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什么是衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序?

衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序指企業(yè)為了達(dá)到GMP所規(guī)定的要求。保證所加工的食品符合衛(wèi)生要求而制定的指導(dǎo)食品生產(chǎn)加工過(guò)程中如何實(shí)施清洗、消毒和衛(wèi)生保持的作業(yè)指導(dǎo)文件。

衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序的起源

二十世紀(jì)90年代，美國(guó)頻繁爆發(fā)食源疾病，造成每年七百萬(wàn)人次感染和七千人死亡。調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，其中有大半感染或死亡的原因與肉、禽產(chǎn)品有關(guān)。這一結(jié)果促使美國(guó)農(nóng)業(yè)部(USDA)重視肉、禽產(chǎn)品的生產(chǎn)狀況，并決心建立一套涵蓋生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、銷(xiāo)售所有環(huán)節(jié)在內(nèi)的肉禽產(chǎn)品生產(chǎn)安全措施，從而保障公眾的健康。1995年2月頒布的《美國(guó)肉、禽產(chǎn)品HACCP法規(guī)》中第一次提出了要求建立一種書(shū)面的常規(guī)可行程序–衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SSOP)，確保生產(chǎn)出安全、無(wú)摻雜的食品。同年12月，美國(guó)FDA頒布的《美國(guó)水產(chǎn)品的HACCP法規(guī)》中進(jìn)一步明確了SSOP必須包括的八個(gè)方面及驗(yàn)證等相關(guān)程序，從而建立了SSOP的完整體系。

從此，SSOP一直作為GMP和HACCP的基礎(chǔ)程序加以實(shí)施，成為完成HACCP體系的重要前提條件。

衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序的內(nèi)容分別是怎么樣的呢?

SSOP至少包括8項(xiàng)內(nèi)容：

1.與食品接觸或與食品接觸物表面接觸的水(冰)的安全;

2.與食品接觸的表面(包括設(shè)備、手套，工作服)的清潔度;

3.防止發(fā)生交叉污染;

4.手的清洗與消毒，廁所設(shè)施的維護(hù)與衛(wèi)生保持;

5.防止食品被污染物污染;

6.有毒化學(xué)物質(zhì)的標(biāo)記、儲(chǔ)存和使用;

7.雇員的健康與衛(wèi)生控制;

8.蟲(chóng)害的防治。