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1989年，雀巢咖啡一句“味道好極了”的廣告語(yǔ)，配上標(biāo)志性的紅色馬克杯，開(kāi)啟了中國(guó)人對(duì)咖啡的認(rèn)知。

時(shí)至今日，在中國(guó)各大中小城市，喝上一杯咖啡早已是稀松平常的事。但如果在小縣城，要想喝得上，且能隨時(shí)喝上，卻不一定容易。

(資料圖片)

不過(guò)，在青田卻不一樣，喝咖啡是當(dāng)?shù)匕傩兆钊粘５纳睢Ｔ谇嗵?493平方公里的土地上，350多家咖啡館保持著自己獨(dú)樹(shù)一幟的風(fēng)格。幾口喝完一杯，這也讓青田人對(duì)咖啡的體驗(yàn)，變得尤為超前。

日均飲用咖啡1.5萬(wàn)杯、年均消耗咖啡豆80噸……常住人口不到60萬(wàn)的青田，不產(chǎn)一粒咖啡豆，為何處處咖啡裊裊生香？青田咖啡，留住了什么？

一

很多人認(rèn)識(shí)青田，是從一杯意式濃縮咖啡開(kāi)始的。

在青田，幾乎沒(méi)什么連鎖的商業(yè)咖啡，多的是小小的獨(dú)立咖啡館，安扎于望得見(jiàn)風(fēng)景的商圈鬧市，入駐在遠(yuǎn)離喧囂的深巷居民區(qū)，“在生活的漫漫中調(diào)和匆匆的早C晚A”。

所謂“早C晚A”，“早C”就是早上喝一杯coffee(咖啡)，開(kāi)始一天的工作；“晚A”就是夜幕降臨之時(shí)，需要alcohol(含酒精的飲料)來(lái)結(jié)束這一天。

青田咖啡的醇香，吸引著各地咖啡愛(ài)好者“尋味而來(lái)”。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，在小紅書(shū)平臺(tái)“青田咖啡”的相關(guān)搜索中，筆記超過(guò)2500篇。

與很多地方不一樣的是，青田人喝咖啡沒(méi)有人群之分:

比如，一批回國(guó)安享晚年的老華僑，會(huì)在早晨準(zhǔn)時(shí)出現(xiàn)在咖啡館里。于他們而言，每天入口的第一杯意式濃咖，或許可以慰藉半生風(fēng)塵；

空閑時(shí)，城郊的一些老人，也喜歡踱進(jìn)咖啡館。即便這輩子從未踏出國(guó)門(mén)，但他們的味蕾也早已習(xí)慣了咖啡的味道；

如果你來(lái)到青田，青田人招待你，端上來(lái)的不是茶，可能是一小杯濃郁的意式濃縮咖啡，而后道出諸如“濃縮咖啡上面那層油脂，其實(shí)是二氧化碳”“據(jù)說(shuō)咖啡是由一位牧羊人發(fā)現(xiàn)的”等冷門(mén)知識(shí)；

在自駕途中或是戶外運(yùn)動(dòng)，青田人也需要一杯咖啡。若“咖啡癮”犯了，他們會(huì)將隨身攜帶的咖啡粉倒入礦泉水瓶中，輕晃幾下，一口飲盡。

正是這份平實(shí)、樸素、充滿市井煙火氣的歡喜，讓咖啡文化在青田的活躍和延續(xù)，有了更多的底氣和可能。

二

源自西洋的舶來(lái)品，為何漂洋過(guò)海，在小山城青田落地生了根？

且將時(shí)間的指針，撥回到300多年前。

據(jù)1935年英文版的《中國(guó)年鑒》記載：“在十七、十八世紀(jì)之交，就有少數(shù)國(guó)人循陸路經(jīng)西伯利亞前往歐洲經(jīng)商，初期前往者，以浙江青田籍人為多，販賣(mài)青田石制品?！鄙倘说拈_(kāi)拓性和冒險(xiǎn)精神，讓青田人開(kāi)辟出一條別樣的出國(guó)之路。

青田人首個(gè)出國(guó)高峰期出現(xiàn)在20世紀(jì)二三十年代，“有3萬(wàn)多人一骨碌往國(guó)外跑”。第二個(gè)出國(guó)高峰是20世紀(jì)八九十年代，青田人大多靠一把剪刀、一把理發(fā)刀、一把菜刀闖天下。

出國(guó)的青田人吃苦耐勞，象征“力量與熱情”的咖啡，成為他們?nèi)豚l(xiāng)隨俗的生活方式，也幫助他們?cè)趧谧髦嗵嵘窠夥?。用老華僑的話說(shuō)，“30毫升，一口喝下，力氣又生出來(lái)了?！?/p>

上世紀(jì)30年代起，青田華僑開(kāi)始用皮箱將來(lái)自產(chǎn)地的咖啡豆、咖啡機(jī)、咖啡壺作為日用品、伴手禮帶回青田。初嘗咖啡的青田人愛(ài)不釋手，咖啡文化氛圍也從當(dāng)?shù)匕傩占抑幸稽c(diǎn)點(diǎn)積攢而成。

38.1萬(wàn)青田華僑生活在146個(gè)國(guó)家與地區(qū)，世代遵循著相同的生活路徑：“國(guó)外創(chuàng)業(yè)、回國(guó)投資”。于是，當(dāng)年“背著石雕闖世界”的青田華僑，又帶著“全世界”回來(lái)了。

與此同時(shí)，咖啡館也慢慢在青田聚集。

1991年，青田街頭出現(xiàn)第一家咖啡館。不過(guò)，當(dāng)時(shí)的沖泡方式傳統(tǒng)而單一：選用精心研磨的上等咖啡粉，加入熱水手工攪拌，待粉末慢慢滲透，濃郁的咖香便輕而易舉地闖入感官體驗(yàn)。

在數(shù)十平方米的咖啡館里，歸國(guó)老華僑用咖啡分析問(wèn)題、追憶過(guò)去，而更多的青田人開(kāi)始區(qū)分不同產(chǎn)地精品咖啡的特點(diǎn)、探究真正的咖啡是什么味道。盡管當(dāng)時(shí)每杯售價(jià)達(dá)5元，但咖啡館仍常常擠滿了人。

很快，在沿著甌江的臨江東路上，咖啡館的招牌相繼亮起。

從第一家到100多家，青田只用了不到10年；從2015年開(kāi)始，每年新增30多家咖啡館，直至300多家……咖啡館以一種低調(diào)平和的商業(yè)姿態(tài)，安靜地席卷青田人的生活。

三

顯然，智慧的青田人不止于此。青田人對(duì)咖啡的深情里，還藏著另一片藍(lán)海。

在品嘗了來(lái)自世界各地的咖啡后，他們選擇另辟蹊徑。于是，濃度更高、味道更醇的“青田咖啡”便從舌尖百味中脫穎而出。

2020年，在第三屆青田僑博會(huì)開(kāi)幕式上，“青咖LOGO”正式發(fā)布，咖啡名正言順地扛起品牌培育大旗；2021年，麗水首條擁有正規(guī)生產(chǎn)資質(zhì)的咖啡豆生產(chǎn)線在青田落地投產(chǎn)，從此咖啡產(chǎn)業(yè)鏈邁入縱向延伸；2021年，青田舉辦第二屆國(guó)際咖啡博覽會(huì)，200多家國(guó)內(nèi)外知名咖啡企業(yè)、1000家專業(yè)采購(gòu)商蜂擁而至......

如今，青田咖啡從業(yè)人員超過(guò)7000人，僅咖啡館年?duì)I業(yè)額就達(dá)到8000多萬(wàn)元。每年11月，當(dāng)臨江路上銀杏滿目金黃、龍津公園里暖陽(yáng)和煦溫和，咖啡音樂(lè)節(jié)便如期而至。醇厚的咖啡，碰撞著滾燙的音樂(lè)，“青田又一次來(lái)到世界面前”。

青田咖啡，連接世界，靠近山水，也擁抱人群。

沒(méi)有大城市的狂飆與喧囂，這里的咖啡文化一路下沉，這便有了鄉(xiāng)村咖啡館，“一眼望生態(tài)，一杯讀風(fēng)光”。用詩(shī)人郭力家的話說(shuō)，叫“人生轉(zhuǎn)場(chǎng)”。

當(dāng)鄉(xiāng)村有了咖啡館甚至咖啡產(chǎn)業(yè)，是種什么體驗(yàn)？

年輕人不用“逃離鄉(xiāng)村”，就可以擁有“北上廣深”同款“朋友圈”；一批批在城里工作的人，更喜歡回家了，因?yàn)猷l(xiāng)村不再是從前模樣，反而成為他們追逐的“詩(shī)和遠(yuǎn)方”；遠(yuǎn)道而來(lái)的游客，也會(huì)奔赴鄉(xiāng)間“喝一杯”……

“藏”于山水之間的咖啡館，更像一個(gè)個(gè)精心挑選的鄉(xiāng)村美學(xué)符號(hào)：有的設(shè)在擁有百年歷史的廢舊水磨碾米坊改造而成的民宿里，有的坐落于全省最美綠道的露營(yíng)基地中，“一邊是滿目翠色，一邊是無(wú)敵江景”……在鄉(xiāng)村野趣中，人們品味一杯青田咖啡，感受山水氣韻。

作為一種場(chǎng)景化的旅游新業(yè)態(tài)，建在鄉(xiāng)村里的“村兒咖”如同一個(gè)個(gè)連接點(diǎn)，串聯(lián)起周邊的景區(qū)、田園、花海、民宿，創(chuàng)造出更多的“第三空間”，讓鄉(xiāng)村的樣子更立體了。

在“九山半水半分田”的青田，咖啡呼應(yīng)這座小山城繼續(xù)生長(zhǎng)，留住回味和人心，于小杯盞中裝下“大世界”。