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深入預制菜全產業(yè)鏈,助力餐企實現(xiàn)一站式食材采購、供需對接、供應鏈打造……良之隆·2022第十屆中國食材電商節(jié)即將盛大啟幕!

受疫情影響、成本增長、經營承壓,餐飲業(yè)經歷了不確定的上半年。但隨著全國整體疫情態(tài)勢日益得到控制、各地復工復商有序推進,餐飲業(yè)的全面復蘇指日可待。

邁入2022年下半程,餐飲業(yè)的危與機并存,餐飲企業(yè)愈加需要在不確定中尋找確定,在危機中孕育新機。在這當中,以預制菜為代表的新零售掀起的餐飲行業(yè)新浪潮,已然成為餐飲業(yè)新的增長陣地。

餐企布局預制菜

機遇與挑戰(zhàn)并存

預制菜產業(yè)正在進入高速發(fā)展期,近兩年國家及地方先后出臺了一系列舉措對行業(yè)進行大力支持。諸多市場研究機構也普遍看好預制菜這一新賽道的成長空間。

根據(jù)中商產業(yè)研究院發(fā)布的預制菜市場調研數(shù)據(jù),當前中國預制菜市場存量大約為3000億元,未來6-7年時間里,市場可以成長到萬億元規(guī)模。

但這塊廣闊的市場,目前仍舊處在藍海競爭,行業(yè)市場格局還較為分散,整體集中度較低,全國性的龍頭企業(yè)尚未出現(xiàn)。也因此,產業(yè)鏈各環(huán)節(jié)的企業(yè)爭相布局預制菜,其中就包括處于產業(yè)下游的餐飲企業(yè)。

截至目前,海底撈、呷哺呷哺、全聚德、西貝、廣州酒家、眉州東坡等連鎖餐企,均已拓展布局預制菜業(yè)務。

在紅餐網看來,餐飲企業(yè)布局預制菜有一定的優(yōu)勢,但也面臨著一定的挑戰(zhàn)。

首先,在菜品口味的研發(fā)和把控上,餐企布局預制菜會更有組合優(yōu)勢。因為相比于供應鏈企業(yè)、食品加工/生產企業(yè)以及電商平臺,餐企離消費者更近。

其次,餐飲企業(yè)做預制菜可以基于自身的品牌影響力,對產品品質進行背書。有了線下門店的背書,餐企的預制產品在味道和知名度上也會更有說服力。

在這些優(yōu)勢的加持下,餐企布局預制菜的理想藍圖愈加誘人,但這也不意味著所有餐飲企業(yè)都能成功分到一杯羹。

餐企做預制菜,還面臨著上游供應鏈、倉儲物流及冷鏈、菜品研發(fā)創(chuàng)新和規(guī)?；入y題,而這對大多數(shù)餐企,尤其是中小餐企而言,注定是一個大工程。

比如,如果餐企選擇和加工企業(yè)合作生產預制菜,就會發(fā)現(xiàn)很多預制菜生產企業(yè)工廠自動化程度較低,生產成本高企,并且產品的安全衛(wèi)生和品質穩(wěn)定性也較差。如果餐企選擇自建現(xiàn)代化工廠,成本又非常高昂,僅購置土地及建設工廠一般花費都會達到上千萬。

另外,餐企要在預制菜領域形成核心競爭力,還必須將原料、生產、倉儲、銷售等環(huán)節(jié)徹底打通。這意味著,企業(yè)的經營全流程可能都需要重塑。

引爆萬億級供需體量

全鏈路建設成第一要義

在紅餐網看來,后疫情時代下,餐企要想真正吃到預制菜紅利,保障供應鏈的順暢,提升供應鏈水平,或許才是決勝的關鍵。

如何解決供應鏈難題,搶占預制菜風口?

7月6-8日,武漢,“良之隆·2022第十屆中國食材電商節(jié)”——這場業(yè)內公認的國內最大的預制菜展會,將聯(lián)合各方資源,深入預制菜全產業(yè)鏈,助力餐企實現(xiàn)一站式食材采購、供需對接、供應鏈打造,助力餐飲業(yè)在迷惘和不確定中尋找堅定的方向。

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對此,紅餐網團隊也決定實地親自探訪,在這場匯聚全國4000多家優(yōu)質食材品牌廠商、總展覽面積達16萬平米、展出5萬多款新品爆品、齊聚超20萬專業(yè)觀眾的行業(yè)盛會中,我們相信能找到關于預制菜的正解。

與此同時,紅餐網也提前梳理了“良之隆·2022第十屆中國食材電商節(jié)”的幾大亮點,供各位餐飲老板參考:

打通全產業(yè)鏈,鏈接優(yōu)質食材廠商、投資方、供應鏈企業(yè)等多方資源

據(jù)悉,第十屆中國食材電商節(jié)匯聚了來自全國9大區(qū)、21個省、4個自治區(qū)、4個直轄市等在內的4936家食材品牌廠商。其中,80%展商涉及預制菜及相關產業(yè),不僅囊括了老牌預制菜企業(yè),也有近年來我國崛起的,充滿創(chuàng)新和活力的新銳品牌。

從預制菜上游的正大食品、新希望、龍大美食、圣農、國聯(lián)水產、千味央廚等原料供應商;到中游的味知香、惠發(fā)食品、王家渡、如意三煲、新聰廚、易太、彭記坊等專業(yè)預制菜品牌;再到下游的叮咚買菜、每日優(yōu)鮮、京東生鮮、盒馬鮮生以及海底撈、西貝、眉州東坡、廣州酒家、云海肴、舌尖工坊等餐飲企業(yè),本次展會都將輻射到。

另外,本屆展會還將集結中國飯店協(xié)會、中國水產流通與加工協(xié)會、中國烹飪協(xié)會、中國肉類協(xié)會、中國畜牧業(yè)協(xié)會、世界中餐業(yè)聯(lián)合會、各省市餐飲行業(yè)協(xié)會豐富的資源,以及廣東預制菜產業(yè)聯(lián)盟、河南農開預制菜產業(yè)基金、網聚資本等預制菜專業(yè)協(xié)會、產業(yè)基金。

可以說,這次展會基本已經囊括了整個預制菜產業(yè)鏈,食材廠家、供應鏈企業(yè)、餐飲設備生產商、投資方、餐飲老板、經銷商……參會群體的多樣化、專業(yè)化,將帶來包括原料供應、菜品研究、招商引資、培育產業(yè)、優(yōu)選企業(yè)、冷鏈物流、渠道開拓等方方面面的資源,供各位餐飲人一站式對接。

新品爆品50000+,破解產品研發(fā)創(chuàng)新難題

面對餐飲業(yè)的復蘇、餐飲市場的逐步回暖,未來誰能提前掌握菜品流行趨勢,誰才可能占領消費者的心智。

而在預制菜領域,大單品、爆款產品的形成將有助于企業(yè)突圍優(yōu)勢。像具有普適性(人群口味包容度高、應用場景多)、成癮性(辣、咸、甜等重口味料理)、手工制作難度高或附加值較高等特征的預制菜品類是企業(yè)打開市場的利器。單從這點來看,餐飲企業(yè)大部分原來的主打產品可能并不適合做成預制菜。

另外,預制菜市場更新迭代速度快,且餐飲消費本身具有“嘗新”特點,所以企業(yè)需要了解食品領域新的研發(fā)、技術趨向,市面上的爆款、新款產品,把握產品的流行趨勢。

良之隆食材電商節(jié)上,國內5萬多種食材展品將集體亮相。展品涵蓋了肉禽、水產、面點、調味、餐飲設備/食材生產加工設備綜合等多個類別。展館中心十二大館全開,食材/設備琳瑯滿目、包羅萬象。

另外,在餐飲市場復蘇的關鍵時期,本屆食材電商節(jié)上還將特別推出《上新了·食材節(jié)》,為不能蒞臨線下展會的觀眾提供線上選品良機。三十家肉禽、水產、調味、面點知名企業(yè)會在線上與線下同步發(fā)布2022年度預制菜新品,將有200+新品SKU展示,涵蓋B端餐飲流通以及C端電商零售產品,一站式滿足不同的采購需求。

紅餐網了解到,在歷年的食材展上,不乏有西貝、海底撈、九毛九、外婆家、呷哺呷哺、老鄉(xiāng)雞、眉州東坡等知名餐企的身影,食材電商節(jié)已經成為他們采購交流的主要陣地。

預制菜TOP100品牌、十大軍團大集結,共享產業(yè)發(fā)展紅利

國內的預制菜并不是近幾年才出現(xiàn)的。早在2010年左右,預制菜就已進入快速發(fā)展階段,一些頭部預制菜品牌相繼建立了成熟的、完善的發(fā)展通路。

對于想布局預制菜的餐企而言,如何接觸到這些頭部預制菜品牌,向他們借鑒、取經,如何獲取全國各區(qū)域的一些專業(yè)組織、機構的支持與幫助?食材電商展則恰恰提供了這樣一個通路和良機。

據(jù)紅餐網了解,2022第十屆中國食材電商節(jié)匯集了預制菜TOP100品牌,包括:味知香、千味央廚、安井、雙匯、三全、王家渡、國聯(lián)水產、溫氏食品、惠發(fā)食品、正大食品、龍大美食、新希望、蓋世、菜幫主、新聰廚、彭記坊、上海盤點、成都希望等。

預制菜TOP100品牌大集結

與此同時,福建軍團、廣東軍團、山東軍團、湖南軍團、江蘇軍團、四川軍團、安徽軍團、河南軍團、上海軍團、河北軍團十大預制菜軍團也將匯聚一堂。

對餐企而言,與優(yōu)秀者作伴,才有可能清楚洞悉產業(yè)全貌,謀求差異化競爭優(yōu)勢,進而搶占產業(yè)發(fā)展紅利。

專業(yè)論壇、活動、賽事同期開啟,預見餐飲業(yè)發(fā)展新高度

值得一提的是,除高品質的展區(qū)、高位的資源、創(chuàng)意的新品外,本屆展會還是一場干貨度、精細度極高的行業(yè)盛宴。

像展會期間召開“2022第五屆中越巴沙魚產業(yè)峰會暨第二屆黑魚供應鏈峰會、首屆斑點叉尾鮰市場峰會”將開啟烤魚+魚片市場的新思路。

“中華預制菜師門研發(fā)大會”則邀約全國8大菜系眾多大師,20多個重量級師門,聯(lián)合200多家預制菜企業(yè)高管,現(xiàn)場探討預制菜工業(yè)化、標準化研發(fā)之道,以匠心為產品創(chuàng)新發(fā)聲,用師門力量為產業(yè)升級探路。

“2022中國預制菜行業(yè)首屆電商高峰論壇”通過對新電商新消費的思考和探討,以及主流電商平臺對冷凍預制菜行業(yè)分析及趨勢判斷,去碰撞新思想、把握新商機,深度探索冷凍預制菜新經濟模式,推動全產業(yè)高質量發(fā)展。

此外,展會期間還將舉辦各類創(chuàng)新賽事,讓與會者于賽事狂歡中預見餐飲業(yè)的新動向。

具體包括:首屆海南鯛流行菜烹飪大賽。由中國食材電商節(jié)聯(lián)合海南省水產流通與加工協(xié)會舉辦,大賽分為線上網絡賽和線下決賽。年前在湖南、四川、廣東等六個賽區(qū)舉辦的網絡賽事已經圓滿收官,而決賽將在展會上隆重舉行,高手對決,創(chuàng)新菜式和大秀身手,助力餐飲門店上新,讓新菜式流行起來。

“如意情杯”中國植物美食烹飪大賽。由烹飪大師、參展企業(yè)匯聚一堂,共商素食產業(yè)大計。推動“植物飲食、吃動平衡”的合理膳食理念,促進植物菜肴及預制品的創(chuàng)新研發(fā),推動國內素食產業(yè)發(fā)展。

李錦記杯·小龍蝦第四屆烹飪藝術創(chuàng)新大賽。通過小龍蝦烹飪比賽,引領品類消費新潮流,為小龍蝦品類食材餐飲人提供菜式創(chuàng)新、技藝切磋、資源整合、合作共贏的機會。

良之隆食材電商節(jié)的精粹遠遠還不止這些,更多精彩可能只有各位餐飲人親自走進去體驗、去感受、去傾聽,才會有更深刻的認知。

山水總相逢,未來皆可期!7月6-8日,武漢,與紅餐網一起赴這場盛夏之約,傾聽時代,探索未來。（來源：紅餐網）

免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎！此文僅供參考，不作買賣依據(jù)。