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一、單一結構到多樣攝入

從前物質資源匱乏，家中肉類、蛋類、牛奶等儲備不足，而且還由于一些地理和季節(jié)因素，導致居民只能靠山吃山，靠水吃水。逐漸造成了飲食的單一和營養(yǎng)攝入的單一。大家熟知每一種食物都有不同的營養(yǎng)特點。只有食物多樣，才能滿足平衡膳食模式的需要。隨著現(xiàn)在物流行業(yè)的發(fā)達和生產(chǎn)技術的提高，食物單一的問題得到解決。大家渴望更多樣的味道，參考張亮麻辣燙，菜品種類已經(jīng)從初創(chuàng)時的簡單幾種，擴張到了現(xiàn)在的近百種食材。不但有日常的蔬菜、谷物、豆制品，還有海鮮、肉類等高價值食材。由此可以看到中國居民的飲食早已擺脫了單一攝入而趨向多樣結構。

食物多樣是平衡膳食模式的基本原則。人體必需的營養(yǎng)素有40余種，這些營養(yǎng)素均需要從食物中獲得。人類需要的基本食物一般可分為谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅果類和油脂類五大類，在日常飲食中，不同食物中的營養(yǎng)素及有益膳食成分的種類和含量不同。只有多樣食物攝入，每餐食不過量；一日三餐，定時定量，重視早餐，不漏餐。多吃蔬果、奶類、大豆、谷物，才有可能達到平衡膳食的目的。

二、粗糧主食到精糧主食

隨著生活水平的提高，大家的主食選擇逐漸脫離了以玉米、紫米、高粱、燕麥、蕎麥、麥麩、豆類等粗糧，代之以白面、大米等精糧。從張亮麻辣燙的面類區(qū)我看可以看到，主食中如牛筋面、車仔面，方便面等都是以精糧或淀粉為主要成分，只有少部分玉米面等以粗糧為主。

但谷類食物含有豐富的碳水化合物，它是提供人體所需能量的最經(jīng)濟、最重要的食物來源，也是提供B族維生素、礦物質、膳食纖維和蛋白質的重要食物來源，在保障青少年生長發(fā)育，維持人體健康方面發(fā)揮著重要作用。然而，近30年來，我國居民膳食模式正在悄然發(fā)生著變化，居民的谷類消費量逐年下降，動物性食物和油脂攝入量逐年增多，導致能量攝入過剩；增加全谷物攝入，有助于調節(jié)血脂異常和腸道蠕動緩慢等情況。因此我們用餐時也應該格外注意對主食結構的調整。

三、重油重鹽到清淡少鹽

麻辣燙最初是以紅油為主要湯底，辣味十足。但是隨著市場的變化，張亮麻辣燙摒棄傳統(tǒng)的紅油湯底，選用牛骨熬制湯底，這不但由于人們對口味層次的挑剔，也源于人們對鹽、油等調味料的關心。

食鹽讓我們享受到了美味佳肴，但是食鹽也和諸多疾病密切相關，中國營養(yǎng)學會建議健康成年人一天食鹽（包括醬油和其他食物中的食鹽量）的攝入量是不超過6克。對每天食鹽攝入采取總量控制，讓人體不至有太多的負擔。飲食也離不開油，烹調油除了可以增加食物的風味，還是人體必需脂肪酸和維生素E的重要來源，并且有助于食物中脂溶性維生素的吸收利用。但是過多脂肪攝入會增加慢性疾病發(fā)生的風險。所以現(xiàn)在少鹽少油已經(jīng)成了健康飲食的代名詞。

四、鋪張浪費到自助食尚

我國飲食文化源遠流長，包涵勤儉節(jié)約、平衡膳食等諸多優(yōu)良傳統(tǒng)。但是隨著生活水平的提高，食品價格的下降，很多人開始鋪張浪費，不珍惜食物。在國家的倡導和自我道德的覺醒中，大家開始有意識的減少食物浪費，從打包剩菜，再到自助拿取，餐飲的新食尚正在悄然進入我們的生活，改變我們的生活。以張亮麻辣燙為例，目前張亮麻辣燙就是采取自助夾取的方式，讓顧客依照自己的喜好和習慣選擇菜品，告別了“多做多剩，少做不夠”的尷尬處境，大大減少了餐飲浪費的情況。

我國人口眾多，食物浪費問題比較突出，減少食物浪費、注重飲食衛(wèi)生、倡導飲食新風對我國社會可持續(xù)發(fā)展、保障公眾健康具有重要意義。

食物不僅承載了營養(yǎng)、文化，也反應我們的生活狀態(tài)和健康情況。從一碗張亮麻辣燙我們可以看出，多年來中國居民膳食選擇發(fā)生了就巨大的變化。只有大家正確的認識食物，正確的攝入營養(yǎng)，讓身體得到食物的滋潤，加強鍛煉。才能真正的擁抱健康，擁抱幸福多彩的生活。

免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎！此文僅供參考，不作買賣依據(jù)。