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霍玉根現(xiàn)場演示制作米面巧果?！　∮浾?小圓 攝

本報(bào)訊（記者 小圓）從傳統(tǒng)苧結(jié)形到如意形、蝴蝶形，一個(gè)個(gè)栩栩如生的七夕巧果，讓人大飽眼?？诟！ｋS著七夕臨近，昨天在十全街近水樓糕團(tuán)店，蘇式糕團(tuán)老法師霍玉根現(xiàn)場演示的蘇州“老法頭”米面巧果，吸引眾多市民體驗(yàn)“舌尖上的蘇式七夕”。

“以前一直吃面粉巧果，米面巧果還是第一次看到?！币晃皇忻癖硎荆@次準(zhǔn)備嘗試下新花樣的大版米面巧果?！捌呦Τ郧晒翘K州人的傳統(tǒng)習(xí)俗?！睒I(yè)內(nèi)人士介紹，七夕巧果，是用面粉或者米粉制作而成的油氽美食。蘇式巧果經(jīng)過歷代傳承形成了獨(dú)特的制作手法、外形口感等，深受蘇州人喜愛。據(jù)史料記載“吳中舊俗，七夕，市上賣巧果，以面和糖，綰作苧結(jié)形，或剪作飛禽之式，油煮令脆，總名巧果。”

霍玉根介紹，自己老家在相城農(nóng)村，父母有一手制作蘇式農(nóng)家糕團(tuán)的好手藝。小時(shí)候每年七夕前，他的父母都會按照當(dāng)?shù)亓?xí)俗做米面巧果，除了送親友鄉(xiāng)鄰?fù)?，也是?zèng)送孩子上學(xué)的“好口彩”禮物。然而，由于做“老法頭”米面巧果工藝復(fù)雜、耗時(shí)耗力，眼下傳承制作這一絕活的人越來越少。今年七夕前，霍玉根產(chǎn)生了復(fù)原蘇式米面巧果的想法。

從配粉、蒸粉到揉粉、做巧果，霍玉根演示的米面巧果制作流程，讓人大開眼界?！昂鸵话忝娣矍晒啾?，米面巧果要采用熟制米粉，制作流程更繁復(fù)?！?霍玉根介紹，制作時(shí)要先按照配比把糯米粉、粳米粉拌好，蒸熟后揉至光滑細(xì)膩，再搟成1到2毫米厚，然后切成長寬10厘米的正方形?！白銮晒煨途拖窦艏?，要用一雙手一把剪刀巧做花樣?！敝灰娀粲窀p手翻飛，折、剪、翻、捏、扣等多種手法齊上陣，一張張薄薄的方形米面皮，秒變造型精巧的“花樣”巧果坯子。做好巧果坯子后，還要放在竹篩內(nèi)待陽光自然曬干。霍玉根說，巧果炸時(shí)油溫過低容易老、吃口硬，過高表皮容易變色變焦，糕團(tuán)師傅全憑多年手感，才能形成蓬松、酥香的最佳口感。

“吃到了小時(shí)候的味道。”米面巧果吸引眾多消費(fèi)者專程嘗新，一位年逾八旬的“老蘇州”品嘗后成了“回頭客”?！耙缓袃蓪η晒贸院每从謶?yīng)景?！币粚?0后情侶介紹，他們休閑逛街時(shí)順便品嘗了蘇州傳統(tǒng)風(fēng)味，感受到了蘇式七夕的“甜蜜”。

據(jù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，七夕前傳統(tǒng)米面巧果銷售紅火，年輕顧客占比不斷上升，小年輕成為體驗(yàn)主力軍，讓霍玉根連稱“出乎預(yù)料”?！俺藗鹘y(tǒng)甜口味米面巧果外，我還將根據(jù)現(xiàn)代消費(fèi)口味，開發(fā)咸味蔥香巧果，同時(shí)推出更多造型?！被粲窀菔镜拿酌媲晒校[香巧果的多種造型新穎別致，他表示，咸口味還在提升完善中，計(jì)劃成熟后推向市場。