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剛從酷暑中緩過神，今年的中秋節(jié)馬上就到了。

8月26日，澎湃新聞記者從滬上各老字號獲悉，事實(shí)上，月餅市場的爭奪，從春節(jié)后就已經(jīng)開始，下周將是月餅零售的高峰。

白桃烏龍?jiān)嘛?、鵝肝鮮肉月餅、國畫月餅……今年月餅“卷”得也有點(diǎn)早，而國家出手，月餅“瘦身令”也讓消費(fèi)者買得更放心。

(資料圖片僅供參考)

拼時尚：白桃烏龍?jiān)嘛?、鵝肝鮮肉月餅了解一下

8月25日，上海，新雅粵菜館前來買月餅的顧客。

這兩天，南京路上，各老字號月餅店門前已排起長龍。

老字號杏花樓推出生椰拿鐵、牛油果核桃仁、白桃烏龍、帕爾瑪火腿等四款創(chuàng)意餡芯月餅，受到市場追捧。杏花樓股份有限公司副總經(jīng)理智靜介紹，這些口味，都是在充分的市場調(diào)研下開發(fā)的。今年，奶茶口味的月餅也在去年的基礎(chǔ)上進(jìn)行了口味創(chuàng)新，來提高消費(fèi)者的復(fù)購率。

智靜還告訴澎湃新聞記者，8月26日，杏花樓門店前來賣月餅的隊(duì)伍已經(jīng)長了很多。當(dāng)天是“愛購上?！彪娮酉M(fèi)券使用的第一天，他們后臺已經(jīng)看到用電子消費(fèi)券核銷的單子了，很劃算。

新雅除了傳統(tǒng)鮮肉月餅以及近年大熱的腌篤鮮鮮肉月餅，今年，中西結(jié)合的鵝肝鮮肉月餅，川渝味的藤椒魚月餅，日式芥香金槍魚月餅，以及年輕人喜歡的純蟹粉大蝦月餅，也走在了話題的前沿。

拼原料：“四大金剛”地位穩(wěn)如泰山

椰蓉、豆沙、蓮蓉、五仁這四款月餅，在廣式月餅中，被人們稱為“四大金剛”。因?yàn)橄M(fèi)者太過熟悉，大多老字號，將“心思”放在了原料本身。

椰蓉月餅，有不少70后、80后是其忠實(shí)粉絲，很多人都有月餅先挑椰蓉吃的習(xí)慣。新雅粵菜館透露，要獲得清香又有些嚼勁的椰絲，需用來自東南亞未經(jīng)榨制的椰絲，加上煉乳文火慢炒一小時，才能達(dá)到此狀態(tài)，且要確保其色澤淡黃，口感細(xì)膩，必須用紫銅炒鍋炒椰絲。

豆沙月餅精選海門大紅袍優(yōu)質(zhì)紅豆，其皮薄，顆粒大，淀粉含量高，是制作豆沙的上好原料。今年，又有桂花豬油豆沙月餅和陳皮豆沙月餅出現(xiàn)在其陣營。

蓮蓉月餅，從湖南“三寸蓮”到綿密的蓮蓉，蓮子光清洗就要十遍以上，再經(jīng)歷煮蓮、打漿、研磨、鏟蓉的工序，為了讓蓮蓉達(dá)到“入口即化”的口感，磨漿、鏟蓉都需要二遍以上。

而一顆優(yōu)質(zhì)的五仁月餅除了要形狀端正不破皮，拆開包裝還要酒香撲鼻，入口餅體扎實(shí)，嚼時多種堅(jiān)果香充斥口腔，回味時酒香、果仁香蕩氣回腸。由頭路核桃仁、杏仁、欖仁、瓜子仁、芝麻等干果“家族”的組合，在醬香型白酒的調(diào)和下，充滿著獨(dú)特的芳香，不同的“仁”兄帶來不同的層次口感，高潮迭起。

拼顏值：國畫裝進(jìn)月餅，mini版月餅

杏花樓mini版月餅

杏花樓結(jié)合年輕人的喜好，今年推出mini版的嫦娥鐵盒線上“引流款”，小小的鐵盒中僅有一只150克的月餅，天貓旗艦店零售價低至38元。

齊白石水墨月餅

此外，中國美術(shù)館文創(chuàng)中心與盒馬烘焙聯(lián)名推出“齊白石墨韻月餅”。盒馬3R商品中心研發(fā)經(jīng)理甜希介紹，“齊白石墨韻月餅”系列共有4個口味，分別對應(yīng)齊白石的《群蝦》《溪水小橋》《芙蓉游鴨》《春山圖》《咸蛋小蟲》五幅名畫?？谖队薪婺┐钆浯笪r、 黑松露芝士牛肉等。

與此同時，研發(fā)團(tuán)隊(duì)通過改良潮式酥皮的切割方式，讓月餅表皮不僅保持酥脆的口感，層次也更加分明，整個月餅的紋路與齊白石水墨畫中的山巒十分相似。經(jīng)過高溫烘烤后，每一個條紋黑條月餅都是如水墨畫 “獨(dú)一無二”

拼瘦身： 天價和過度包裝都將嚴(yán)查

自2022年8月15日起，新國標(biāo)規(guī)定粽子、月餅等食品的包裝層數(shù)最多不超過三層，而此前有關(guān)規(guī)定是不超過四層。中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會發(fā)布的《2022年中國月餅行業(yè)發(fā)展趨勢》顯示，在新規(guī)的要求下，2022年價格超過500元的 " 天價 " 月餅將大幅減少，月餅禮盒包裝將進(jìn)一步 " 瘦身 "。

8月26日，國家發(fā)展改革委等四部門透露，近期，國家發(fā)展改革委部署各地對商超、酒店、餐廳月餅銷售情況開展巡查，每日監(jiān)測線上月餅銷售，多渠道收集涉及“天價”月餅的問題線索。針對發(fā)現(xiàn)的問題，一方面，督促經(jīng)營者抓緊整改。 對個別高端酒店銷售月餅禮盒混裝高檔茶葉、茶具等其他商品問題，已請地方督促相關(guān)酒店整改，違規(guī)產(chǎn)品已下架；對各方反映較為集中的線上商戶將月餅與紅酒等商品混合銷售、標(biāo)價499元附加600元運(yùn)費(fèi)變相提價等問題，已督促有關(guān)電商平臺進(jìn)行整改。另一方面，移交問題線索。國家發(fā)展改革委已正式向有關(guān)部門移交一批涉及單價500元以上盒裝月餅的問題線索，有關(guān)部門正在核實(shí)情況，對確認(rèn)存在違法違規(guī)行為的，將依法予以查處。