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本報訊（記者 管有明 通訊員 孫昊）又到一年梅雨季，潮濕的氣候加上連綿不斷的雨水總會讓人感到燥熱、煩躁從而食欲大減。然而，正是這高溫高濕的梅雨期，才是制作黃豆醬的最佳時期。昨日，家住姑蘇區(qū)白洋灣街道金筑家園的丁鳳娥和她的老姊妹包巧珍又可以開始制作美味的黃豆醬了。

“我這一手制作黃豆醬的技藝，還是年輕時跟著婆婆學的。每年這個時候，我和姊妹們都會翻出家里的那口老缸，做上滿滿一缸入口醇香、咸中帶鮮的黃豆醬。算起來，保持這個習慣至今已經(jīng)有將近40年了。”丁阿姨驕傲地表示，她的兒子從小到大都特別喜歡吃她自制的黃豆醬，每每遇上食欲不佳吃不下飯的時候，只要拿出她做的黃豆醬就能解決。

據(jù)丁阿姨介紹，她們做的黃豆醬咸中帶甜、甜中帶鮮，既可以作為調(diào)料使用，也可直接佐飯食用，而且她們做黃豆醬的全套工序都是手工完成，沒有任何添加劑，衛(wèi)生又健康。而制作黃豆醬的季節(jié)，就是高溫高濕的梅雨期。丁阿姨說，她們做黃豆醬選取的是本地的土黃豆，而且挑好的黃豆加水浸泡12個小時，等到豆粒吸足了水再下鍋煮。隨后，她們將煮好的黃豆倒入面粉中混合揉勻，再放上蒸鍋蒸熟，最后將面團切成一厘米大小的方塊等待發(fā)酵。根據(jù)天氣情況，大約發(fā)酵十天左右，醬黃就做好了。

當天，丁鳳娥制作的只是黃豆醬的第一階段。醬黃完成后，還需要把醬黃曬干，然后浸泡到適當比例鹽水中繼續(xù)暴曬數(shù)天。等醬黃慢慢變成紅褐色，自然形成醬的性狀，此時的黃豆醬才算是最終成型。至于為什么一定要選擇在梅雨季才能制作黃豆醬，丁阿姨解釋道，這是因為霉變的過程對于黃豆醬非常重要。這也是為什么優(yōu)質(zhì)的黃豆醬只能在梅雨天才開始制作的原因：只有梅雨季的濕熱，才可以保證優(yōu)良的發(fā)酵霉變，美味的“秘訣”也就此悄然出現(xiàn)。在此步驟中，豆泥不可以見光，也不可以見風。否則“霉”得不好，豆醬的口感就要大打折扣。