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立冬一過(guò)，各種根莖類(lèi)蔬菜紛紛上市，其中最受矚目、性價(jià)比最高的當(dāng)屬白蘿卜。

民間素有“冬吃蘿卜夏吃姜”的俗語(yǔ)，中醫(yī)認(rèn)為，蘿卜有消食、化痰定喘、清熱順氣、消腫散瘀之功效，有很高的藥用價(jià)值，所以它素有秋冬“小人參”之稱(chēng)。秋冬季節(jié)比較干燥，白蘿卜自身所含的水分比較高，能為我們補(bǔ)充身體所缺失的水分。白蘿卜生食就甘脆多汁，和梨很相似，民間也有“蘿卜賽梨”的美譽(yù)。

除了生吃，帶著清甜香味的白蘿卜是萬(wàn)能搭配好手，清炒、入煲、油炸、做小吃……經(jīng)典和創(chuàng)新并存。冬日最值得吃的蔬菜，必須是它。而且挑蘿卜也有講究，最好選個(gè)體大小均勻，根形完整者;表皮也應(yīng)該光滑，不能有斑塊;而不能有開(kāi)叉和分裂。我們可以通過(guò)用手指背彈碰蘿卜的腰部辨別，聲音沉重、結(jié)實(shí)的說(shuō)明內(nèi)里不空心，口感會(huì)更爽脆。反之，聲音渾濁的，就不建議買(mǎi)了。

【打煲燜煮最滋味】

蘿卜和牛腩感覺(jué)是天生的完美搭檔，組合起來(lái)就是廣東人冬日最?lèi)?ài)的煲菜——蘿卜牛腩煲。

牛腩挑顏色紅潤(rùn)的，燜煮之后，牛腩筋道十足，吸收了所有精華的蘿卜清甜爽口，一口酥爛，燜得越久越入味，越好吃!如果再配上一碗白米飯，就更絕了!

蘿卜單獨(dú)做也非常美味。只需將蘿卜、高湯、雞油放入砂鍋內(nèi)，用冰糖、老抽、蠔油制作一個(gè)簡(jiǎn)單的鮑汁，大火燜煮30分鐘，湯汁濃郁，酥軟入味的蘿卜煲就完成了。鮑汁蘿卜煲，不但快手簡(jiǎn)單，鮑汁的鮮美完全浸透在蘿卜當(dāng)中，鮮得眉毛都要掉下來(lái)。

蘿卜釀肉也是道快手菜，顏值和口味并存。在蘿卜皮里包上肉餡，排列整齊后上鍋蒸十幾分鐘。蘿卜吸收了濃郁的肉汁，肉餡里又滲透蘿卜自然的甘甜，肉香與蘿卜香直躥入鼻，有葷有素有營(yíng)養(yǎng)，看著就食指大動(dòng)。

羊肉也是冬天進(jìn)補(bǔ)佳選，再遇上蘿卜，那更是補(bǔ)上加補(bǔ)!在北方就有這樣一道蘿卜絲汆羊肉丸子，是不折不扣的驅(qū)寒菜。去皮白蘿卜切絲，煮至透明，羊肉糜稍加調(diào)料，搓成肉丸子，放進(jìn)鍋中與蘿卜絲同煮便可，有了這湯鮮味美的一鍋，冬天再冷也不怕!

還有一種日式做法——昆布煮蘿卜也是特別有滋味。據(jù)說(shuō)這道菜是日本溫泉旅館里的常見(jiàn)菜式。先將蘿卜在淘米水中煮一刻鐘，這樣既能去除澀味，又能讓蘿卜更易入味，然后用昆布柴魚(yú)高湯慢慢煨上一個(gè)小時(shí)，清爽簡(jiǎn)單，一口入魂。

【蘿卜做湯入味甜】

如果覺(jué)得煲類(lèi)菜費(fèi)時(shí)，做一道快手的湯菜——蘿卜絲煎蛋湯也是特別美味的。選用新鮮的白蘿卜，洗凈去皮后切成細(xì)絲。用煎蛋剩下的油把蘿卜絲炒至斷生變軟，放入煎蛋，倒入開(kāi)水，調(diào)味不需過(guò)重，放入一點(diǎn)點(diǎn)鹽、香菜和香蔥即可。奶白色的湯底飄著好聞的香味，吸飽了湯汁的煎蛋更有滋有味，即使只是個(gè)素湯，但和肉湯相比有過(guò)之無(wú)不及。

還有一種清爽養(yǎng)生的吃法，就是把蘿卜和菌菇搭配：先將洗凈去皮的蘿卜切成細(xì)丁，加上蟹味菇，用提前備好的昆布素高湯來(lái)燉煮，同時(shí)還會(huì)用到冰鮮芡實(shí)和青豆豐富口感，吃起來(lái)甘甜水嫩!

在四川，他們也有一道關(guān)于蘿卜的快手湯菜，名字也很樸實(shí)，蘿卜連鍋湯，只需要豬肉和蘿卜就可以做。最好選五花肉，整塊煮至斷生，切成薄片，記住肉湯不要倒掉，直接把蘿卜丟進(jìn)去，煮至耙軟，再將肉片回鍋。吃的時(shí)候再搭配個(gè)蘸碟，辣椒粉加上豆瓣醬，一口豬肉一口蘿卜，巴適得板!

另外，菌香蘿卜也是道帶湯的純素菜，白蘿卜去皮后削成元寶形，這樣會(huì)燉得更酥軟。湯底選雞湯或是其他高湯，加入一些菌菇和蟲(chóng)草花提鮮，暖胃又養(yǎng)生。

【做糕點(diǎn)餡有嚼勁】

蘿卜除了燒菜，刨成絲，還可以做餡，蘿卜絲酥餅就是經(jīng)典的中式糕點(diǎn)。用最傳統(tǒng)的豬油起酥、大包酥方法制作餅皮，用清新爽口的蘿卜絲和蝦米作為餡料。酥皮層次清晰，酥松爽脆，內(nèi)餡軟滑鮮咸，清新爽口，配上一壺茶就是完美的中式下午茶!

蘿卜糕是傳統(tǒng)廣式點(diǎn)心，傳統(tǒng)的做法只用粘米粉，口感非常扎實(shí)。廣東人的蘿卜糕里少不了臘味，臘腸、冬菇、瑤柱、蝦米等炒香，混合蘿卜絲和糯米粉，一起蒸成軟糯的蘿卜糕，再煎到兩面金黃，外酥里糯，搭配蒜蓉辣醬，風(fēng)味更佳。教大家一個(gè)小妙招，讓蘿卜糕顏色略微透亮，更有嚼勁，可以加一些澄粉。

吃不完的蘿卜怎么辦呢，在潮州江東村，每年冬至前后，家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)制作菜脯。其實(shí)也就是我們常說(shuō)的蘿卜干。將蘿卜洗凈，然后放太陽(yáng)下曬，晚間收回，用竹苫圍實(shí)，撒上鹽，上面用石頭壓實(shí)。隔天再曬，重復(fù)前面步驟至蘿卜干扁為止。它含水量極低，可以存放很久。除了家常的菜脯煎蛋，陳年老菜脯最常用于煲湯、煮粥、炒飯，有消食去積、化滯開(kāi)胃的功效。(文/梅爾)