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1月17日，陶陶居成都首店在試運(yùn)營(yíng)7天后正式開(kāi)業(yè)。不少成都粵菜愛(ài)好者早在試營(yíng)業(yè)首日開(kāi)門(mén)前就來(lái)現(xiàn)場(chǎng)等候，試運(yùn)營(yíng)期間更是每天都排隊(duì)火爆，最多全天排隊(duì)1021號(hào)。也有不少在廣州吃過(guò)陶陶居的成都粉絲第一時(shí)間趕來(lái)回味陶陶居的味道，慶祝陶陶居終于開(kāi)在了自家門(mén)口，可見(jiàn)陶陶居品牌在全國(guó)的影響力之大。僅一周時(shí)間，陶陶居就榮登美味不用等成都火爆品牌榜第1名、成都大眾點(diǎn)評(píng)粵菜打卡人氣榜第1名、成都熱搜榜第3名，且人氣仍在持續(xù)攀升。

圖：美味不用等成都火爆品牌榜陶陶居位列第1；

大眾點(diǎn)評(píng)成都熱搜榜陶陶居位列第3。

圖：成都遠(yuǎn)洋太古里陶陶居試營(yíng)業(yè)期間，客流每一日都從早排到晚。

記者對(duì)第一波嘗鮮的食客做了采訪，“與我在廣州所吃過(guò)的陶陶居味道一樣”、“是我在成都吃過(guò)最好吃的粵菜”、“總算來(lái)成都了，之前在廣州就最?lèi)?ài)陶陶居”、“不愧為廣州百年中華老字號(hào)的水準(zhǔn)”，不少食客對(duì)口味與品質(zhì)都表示認(rèn)可。同時(shí)也有食客反饋價(jià)格的問(wèn)題，記者對(duì)此也采訪了陶陶居品牌方。

粵菜為什么難以走出廣東？

火鍋可以快速擴(kuò)張，一年就能開(kāi)出100家店。為什么連鎖粵菜品牌少之又少，走出廣東的更是寥寥無(wú)幾？粵菜對(duì)食材的新鮮度有著極高的要求，無(wú)論是禽類(lèi)還是海鮮類(lèi)都要求鮮活，甚至早些年更是有“走出廣東再無(wú)粵菜”的論調(diào)。在廣東應(yīng)季的新鮮食材，在省外卻很難找到同樣的，這是制約粵菜向省外發(fā)展的難點(diǎn)之一。

以陶陶居的燒鵝為例，在食材選擇上，一定是7.5斤左右的清遠(yuǎn)黑棕鵝，且一定是鮮鵝。食材每日清晨送到店內(nèi)，不合格的鵝根本沒(méi)有機(jī)會(huì)進(jìn)入到陶陶居的后廚。不隔夜、不冰凍，是陶陶居對(duì)食材最基本的要求。在廣東，清遠(yuǎn)黑棕鵝可以每日清晨送至店內(nèi)，在成都卻要每日冷鮮專(zhuān)運(yùn)，大大增加了食材運(yùn)輸難度及成本。盡管如此，但陶陶居仍將出品品質(zhì)放在首位，堅(jiān)持主要食材都從廣州運(yùn)達(dá)，目的就是要保持與廣州的出品味道一致。

圖：堅(jiān)持使用7.5斤重的清遠(yuǎn)黑棕鵝，當(dāng)日現(xiàn)烤。

全國(guó)34家門(mén)店，陶陶居為什么還堅(jiān)持現(xiàn)場(chǎng)手工制作？

陶陶居主理人尹江波說(shuō)：“哪怕陶陶居開(kāi)出100家店，我們也一定會(huì)堅(jiān)持現(xiàn)場(chǎng)手工制作。堅(jiān)持傳統(tǒng)手工保證出品，是陶陶居過(guò)去、現(xiàn)在及未來(lái)必須堅(jiān)守的根本，我們拒絕使用任何預(yù)制菜復(fù)熱出品?；洸酥v究食材的新鮮，更講究每一道出品現(xiàn)場(chǎng)制作的工序，在食材新鮮的基礎(chǔ)上，一定要現(xiàn)切、現(xiàn)配、現(xiàn)炒、現(xiàn)包、現(xiàn)煮、現(xiàn)蒸……，這樣才能做出真正的美食。”

好吃才是硬道理。好吃的食物一定是新鮮優(yōu)質(zhì)的食材與大廚精湛的手藝完美結(jié)合的作品。多年以來(lái)陶陶居能夠在全國(guó)各地持續(xù)火爆，想必其出品確實(shí)抓住了食客的味蕾。記者了解到，成都首店所有后廚人員（包括廚工在內(nèi)）近70人，全部由廣州派來(lái)成都，將老廣的味道完整的帶來(lái)成都。陶陶居負(fù)責(zé)人專(zhuān)門(mén)帶記者到后廚參觀發(fā)現(xiàn)，后廚的工作溝通語(yǔ)言全是粵語(yǔ)，廣東師傅做廣東菜才地道！

圖：陶陶居的點(diǎn)心師傅們正在包制陶陶居大蝦餃。

首進(jìn)西南，陶陶居也認(rèn)真聽(tīng)取了成都食客的建議，針對(duì)出品、服務(wù)以及價(jià)格做出了改善。針對(duì)價(jià)格問(wèn)題，不少食客在采訪時(shí)反饋：“只要出品好，這個(gè)價(jià)格可以接受”、“還是要看好不好吃”、“價(jià)格與其他家差不多”。記者了解到目前大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示陶陶居的人均客單為150元，記者走訪同商圈IFS點(diǎn)都德發(fā)現(xiàn)，兩家茶點(diǎn)價(jià)格接近，以蝦餃為例都是38元。陶陶居的菜單包括小食、燒臘、粵菜、茶點(diǎn)，品類(lèi)繁多，琳瑯滿目，共有140多個(gè)出品，消費(fèi)豐儉由人，兼具品質(zhì)與性價(jià)比。經(jīng)過(guò)一周的試運(yùn)營(yíng)，陶陶居也充分聽(tīng)取了成都食客的建議，對(duì)部分出品的價(jià)格做了調(diào)整，整體人均目標(biāo)為120元左右。

憑心而論，陶陶居大費(fèi)周章的將廚師團(tuán)隊(duì)與食材從廣州運(yùn)來(lái)，讓食客在成都能吃到與廣州一樣的味道，120元人均的消費(fèi)，性價(jià)比確實(shí)還是蠻高的?？磥?lái)，陶陶居這一擁有143年歷史的中華老字號(hào)確實(shí)是值得排隊(duì)一試！

總結(jié)：

陶陶居一路發(fā)展至廈門(mén)、深圳、上海、北京、成都，所到之處都非常受歡迎，在各個(gè)城市都形成了現(xiàn)象級(jí)的排隊(duì)事件，曾創(chuàng)下單日排位2884桌的火爆紀(jì)錄，被稱為“全國(guó)排隊(duì)王”（數(shù)據(jù)來(lái)源：美味不用等）。也有很多網(wǎng)紅餐廳排隊(duì)火爆，但大多只是火爆一時(shí)，而陶陶居自2015年從廣州老西關(guān)出發(fā)，在廣州第一時(shí)尚商圈正佳廣場(chǎng)開(kāi)出第一家分店以來(lái)，持續(xù)火爆了8年之久。這是如何做到的呢？陶陶居主理人尹江波在一次就《陶陶居品牌的建設(shè)與發(fā)展》中的分享到：“人們一提到老字號(hào)的時(shí)候，總是會(huì)先想到他們是古老、落后、陳舊的。但實(shí)際上是引領(lǐng)全球時(shí)尚的大牌如LV、香奈兒都是有著百年歷史的國(guó)際老字號(hào)。在經(jīng)營(yíng)老字號(hào)的時(shí)候，我們必須要理解哪些要堅(jiān)守哪些要?jiǎng)?chuàng)新。陶陶居品牌經(jīng)營(yíng)一定要與三個(gè)要素結(jié)合，與時(shí)尚結(jié)合、與文化結(jié)合、與科技結(jié)合。越是民族的越是世界的，所以陶陶居無(wú)論開(kāi)到哪里去，堅(jiān)持的都是純正的廣府味道”。在成都開(kāi)業(yè)前，出品團(tuán)隊(duì)討論是否要出一個(gè)成都限定麻辣味道的茶點(diǎn)，尹江波堅(jiān)決反對(duì)，不允許為迎合當(dāng)?shù)厝说目谖抖淖兲仗站拥某銎?，而是讓?dāng)?shù)厥晨推穱L到地道廣州味。陶陶居之所以如此火爆、受到大眾的喜愛(ài)與關(guān)注，是因?yàn)樗康揭粋€(gè)城市，所帶去的是包括語(yǔ)言、美食、建筑、文化、生活方式等整體的廣府飲食文化。尹江波的雄心不僅是在中國(guó)發(fā)展陶陶居，更要將陶陶居向海外輸出。近些年，國(guó)潮復(fù)興，全國(guó)各地興起老字號(hào)熱，但真正能把老字號(hào)做好的品牌卻寥寥無(wú)幾，陶陶居這一現(xiàn)象是否值得餐飲同行思考學(xué)習(xí)？

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