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我國(guó)火鍋起源時(shí)間甚早，三國(guó)《魏書(shū)》載人們以銅為鍋烹煮食材，到了明清時(shí)期火鍋則成了宮廷菜，可見(jiàn)在古時(shí)，上至顯貴下至百姓都對(duì)火鍋非常喜愛(ài)，時(shí)至今日，這種喜愛(ài)有增無(wú)減。雖然夏日已至，但各大城市街頭，還是有不少火鍋店門(mén)口排了長(zhǎng)隊(duì)，醇厚的麻辣牛油鍋、鮮甜的番茄鍋、味美的菌湯鍋，都有大批“粉絲”追隨。夏日炎炎，排隊(duì)勞累，家庭火鍋成了許多人的選擇，但是市面上的火鍋底料品牌太多，很容易造成“選擇困難”。本文將盤(pán)點(diǎn)記款市面上優(yōu)質(zhì)的火鍋底料供大家參考，以下排名不分先后。

1. 川派手工底料代表：名揚(yáng)

名揚(yáng)火鍋底料是不少四川老饕的心頭好，它在原料上選用了窖藏一年以上的四川豆瓣醬，搭配醇香的牛油，再經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間手工慢火熬制而成，味道香濃。同時(shí)名揚(yáng)火鍋底料在食用時(shí)也不需要加油炒制，在鍋中加入沸水煮開(kāi)即可食用，非常方便，同時(shí)名揚(yáng)火鍋底料還分為微辣、中辣、麻辣、特辣，可以滿(mǎn)足不同口味的火鍋愛(ài)好者。由于味道優(yōu)質(zhì)，目前名揚(yáng)火鍋底料已遠(yuǎn)銷(xiāo)多國(guó)。

2. 鮮濃湯底火鍋底料：陽(yáng)家私坊

陽(yáng)家私坊廠址坐落在四川省彭州市，創(chuàng)立時(shí)間可追溯至清末，其火鍋底料制作技術(shù)在2019年4月其制作技藝正式被列入“成都市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目”。作為非遺，陽(yáng)家私坊底料的制作過(guò)程非常特別，大多數(shù)火鍋料為炒制而成，過(guò)于燥辣，尤其在夏天食之容易上火。陽(yáng)家私坊的底料也不例外，但經(jīng)創(chuàng)始人歐陽(yáng)斐然之子歐陽(yáng)杰光改良之后就發(fā)生了變化，歐陽(yáng)杰光采用大火蒸煮辣椒，從而去腥去燥，這樣做出來(lái)的底料可以保留湯色紅亮，香味純正，又辣而不燥，非常適合大眾食用，這種做法一直沿用至今。

陽(yáng)家私坊的特別之處不止在于非遺技藝，還有湯料制作。牛油底料選用牛肉、牛骨熬制高含量膠原蛋白高湯，與辣味底料一起壓制成獨(dú)特的“帶湯方塊火鍋料”，而消費(fèi)者只需加水就能成湯，非常方便，牛油底料加牛骨牛肉湯，味道也更加香濃。這與當(dāng)下大規(guī)模工業(yè)化設(shè)備產(chǎn)出、低成本的的板料，以及普通的不帶湯手工方塊火鍋料有明顯不同。喜歡牛油鍋底的愛(ài)好者可以試試這款，非常特別。

此外，陽(yáng)家私坊也有番茄湯底，陽(yáng)家私坊的“大塊番茄火鍋料”不像一般的番茄底料，類(lèi)似于番茄沙司，只見(jiàn)果醬不見(jiàn)番茄，材料難以令人放心。陽(yáng)家私坊湯料里的番茄來(lái)自于新疆，在底料里大塊看得見(jiàn)。這種番茄在日照時(shí)長(zhǎng)達(dá)16小時(shí)以上的環(huán)境里生長(zhǎng)，在制作成湯料時(shí)，還要與牛肉膏和13種以上的水果一起熬制，最后經(jīng)冷拌發(fā)酵形成自然酸甜味，營(yíng)養(yǎng)開(kāi)胃。如果是不喜食辣或者愛(ài)好番茄湯底的人群，可以嘗嘗這一款，和市面上的番茄湯底有比較明顯的區(qū)別。

3. 重慶老字號(hào)：橋頭

橋頭是重慶火鍋理的老字號(hào)，成立于1908年（清宣統(tǒng)年間），擁有非常地道的重慶風(fēng)味，其制作時(shí)選用牛油、花椒、辣椒、豆瓣、大蒜、姜等原料，經(jīng)過(guò)28道工序方才制成，具有有重慶火鍋麻、辣、鮮、香的特點(diǎn)，除了做火鍋，做麻辣小龍蝦、麻辣香鍋、火鍋魚(yú)等都可以用到。橋頭采用的是熟料工藝，清水下鍋非常便捷，近年來(lái)還推出了油辣子、橋頭小咸菜等輔料和即食食品，非常符合現(xiàn)代化生活要求的快速節(jié)奏。

4. 多樣性代表：海底撈

海底撈雖然是以經(jīng)營(yíng)重慶風(fēng)味火鍋為主的加盟店，但是商業(yè)版圖已經(jīng)覆蓋到全世界，為了滿(mǎn)足世界各地人群的口味，除了傳統(tǒng)的麻辣底料，海底撈還研發(fā)了多種火鍋底料，可為消費(fèi)者提供多樣化選擇。除了番茄味，“非重口味星人”可以嘗試海底撈的三鮮味鍋底，內(nèi)含干料與榨菜香菇包，熬煮出來(lái)湯底味道鮮美，不僅可以作為火鍋底料，還可以用來(lái)煲湯。重口味人群除了可以選擇牛油、清油底料，也可以試試青椒牛油和紅咖喱風(fēng)味底料，青椒牛油以麻為主，微辣，類(lèi)似于藤椒口味；紅咖喱底料咖喱味并不重，但風(fēng)味獨(dú)特，其香料去腥，非常適合烹飪海鮮食材。

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