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夏天的傍晚，夕陽(yáng)西下。

杭州余杭仁和東塘村村口橋頭，滿(mǎn)樹(shù)麻雀嘰嘰喳喳，合著街角“阿其夜宵”霓虹燈閃爍的節(jié)奏。

村里人搖著蒲扇，三三兩兩路過(guò)。有人推開(kāi)“阿其夜宵”的玻璃門(mén)進(jìn)來(lái)，熟悉地喊一聲：“老板，豆腐面兩碗。”

“阿其夜宵”老板兼廚師是48歲的史克其。這個(gè)中等身材的男人就是東塘村村民，大半生幾乎都沒(méi)離開(kāi)過(guò)家鄉(xiāng)。

“阿其夜宵”搬遷過(guò)三次，但每次搬遷都還是在橋頭這段長(zhǎng)度不到100米的街面上。最近一次是去年，新店面有100平方米，能放下20多桌，年租金只有3萬(wàn)元，阿其和老婆很滿(mǎn)意。

今年年初后，這家鄉(xiāng)村面館因?yàn)橐咔榛蛐獦I(yè)，或生意清淡，恢復(fù)景氣時(shí)已是火熱的6月。不過(guò)，經(jīng)歷疫情后，大家吃夜宵的時(shí)間提前了，史克其也把打烊時(shí)間從凌晨3點(diǎn)提前到了凌晨1點(diǎn)。

這一期的“小店熱一‘夏’”，我們來(lái)看看阿其的故事。

夜晚的面館人來(lái)人往

跑堂阿姨總找不著方向

村口這座藍(lán)色的鋼構(gòu)天橋，一到傍晚就開(kāi)始熱鬧。有人帶著孩子來(lái)橋上納涼，有人手提剛買(mǎi)的菜匆匆而過(guò)。

下班了，附近電扇廠的四個(gè)小伙總是組團(tuán)來(lái)吃面。

穿藍(lán)色工裝的本村小伙，習(xí)慣性地點(diǎn)了一份砂鍋煲。另外三位是住隔壁村的工友，點(diǎn)的是肉絲豆腐面。

“豆腐面是后來(lái)流行的，我們村以前一直吃砂鍋煲，我一周吃一次。”本村小伙津津有味地嗦著粉絲，邊上三個(gè)小伙呼呼吹著面條，等晾涼。

小伙干脆利落，吃完起身走了。店里慢悠悠吃著炒菜品著小酒的，基本都是本地大叔。

小店食客多是男性，大叔們習(xí)慣先喝酒吃菜，然后再吃面。

店里跑堂的阿姨特別可愛(ài)，因?yàn)檎也坏绞悄淖傈c(diǎn)的菜，總是端著菜在大廳打轉(zhuǎn)，轉(zhuǎn)上幾圈，好像才找到方向，把菜送到客人桌上。

阿其則在后廚忙碌。

凌晨3點(diǎn)睡覺(jué)，下午5點(diǎn)開(kāi)始干活，他的作息完全異于常人。這種節(jié)奏，至少已經(jīng)堅(jiān)持了15年。

“兒子今年高考，但成績(jī)并不理想。”說(shuō)這句話時(shí)，阿其臉上是無(wú)奈，手上燒面的動(dòng)作不停。

剛開(kāi)店時(shí)

曾是全村唯一的深夜食堂

在開(kāi)夜宵店前，阿其是獐山煤氣瓶廠的工人。

當(dāng)年，這個(gè)沉默寡言的鄉(xiāng)下男人從工廠辭職時(shí)，老婆蘇琪是反對(duì)的。后來(lái)，阿其在村口橋頭找了個(gè)只能放下6張小桌的門(mén)面，做夜宵，主打粉絲煲和豆腐面。

剛開(kāi)店那兩年，“阿其夜宵”是全村唯一的深夜食堂。

粉絲煲其實(shí)是模仿附近一家飯店的。因?yàn)橥|(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，夜宵店開(kāi)始時(shí)很少有人光顧，只有深夜巡邏的警察、村里巡防的網(wǎng)格員會(huì)經(jīng)常來(lái)吃個(gè)煲。

有一次，客人說(shuō)要吃豆腐面，阿其胡亂燒了一碗，結(jié)果意外好吃。于是，村里人一傳十，十傳百，都來(lái)店里點(diǎn)豆腐面吃。

即使打烊時(shí)間從原先的凌晨3點(diǎn)，提前到了凌晨1點(diǎn)，招牌豆腐面每天還能賣(mài)出200多碗。其中，25元一碗的牛肉豆腐面占一半，另外還有牛肚、河蝦、肉絲、大排豆腐面。

另外，15元一份的砂鍋煲，有粉絲、青菜、臘腸、牛肉、油豆腐和荷包蛋，用料扎實(shí)，性?xún)r(jià)比很高。

村里人吃面喜歡配菜，店里的小炒特別入味，大蒜炒牛肚、鴨胗炒茭白、鴨腸炒青椒、紅燒雞爪……都是阿其拿手的顛勺好菜。

“本來(lái)店里生意真的很一般，就是靠了那碗豆腐面。”阿其笑笑說(shuō)。

除了本地村民來(lái)吃，還有從隔壁良渚、瓶窯過(guò)來(lái)的，甚至還有人開(kāi)車(chē)從臨平、德清趕來(lái)吃。阿其憑一己之力，掀起了一股小小的“杭兒風(fēng)”，帶火了整條街的餐飲生意，村口陸續(xù)開(kāi)出燒烤、炒菜、面館等好幾家飯店。

老婆蘇琪是看著店里生意好到忙不過(guò)來(lái)，才從廠里辭職來(lái)店里幫忙。后來(lái)又雇了本村阿姨來(lái)跑堂。

食材采買(mǎi)和料理都是老婆在做。她每天7點(diǎn)起床到店，菜市場(chǎng)的新鮮面條、電商平臺(tái)的肉和菜會(huì)陸續(xù)到店。

處理起來(lái)比較麻煩的是面條和牛肉。面條需要焯水過(guò)冷后晾涼，這樣燒起來(lái)才有筋道，不容易糊。蘇琪會(huì)一份份先分好，這樣老公燒的時(shí)候就方便不少。牛肉要先腌制1小時(shí)，再小火慢煮大半天，出鍋后，全部切片備用。

現(xiàn)在一天能賣(mài)200多碗

面館生意已恢復(fù)正常

橋頭商鋪陸續(xù)拆遷，阿其之前租過(guò)的兩家店面也相繼拆了。

每次遷店，他都會(huì)找離老店最近的店鋪，三次遷店距離不超過(guò)100米，生怕老客來(lái)了找不到。

巔峰期，“阿其夜宵”做晚上10點(diǎn)到凌晨3點(diǎn)的生意，一天能賣(mài)300到400碗面條。

碰到疫情，最明顯的變化就是午夜12點(diǎn)后，食客驟然減少了。

今年過(guò)完年，因?yàn)槿屎?、良渚的疫情?ldquo;阿其夜宵”歇業(yè)一個(gè)多月。

4月底，小店短暫開(kāi)了四天，又因?yàn)樯婕按蚊芙尤藛T活動(dòng)軌跡，被迫歇業(yè)一周。正兒八經(jīng)重新開(kāi)張是在5月4日。

不過(guò)，疫情也帶來(lái)了不少意外的驚喜。比如，很多人來(lái)阿其這里吃晚飯，晚飯吃好是8點(diǎn)多，吃夜宵的人就接上趟了。

阿其覺(jué)得，傍晚后的這波生意，自己要抓住。“12點(diǎn)以后也沒(méi)啥人”，他索性夜里早點(diǎn)關(guān)門(mén)休息。

老婆蘇琪白天在店里干活，不知不覺(jué)忙到中午。很多人看店里白天有人，就來(lái)問(wèn)：能不能燒一碗面吃?

也許是天氣熱了，大家更愿意來(lái)外面吃飯，阿其又增加了早上9點(diǎn)到下午1點(diǎn)這檔營(yíng)業(yè)時(shí)間。不過(guò)，中午他還在呼呼大睡，只有蘇琪在忙。

在4月底短暫開(kāi)業(yè)的那幾天，一天賣(mài)不到50碗面。回歸的5月，生意也不理想。

但是，從6月初開(kāi)始，“阿其夜宵”的生意恢復(fù)到了正常水平。

“現(xiàn)在每天進(jìn)貨就要花1800塊錢(qián)，能賣(mài)200多碗面條了。”

真好，這是希望。(記者 施雯)