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中國酒莊作為兼融中西、博采眾長的酒業(yè)新業(yè)態(tài)，近年來漸漸走進人們的視野，眾多藏于美麗大自然青山綠水之間的中國白酒、葡萄酒酒莊，以不同風格個性化特色，呈現(xiàn)出傳統(tǒng)釀造與生態(tài)旅游、酒文化展示、體驗式營銷創(chuàng)新相結合的獨特魅力，成為人們美好生活的新選擇方式。

3月7日，由中國食品藥品企業(yè)質量安全促進會指導，中國食藥促進會發(fā)酵食品專業(yè)委員會、中國食品報社中國酒業(yè)發(fā)展研究院、中國白酒學院聯(lián)合舉辦的“首屆中國酒莊發(fā)展論壇暨中國酒莊分級管理全國啟動”活動在四川成都舉行。

中國食品藥品企業(yè)質量促進會副秘書長黃新望，中國食藥促進會白酒專家委員會副主任委員李家民，曾祖訓、賴高淮、胡永松、賴登燡、邱樹毅、張文學、張金修、郭五林、蘇東平、羅建華、趙金松等酒業(yè)專家，四川省釀酒協(xié)會秘書長劉俊升、四川省酒類流通協(xié)會執(zhí)行會長鐵犁、四川省葡萄酒與果酒行業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長、成都葡萄酒協(xié)會秘書長周勁松、四川省食品飲料產業(yè)協(xié)會秘書長王剛、四川省經濟文化協(xié)會會長魏蓉生、貴州大學釀酒與食品工程學院院長、博士生導師邱樹毅教授、貴州省酒業(yè)協(xié)會秘書長陳林，知趣咨詢總經理、酒莊研究專家蔡學飛，酒莊規(guī)劃設計專家李關平等酒業(yè)專家，中國食品報、封面新聞等媒體代表，酒莊企業(yè)代表參加了活動。

活動共分為“中國酒莊主題報告、中國酒莊分級管理標準全國啟動儀式、中國酒莊文化與營銷創(chuàng)新圓桌對話、酒莊酒展示、酒莊發(fā)展莊主談”等多個環(huán)節(jié)進行。中國酒行業(yè)協(xié)會相關領導、著名白酒專家、酒莊企業(yè)代表，產區(qū)主管部門相關負責人、主流媒體等齊聚一堂見證這一場酒莊主題的盛事活動，探討酒莊模式創(chuàng)新路徑，挖掘中國酒莊文化價值，展望酒莊美好新未來。

酒莊團標全國啟動

邁入酒莊發(fā)展新時代

《中國酒莊分級管理》團體標準于?2022年10月9日通過?專家?組?技術審查，同年11月11日正式發(fā)布，同年12月11日正式實施。專家認為，中國酒莊將從“野蠻生長”過渡到健康有序發(fā)展，讓產業(yè)與社會協(xié)同發(fā)展，標準發(fā)布實施具有里程碑的意義。

中國食藥促進會副秘書長黃新望在致辭中表示，該標準是國內第一個針對酒莊價值和文化的新表述，發(fā)布之后社會反響強烈。他還介紹了中國食藥促進會和發(fā)酵食品專委會今后對酒業(yè)服務的工作規(guī)劃，將整合多方資源持續(xù)助力我國食藥行業(yè)的高質量發(fā)展。

四川省釀酒協(xié)會秘書長劉俊升在致辭中分享觀點說，四川一直占據(jù)著中國白酒在釀造與消費的重要位置，具有強大實力和產能優(yōu)勢，其中酒莊發(fā)展也是走在全國前列。四川白酒酒莊未來發(fā)展，一是酒莊發(fā)展兼顧地域性、開放性，二是酒莊產品以質量為根本屬性，三是酒莊管理具有相對包容性、系統(tǒng)性、科學性。“四川省釀酒協(xié)會愿與行業(yè)攜手添柴發(fā)光，為四川乃至中國酒業(yè)發(fā)展做出貢獻。”他表示。

中國食藥促進會發(fā)酵食品專委會秘書長、中國食品報社中國酒業(yè)發(fā)展研究院執(zhí)行院長葉青在致辭中說，中國酒莊分級管理標準涵蓋“白酒、葡萄酒、其他類酒”三大品類酒，實行酒莊分級管理對酒業(yè)發(fā)展意義重大。希望這套團體標準在今后具體的分級評定實踐中不斷完善，也希望行業(yè)共同努力創(chuàng)新出一條具有中國特色的酒莊集群發(fā)展道路。葉青表示，中國酒莊分級管理評定委員會接下來將展開全國酒莊分級評審工作，有意愿致力于酒莊模式發(fā)展的酒莊企業(yè)可提交申報資料，評定專家組織對酒莊舉行實地評審后，根據(jù)評審情況評定為“中國特級、一級、二級酒莊”。

如今，中國葡萄酒酒莊、中國白酒酒莊等各類酒莊不斷涌現(xiàn)，以特色個性呈現(xiàn)多元化業(yè)態(tài)，中國酒產業(yè)已邁入了“酒莊時代”。中國酒莊發(fā)展需要整合多方力量共同提升中國酒莊價值，中國酒莊正以堅定的步伐邁入發(fā)展新紀元。值得關注的是，活動現(xiàn)場舉行了中國酒莊分級管理標準全國啟動儀式，還為貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn)金醬酒業(yè)有限公司、湖南雅大智能科技有限公司、貴州仁懷莊之道酒業(yè)有限公司等17家標準編制單位授牌。

專家解讀酒莊

表達文化酒莊內涵

中國白酒學院常務副院長、四川輕化工大學楊柳教授做了題為《四川產區(qū)生態(tài)釀酒環(huán)境與酒莊形態(tài)發(fā)展的價值未來》的主題報告。

“我們?yōu)槭裁匆鼍魄f？做酒莊的目的是什么？”楊柳從世界著名的葡萄酒代表產區(qū)、全球十大烈性酒代表產區(qū)展示，分析中國白酒產區(qū)流域分布、四川白酒產區(qū)重構等幾方面產區(qū)生態(tài)釀酒環(huán)境特征。

從流域經濟看白酒產業(yè)，在“四大產區(qū)”的拓展方面，《推動四川白酒產業(yè)高質量發(fā)展的若干措施》提出支持瀘州、宜賓加快建設世界級優(yōu)質白酒產業(yè)集群，以及支持成都（邛崍）、德陽（綿竹）、遂寧（射洪）等加快建成全國優(yōu)勢白酒產區(qū)。同時，在原有四大產區(qū)的基礎上，增加以遂寧為代表的川東北產區(qū)，并進一步進行整合，形成政區(qū)聯(lián)動的“一集群、一基地、一產區(qū)”。

“流域經濟是以河流為紐帶的一個區(qū)域經濟范圍或者一個系統(tǒng),是資源和經濟的耦合，在流域經濟視角下,四川白酒產業(yè)還存在較大的成長空間。”楊柳認為，在四川眾多河流組成的長江上游流域經濟系統(tǒng)中可見,四川白酒產業(yè)的發(fā)展規(guī)律、方向和重點, 以此重構的四川白酒產業(yè)的空間結構。無論是在流域經濟還是在政區(qū)經濟下的川酒，從“五大產區(qū)”中可見，政區(qū)經濟與流域經濟是互通的并不矛盾，新時代的四川白酒整體品牌，需要更新的闡釋和拓展。

楊柳表示，從流域經濟看白酒產業(yè)，不同流域，由于最基礎的自然要素稟賦的差異性，導致其經濟形態(tài)、產業(yè)特質的差異，特別是對于歷史經典產業(yè)而言，這種影響更加明顯。因而，以“自然稟賦、釀酒原料、釀造技藝、人文環(huán)境”的四川板塊為主的長江上游流域、貴州板塊為主的赤水河流域、蘇皖板塊為主的淮河流域，這些流域的無疑都是較好白酒。

“而做酒莊的目的就是以體驗經濟的方式，讓品牌增值。”站在白酒行業(yè)角度，楊柳提出自己的觀點和看法，他提出了中國酒莊內容體系，包括美酒之源、釀酒之技、賦酒之篇、容酒之器、敬酒之禮、祭酒之儀、品酒之藝、飲酒之道、體驗之妙九大板塊。

對于中國酒莊未來發(fā)展形態(tài)，楊柳以“厚古博今，和諧兼容，互動體驗，創(chuàng)新求變”十六字的酒道精神，闡述了中國酒莊表達的內涵。同時，他強調，中國酒莊的價值體現(xiàn)在文化傳承、品牌增值、引導消費、服務營銷四個方面。他認為，在體驗經濟的特點層面，酒莊要體現(xiàn)在娛樂性、唯美性、教育性與避世性。

西北農林科技大學博士、教授、博士生導師，西北農林科技大學葡萄酒學院終身名譽院長李華做了題為的《中國葡萄酒因風土成就品質特色，共同走進酒莊美好體驗時代》主題報告。

李華首先分享了葡萄酒的歷史過去、現(xiàn)在、未來發(fā)展歷程，從其古文明世界、舊世界和新世界的歷程分析了葡萄酒產業(yè)的發(fā)展脈絡。

李華表示，從中國葡萄酒產區(qū)版圖來看，自2004至2013年，中國葡萄酒產業(yè)進入快速發(fā)展階段，葡萄產地和葡萄質量受到市場的高度重視，中國葡萄酒產業(yè)逐步由東部地區(qū)向新疆、寧夏、甘肅、陜西和西南高山區(qū)等西部優(yōu)質產區(qū)轉移，同時吸引了眾多國內外的葡萄酒品牌紛紛在西部投資建廠，形成了當今的中國葡萄酒產區(qū)布局，并且逐漸形成了各具特色的11大產區(qū)，每個大產區(qū)中又有相應的子產區(qū)、小產區(qū)和代表性企業(yè)。

在李華看來，葡萄酒莊的“小酒莊大產業(yè)”發(fā)展模式非常適合發(fā)展葡萄酒產業(yè)，應該發(fā)展能夠生產出各具風格葡萄酒的酒莊。在葡萄酒的優(yōu)質產區(qū)大力發(fā)展葡萄酒莊，并通過葡萄酒莊的集群發(fā)展，形成葡萄酒大產業(yè)，以實現(xiàn)葡萄酒產業(yè)的持續(xù)發(fā)展。而隨著中國葡萄酒產區(qū)的發(fā)展，以特色個性呈現(xiàn)多元化業(yè)態(tài)的各類葡萄酒莊不斷涌現(xiàn)，中國葡萄酒產業(yè)已邁入了“酒莊時代”。

李華認為，真正的葡萄酒是在酒莊里釀造出來的，因為引導葡萄酒的因素是天、地、人以及葡萄為代表的種植，所謂的酒莊，應該是“一方水土養(yǎng)一方人”才是酒莊的定義。也因此，葡萄酒莊賦予的功能是，生產經營獨具特色的優(yōu)質葡萄酒、集旅游、休閑、娛樂等，以及傳播葡萄酒文化。

“中國葡萄酒未來的發(fā)展趨勢，那就是酒莊酒，葡萄酒莊把一二三產的高度融合，因為中國個性化的葡萄酒莊符合第六產業(yè)定位。”李華表示，一二三產的融合，這樣才能夠把每片葡萄園變成獨一無二。所以說酒莊葡萄酒最后的推廣是推廣了一種價值理念，一種生活方式，要把這個生活方式推廣到那些不可能長期居住在這個地方的人里面去。

李華認為，葡萄酒不是人類的發(fā)明，而是人類的發(fā)現(xiàn)。自然葡萄酒，是人和自然和諧相處的產物、是代代相傳的。只有尊重自然，才能形成真正的酒莊文化，也正是對“唯自然，才有機、才是真風土”的闡釋。

暢所欲言觀點碰撞

論道酒莊發(fā)展“第一課”

加快推進酒莊發(fā)展，這也是民生所向酒業(yè)高質量發(fā)展的正前方。如何挖掘區(qū)域文化特色，展示個性酒莊文化，創(chuàng)新酒莊體驗營銷？長期服務于酒類營銷與酒莊建設的專家們，帶來中國酒莊標準發(fā)布實施引領下的酒莊論道“第一課”，引起熱烈反響。

在“中國酒莊文化與營銷創(chuàng)新圓桌論壇”中，在中國酒業(yè)發(fā)展研究院執(zhí)行院長葉青主持下，四川省酒類流通協(xié)會執(zhí)行會長、酒業(yè)咨詢專家鐵犁，中國酒文化研究專家、四川輕化工大學教授郭五林，知趣咨詢總經理、酒莊營銷研究專家蔡學飛，酒莊規(guī)劃設計專家、北京端木草堂有限公司CEO李關平，四川省葡萄酒與果酒行業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長、成都葡萄酒協(xié)會秘書長周勁松展開對話，論道酒莊發(fā)展。

鐵犁認為，酒莊不僅是酒業(yè)發(fā)展的未來趨勢，也是中小企業(yè)和新銳品牌的成功路徑，給中國酒業(yè)帶來新的力量。四川酒文化是中國酒文化中的一顆璀璨明珠，四川也是中國酒莊的故鄉(xiāng)。他坦言：“未來建特色酒莊，做實干型品牌，服務差異化、個性化，中國酒莊的核心一定會在四川和貴州。”

郭五林提到，酒莊文化包括三個層面：要素載體、產業(yè)邏輯、鄉(xiāng)愁價值。酒莊是原料、窖池、景觀等酒業(yè)各要素的匯展，它是打造觀光旅游的基礎、大眾化促銷手段。產業(yè)邏輯包括生產邏輯、管理邏輯、價格邏輯、生態(tài)邏輯、制度邏輯，是打造沉浸式旅游的引力、深度營銷手段。撫慰鄉(xiāng)愁、平息浮躁是酒莊消費者的情感皈依，是建設頂級酒莊的手段。

蔡學飛從運營執(zhí)行的實踐角度講為什么要做酒莊。在他看來，酒莊是中小型企業(yè)在存量擠壓、講究文化體驗性等背景下解決生存問題的模式，而中國酒及其消費具有的區(qū)域性、階梯性、社交性決定了酒莊具有生存空間。通過封壇、開釀、會員節(jié)等活動，以口碑提形象，以活動提銷量，讓酒莊請的進來、走的出去。

李關平表示，酒莊融合了場景美學和體驗美學，酒莊文化就是品牌文化體驗設計。他提到酒莊的六個“jing”：干凈環(huán)境，安靜空間，精益求精的工匠精神，對工藝傳承的崇敬之心、對品質產生敬仰之心，沉浸式體驗，物我合一的忘我意境。

在周勁松看來，酒莊文化是建筑文化、美食文化、體驗文化組成的綜合性文化。此次團體標準的出臺將為酒莊長遠發(fā)展奠定基礎。針對國內酒莊消費人群，要找到消費痛點，從而抓住消費者心智。而國內葡萄酒莊還需要創(chuàng)新，增強參與感和互動感。

如今，走進生態(tài)、回歸自然，尋求實地探訪的酒莊體驗，不僅是酒產業(yè)發(fā)展趨勢，更是人們追求的一種美好生活方式。正如葉青所說，酒莊的根在品質，釀好酒的同時要做好文化和個性表達，做好營銷，為消費者提供吃喝玩耍的優(yōu)質服務。

酒莊踐行在路上

交流分享酒莊發(fā)展新未來

當前，在頭部企業(yè)擠壓之下，走酒莊之路成為了中小酒企業(yè)實現(xiàn)錯位競爭需求發(fā)展的選擇，酒企們在“酒旅融合”上不斷嘗試，探索酒莊出圈的差異化路徑?；顒蝇F(xiàn)場，行業(yè)專家、酒莊代表從酒莊分級、酒莊文化展示、營銷創(chuàng)新等多方面分享見解，展望酒莊美好未來。

曾祖訓、賴高淮、胡永松、賴登燡、李家民、邱樹毅、陳林、張文學、蘇東平、羅建華等多位專家紛紛表示，酒莊發(fā)展是新趨勢會成為酒業(yè)的新風口，是對中國酒文化傳承與創(chuàng)新的重要形式。酒莊酒代表中國白酒的前進新方向，通過走進酒莊體驗可以讓消費者更多地了解和熱愛中國酒。“酒莊標準的啟動將助力中國酒邁上新的臺階，希望酒莊越辦越好。”專家們說道。

活動中，酒業(yè)專家、各產區(qū)酒莊的代表們從酒莊分級、酒莊文化展示、營銷創(chuàng)新、環(huán)境特色打造、產業(yè)融合等方面進行了深入的交流與分享，共同展望酒莊發(fā)展的新未來，新方向。

瀘州產區(qū)代表、瀘州市酒業(yè)行業(yè)協(xié)會副會長兼秘書長曹家春表示，中國酒業(yè)的發(fā)展將向名牌集中，產區(qū)集中，質量集中。中小企業(yè)的生存關鍵在于個性化釀造，而最有效的路徑就酒莊模式。在酒莊的建設上要做到兩點：第一要有文化底蘊，會講故事。第二要有特色，尋找差異化發(fā)展。此次《中國酒莊分級管理》標準的在全國啟動，對全國酒莊的管理和申報，將有很好的引領和推動作用。

綿竹產區(qū)代表、杜甫集團酒業(yè)副總裁、綿竹市酒類行業(yè)商會副會長汪佳介紹，杜甫酒業(yè)多年來踐行杜甫詩酒文化并小有成果，打造了小而美的詩酒園林。做酒人都是長期主義者，《中國酒莊分級管理》標準既是對酒莊的肯定，也是對酒莊發(fā)展規(guī)范化的管理，對酒莊的可持續(xù)發(fā)展有著重大意義。綿竹產區(qū)歷史悠久，未來將依托于產區(qū)資源做更多輸出，走向全國和世界；同時依托杜甫大IP，創(chuàng)設詩意生活，以園林產區(qū)，找尋詩和遠方。

煙臺產區(qū)代表、煙臺市葡萄與葡萄酒產業(yè)發(fā)展服務中心產業(yè)發(fā)展科科長張曉表示，煙臺葡萄酒釀造歷史長達一百三十多年，發(fā)展葡萄酒釀造＋旅游的酒莊就有三十余個，旅游人次和經濟效益都在不斷提升。未來，煙臺產區(qū)將融合文化和地域特色發(fā)展葡萄酒酒莊旅游。

湖南雅大酒莊董事長胡順開分享，公司一直深入研究釀酒設備、酒曲技術等，從事酒業(yè)31年。研究的白酒有20余種，果酒50余種，在全中國開設了11家分公司，培訓了3萬多客戶。對于酒莊未來的發(fā)展，技術是重要的方面。釀酒技術工藝的創(chuàng)新，釀酒原材料的創(chuàng)新都是可持續(xù)性的研究方向，公司將為酒莊發(fā)展提供酒種、酒曲、設備等方面的技術支持。

雅安后園酒莊董事長楊光臨從“五心”發(fā)表了對酒莊建設的見解：一為孤獨之心，即要展現(xiàn)酒莊的個性化，尋求差異化發(fā)展；二為謙虛之心，要不斷學習與創(chuàng)新，取長補短；三為大將之心，從社會需求結合，帶領當?shù)貜V大果農的脫貧致富；四為堅守之心，企業(yè)不能只看眼前利益，要以品質堅持長期主義；五為共享之心，即與大眾共享品質美酒。后園酒莊將始終堅守“五心”，砥礪前行。

中糧集團長城葡萄酒公司高級工程師羅建華表示，酒莊模式契合了新的消費時代，對中小企業(yè)的發(fā)展具有重要的現(xiàn)實意義和長遠的價值。下一步，公司將在《中國酒莊分級管理》標準的引領之下，積極做好酒莊建設，同時按照自身發(fā)展需求，創(chuàng)建契合的發(fā)展模式，為美好生活服務。

酒莊規(guī)劃設計專家，中道華普工程設計集團公司董事長李娜從規(guī)劃設計方面作了分享，她表示，酒莊模式的發(fā)展與傳統(tǒng)模式注重生產工藝不同，未來在市場發(fā)展競爭下，酒莊設計需要找尋更多差異化展示的場景空間，挖掘個性屬性特征，規(guī)劃在地屬性的一些可推廣方向，突出在行業(yè)競爭中的特色和亮點。

中國沈酒莊副總經理楊磊表示，酒莊要實現(xiàn)一二三產業(yè)的深度融合，在生產的基礎上打造沉浸體驗強化品牌認知，做好文化旅游。作為中國白酒酒莊的先行者和探路者，中國沈酒集團依托瀘州大山良好自然環(huán)境及釀酒歷史，增加酒莊文化底蘊，走出一條兼具高度、溫度、深度的酒旅融合之路。

蓬萊國賓葡萄酒酒莊董事長劉長庭介紹了國賓酒莊的三大特征，一是以中式唐風酒莊規(guī)劃建立，擁有2000畝優(yōu)質釀酒葡萄園,集葡萄種植、葡萄酒釀造、葡萄酒文化展示、住宿餐飲和休閑度假于一體，彰顯盛唐文化與美酒的魅力。二是建設中國第一家海島式的葡萄園酒莊，以差異化、多樣化的發(fā)展，提高市場占有率。三是秉承“慢酒盛唐”企業(yè)發(fā)展理念，回歸慢生活，是時間賦予下的沉淀與成熟。

源窩子酒莊董事長張波表示，源窩子酒莊已建立了10年，酒莊源于生活，立足點必須要回到生活，構建酒莊場景。所謂酒莊場景，即幸福的高品質生活的新的消費場景。具體操作上，可以借鑒歐美酒莊的構建邏輯，是美酒、美食、美景、文化載體疊加的新的生活空間。在城市化進程快節(jié)奏下，酒莊構建出新的生活空間，可以滿足人們逃離浮躁，酌酒、談心，回到兒時的場景尋根，撫慰鄉(xiāng)愁。酒莊場景的構建、酒莊價值的體現(xiàn)這條路很長，但很有意義。

瀘州精圣酒莊董事長許德富表示，一直以來，酒莊以“匯天時地利，釀玉液瓊漿。添華筵風采，迎北往南來。呈陳年老窖，建友誼平臺”為理念。即從產區(qū)概念出發(fā)，釀出健康白酒，以美酒好品質回饋美好生活，從而帶動觀光旅游，最終建立鏈接友誼的平臺。與此同時，產品的品質是酒莊發(fā)展的根基，白酒的高品質主要體現(xiàn)在質感、口感、飲后的體感，正所謂“內存窖魂、外呈酒香、內外兼修、方得精圣”。

2022年是《中國酒莊分級管理》標準的發(fā)布誕生之年，而2023年是《中國酒莊分級管理》標準的推行啟用元年，也是中國酒莊集群邁入高質量發(fā)展的開啟之年。站在新一輪酒業(yè)復蘇起始點，中國酒莊將掀開嶄新輝煌的篇章，為我們共同追求的美好生活賦能。

免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎！此文僅供參考，不作買賣依據(jù)。