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距離開(kāi)魚(yú)儀式還有 1 小時(shí)，本屆中國(guó)國(guó)際進(jìn)口博覽會(huì)（下稱“進(jìn)博會(huì)”）食品及農(nóng)產(chǎn)品(000061,股吧)展區(qū)的展臺(tái)周圍人頭攢動(dòng)，四周已經(jīng)拉起了警戒線，阻攔更多的觀眾涌入。

到點(diǎn)后，“重磅”展品終于揭開(kāi)了它的面紗——這一條重達(dá)353公斤的藍(lán)鰭金槍魚(yú)，當(dāng)之無(wú)愧地成為這一展區(qū)內(nèi)最重磅的展品。

這已是進(jìn)博會(huì)第二次呈現(xiàn)如此大型的金槍魚(yú)了，上一次還是疫情前的2019年。

在第二屆進(jìn)博會(huì)上，一條11月2日還在地中海海域遨游的金槍魚(yú)，經(jīng)捕撈全程冷鏈空運(yùn)到上海，在11月6日就與觀眾見(jiàn)面，全程僅用了4天。由于新冠病毒可以通過(guò)冷鏈進(jìn)行遠(yuǎn)距離傳播，此次出于防疫需要，這條金槍魚(yú)從起運(yùn)到開(kāi)魚(yú)，共花費(fèi)了9天時(shí)間。前后對(duì)比，可見(jiàn)疫情對(duì)于海產(chǎn)業(yè)的影響仍存。

不過(guò)，第一財(cái)經(jīng)記者在展區(qū)內(nèi)走訪了不少海產(chǎn)品公司的展位，他們紛紛向第一財(cái)經(jīng)記者表示，疫情對(duì)他們生產(chǎn)捕撈方面造成的沖擊已經(jīng)基本消化或適應(yīng)了，現(xiàn)在最為頭痛的問(wèn)題已轉(zhuǎn)向物流。

作為流量擔(dān)當(dāng)?shù)慕饦岕~(yú)

體長(zhǎng)近3米、重達(dá)353公斤的這條魚(yú)王，是上海有史以來(lái)最重的進(jìn)口藍(lán)鰭金槍魚(yú)。

據(jù)中國(guó)國(guó)際金槍魚(yú)交易中心主任姚琦斐向媒體透露，這也是全國(guó)有記錄以來(lái)進(jìn)口排名第二重的，此前最大的一條為393公斤。

這條金槍魚(yú)王在西班牙地中海海域生長(zhǎng)。由于金槍魚(yú)泳速與耐力驚人，捕撈人員花費(fèi)了一天時(shí)間才將其捕撈出水。在當(dāng)?shù)貢r(shí)間10月29日晚9點(diǎn)從西班牙馬德里啟程，經(jīng)全程冷鏈，于31日抵達(dá)上海浦東機(jī)場(chǎng)。

在完成出入境檢驗(yàn)檢疫、核酸檢測(cè)和報(bào)關(guān)等手續(xù)后，11月2日運(yùn)抵長(zhǎng)興島中國(guó)國(guó)際金槍魚(yú)交易中心。為保萬(wàn)無(wú)一失，在室溫0~4攝氏度的交易中心現(xiàn)貨交易大廳內(nèi)，對(duì)“魚(yú)王”進(jìn)行了多次換冰消殺。

每次換冰前，工作人員都要全副武裝地對(duì)場(chǎng)地進(jìn)行消殺。隨后，將金槍魚(yú)從零度保鮮的冰溫庫(kù)中取出，對(duì)金槍魚(yú)進(jìn)行全身“體檢”后，再放入另一個(gè)定制泡沫盒中，一層一層鋪上新鮮碎冰，以最大程度保持金槍魚(yú)的新鮮度。這個(gè)過(guò)程每天要重復(fù)兩次，每次換冰都要消耗碎冰1噸左右。

全世界共有約40種金槍魚(yú)。平時(shí)人們所吃的魚(yú)罐頭和魚(yú)肉松等產(chǎn)品更多地來(lái)自黃鰭金槍魚(yú)，這種金槍魚(yú)產(chǎn)量大，價(jià)格相對(duì)低廉；而通常用于制作高檔刺身和壽司的金槍魚(yú)，則是藍(lán)鰭金槍魚(yú)，它肉質(zhì)柔嫩、蛋白質(zhì)高但脂肪含量低，其數(shù)量比較稀少，價(jià)格比較高昂。

在6日的開(kāi)魚(yú)儀式上，來(lái)自日本的專業(yè)分割技師和助手在現(xiàn)場(chǎng)演示了開(kāi)魚(yú)的全過(guò)程。技師首先將位于金槍魚(yú)中部沿著脊骨切成四大塊：即兩大塊腹肉和兩大塊背肉。其次在腹肉中取出最精華的部分——大脂，這是金槍魚(yú)腹部脂肪最多，也是最為昂貴的部分。這塊大脂呈粉白“雪花”狀，魚(yú)肉油脂度達(dá)63，意味著肉質(zhì)肥美。現(xiàn)場(chǎng)還演示了將大脂加工成刺身的方法。

日本食客是藍(lán)鰭金槍魚(yú)的資深愛(ài)好者。在每年?yáng)|京魚(yú)市新年拍賣上，往往能拍出天價(jià)，最近的紀(jì)錄是在2019年創(chuàng)造的：一家壽司連鎖店老板以3.336億日元（約合1890萬(wàn)元人民幣）競(jìng)得一條重達(dá)278公斤的藍(lán)鰭金槍魚(yú)。

不過(guò)因?yàn)榉酪咭螅衲甑倪M(jìn)博會(huì)現(xiàn)場(chǎng)的觀眾們無(wú)法生食金槍魚(yú)片了。但“魚(yú)王”吸金能力不俗。在進(jìn)博會(huì)開(kāi)幕前，已經(jīng)有 4 家采購(gòu)商搶先預(yù)訂了這條“魚(yú)王”，之后將通過(guò)他們的銷售渠道走上市民的餐桌。

三文魚(yú)市場(chǎng)快速恢復(fù)

去年6月以來(lái)，全國(guó)多地局部疫情源頭都指向冷鏈，進(jìn)口冷鏈產(chǎn)品也屢次被檢出攜帶新冠病毒，而三文魚(yú)最早“中槍”。如今金槍魚(yú)在進(jìn)博會(huì)成了網(wǎng)紅，那三文魚(yú)還好嗎？

在進(jìn)博會(huì)期間，挪威海產(chǎn)局中國(guó)區(qū)總監(jiān)童安睿（Andreas Thorud）向第一財(cái)經(jīng)記者表示，中國(guó)三文魚(yú)的整體進(jìn)口量還沒(méi)有恢復(fù)到疫情前的水平，但挪威對(duì)華三文魚(yú)的出口，在今年已經(jīng)超越了2019年。當(dāng)前，挪威三文魚(yú)在中國(guó)的市場(chǎng)占有率超過(guò)50%。

他透露，根據(jù)最新可得的今年前43周數(shù)據(jù)，挪威冰鮮三文魚(yú)對(duì)華出口（同比）增長(zhǎng)了68%，這很好地證明了中國(guó)市場(chǎng)已在恢復(fù)。童安睿告訴第一財(cái)經(jīng)記者，事實(shí)上，今年挪威海產(chǎn)對(duì)華出口也創(chuàng)下歷史新高。前10個(gè)月出口量達(dá)15.1萬(wàn)噸，價(jià)值44億挪威克朗（約合32.93億元人民幣），同比分別增長(zhǎng)40%和35%；相比2019年，出口量增長(zhǎng)12%。

挪威大型三文魚(yú)加工企業(yè)霍夫賽斯（Hofseth）大中華區(qū)總經(jīng)理李路也向第一財(cái)經(jīng)記者證實(shí)，就其公司而言，零售端已經(jīng)基本恢復(fù)到了疫情前的水平，而餐飲渠道也已經(jīng)恢復(fù)到疫情前的八成左右。

雖然總體形勢(shì)向好，但李路還是向第一財(cái)經(jīng)記者表達(dá)了時(shí)下的憂慮。他說(shuō)，受疫情影響，國(guó)際物流資源緊張，物流的效率下降而費(fèi)用上漲，最終成本的上升會(huì)體現(xiàn)到銷售價(jià)格上。

當(dāng)前冰鮮三文魚(yú)在零售端的價(jià)格已經(jīng)超過(guò)了疫情前的水平。李路表示，事實(shí)上三文魚(yú)在國(guó)際市場(chǎng)上價(jià)格一直比較穩(wěn)定。冰鮮三文魚(yú)價(jià)格上漲，主要就是受到了物流價(jià)格上漲的影響。

他向第一財(cái)經(jīng)記者解釋道，在疫情前，不少冰鮮三文魚(yú)是隨國(guó)際客運(yùn)班機(jī)運(yùn)輸?shù)?，如今客運(yùn)班機(jī)大幅縮減，貨運(yùn)班機(jī)的頻率也有所減少。同時(shí)，因?yàn)橐咔殛P(guān)系，抵港后需要進(jìn)行多項(xiàng)檢驗(yàn)檢疫程序，通常會(huì)比疫情前晚一到兩天拿到貨。通過(guò)貨輪運(yùn)輸?shù)谋鶅鋈聂~(yú)的物流問(wèn)題更大。不過(guò)近期這一情況已有所緩解。

對(duì)于當(dāng)前物流對(duì)于海產(chǎn)運(yùn)輸帶來(lái)的困難，童安睿向第一財(cái)經(jīng)記者表示，雖然眼前有很多艱難險(xiǎn)阻，但即使是在這種條件下，中國(guó)仍然進(jìn)口了更多的挪威海產(chǎn)品。相信雙方能夠逐漸找到疏解各種問(wèn)題的辦法，而進(jìn)博會(huì)正是進(jìn)口商和出口商一起交流、探討此類問(wèn)題的一個(gè)好平臺(tái)。

截至2020年年底，中國(guó)已連續(xù)12年成為全球第二大進(jìn)口市場(chǎng)，也是許多國(guó)家和地區(qū)的主要出口目的地。藍(lán)鰭金槍魚(yú)也好，一度遇冷的三文魚(yú)也好，任何進(jìn)口商都會(huì)發(fā)現(xiàn)，在中國(guó)這一“世界的市場(chǎng)、共享的市場(chǎng)、大家的市場(chǎng)”，進(jìn)博會(huì)是最好的“展示舞臺(tái)”。