱丹蓬表示，華萊士出現(xiàn)食品安全問題是在預料之中的事情，從目前來看，它的整個供應鏈以及質量內控體系這一塊仍然不成熟，做的也不夠細致，所以食品安全頻發(fā)有它的必然性。