日本在线免费AⅤ视频_欧美一级网站在线播放_久久久久久免费一区二区三区_国产在线网址

茶飲行業(yè)屬于典型的服務(wù)業(yè)，而“服務(wù)”最重要的就是人。茶飲行業(yè)存在最大的痛點(diǎn)之一就是店員招聘難、培訓(xùn)難、留住難。一個(gè)品牌走多遠(yuǎn)，一個(gè)門(mén)店能否存活，很多時(shí)候取決于店員和店長(zhǎng)的長(zhǎng)期穩(wěn)定。 1828王老吉在行業(yè)率先推出“金牌茶飲師”制度，每季度評(píng)比一次，從理論知識(shí)、個(gè)人操作技能、門(mén)店品控質(zhì)量、銷售業(yè)績(jī)等不同維度進(jìn)行嚴(yán)格競(jìng)選，名額不限，凡獲獎(jiǎng)的門(mén)店和個(gè)人都可以得到特別榮譽(yù)證書(shū)和每月特殊津貼，讓優(yōu)秀人才留住品牌里，幫助加盟商留住優(yōu)秀人才。今年3月，主題為“你好，金牌茶飲師”1828王老吉第一屆金牌茶飲師大賽拉開(kāi)了序幕，首批共評(píng)出10名金牌茶飲師。6月，主題為“不懼挑戰(zhàn) 放肆光芒”第二屆金牌茶飲師大賽順利落幕，共評(píng)出6名金牌茶飲師。在金秋9月，第三屆“又見(jiàn)金牌茶飲師”大賽正式啟動(dòng)。

據(jù)悉，1828王老吉十分看重門(mén)店店員和店長(zhǎng)的工作和待遇。由于每家門(mén)店開(kāi)業(yè)總部都要協(xié)調(diào)優(yōu)秀的金牌茶飲師（包括直營(yíng)店和加盟店）去支援，而支援補(bǔ)貼與加盟商的評(píng)分直接相關(guān)。這些金牌茶飲師成為了1828王老吉門(mén)店支援的“重器”，他們要負(fù)責(zé)協(xié)助安裝設(shè)備、調(diào)試POS機(jī)、安排店員分工和流程，還要教授店長(zhǎng)如何開(kāi)發(fā)大客戶、尋找異業(yè)聯(lián)盟等等。加盟商對(duì)于金牌茶飲師評(píng)價(jià)都很高，平均分?jǐn)?shù)都在95分以上。而他們的收入也十分可觀，在旺季時(shí)候，某些金牌茶飲師收入可以最高達(dá)到萬(wàn)元以上。蘇州九方店金牌茶飲師獲得者萬(wàn)明芳今年41歲，在第二屆金牌茶飲師評(píng)比中成功當(dāng)選，他說(shuō)：“這份榮譽(yù)很有分量，承載了我的熱愛(ài)和付出！”據(jù)該店投資者萬(wàn)總介紹，剛開(kāi)始，很多店員招進(jìn)來(lái)不久都會(huì)被挖走或者另謀出路，1828王老吉“金牌茶飲師”評(píng)選補(bǔ)貼制度推行之后，優(yōu)秀者獲得了榮譽(yù)和尊重并且收入也高了一大塊，而其他人也看到了學(xué)習(xí)的榜樣，對(duì)于穩(wěn)定團(tuán)隊(duì)作用非常重要。目前門(mén)店雖然遭受疫情影響，但業(yè)績(jī)符合預(yù)期，正積極尋找合伙人和新店物業(yè)。

我國(guó)目前一直在“倡導(dǎo)工匠精神，打造大國(guó)工匠”。和普通工人不一樣的是，“工匠”的工作不單是為了謀生，而是為了從中獲得快樂(lè)，這也是很少有工匠會(huì)去改變自己所從事職業(yè)的原因。“干一行，愛(ài)一行”，只要恒久追求，平凡的崗位同樣使人生出彩。諸如像調(diào)飲師這樣越來(lái)越多新時(shí)代的“小工匠”成長(zhǎng)起來(lái)，成為傳統(tǒng)技藝傳承、新興技術(shù)攻關(guān)、工藝難題破解的“先鋒隊(duì)”。從他們身上，同樣能夠看到精益求精和快樂(lè)追夢(mèng)的工匠精神的延續(xù)。

在此，我們采訪了首批金牌茶飲師獲得者：蘇州九方店萬(wàn)明芳

# 關(guān)于自己：“干一行，專一行”

問(wèn)：如果用一個(gè)標(biāo)簽來(lái)概括自己，你會(huì)選擇什么詞匯？

萬(wàn)明芳：用現(xiàn)在的話來(lái)說(shuō)，我算“宅男”吧（笑）。我不抽煙不喝酒不泡吧，也沒(méi)有太多交際?；钸@么久，就蹦過(guò)一次迪，還是朋友帶著去的。就連KTV也是因?yàn)橛H朋好友生日去了幾次。在別人眼里，我應(yīng)該是工作狂。

問(wèn)：你在不同行業(yè)兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，最終進(jìn)入了茶飲。為什么選擇它？

萬(wàn)明芳：高考失利后，我獨(dú)自外出打工，一路磕磕碰碰。那時(shí)社會(huì)上小偷特別多，毫無(wú)防備的我一上火車就被偷了個(gè)精光。貼身財(cái)物、身份證都被偷了。當(dāng)時(shí)去鞋廠打工，廠子效益不好，連續(xù)幾個(gè)月都沒(méi)有發(fā)工資，我就連續(xù)喝了幾個(gè)月的稀飯。后來(lái)去學(xué)服裝設(shè)計(jì)、家具設(shè)計(jì)、印刷，試圖在其中尋找到自己的興趣所在。最終，我下定決心。我想要開(kāi)一家烘焙+茶飲的復(fù)合式門(mén)店。我先花了九年時(shí)間去學(xué)習(xí)西點(diǎn)烘焙，茶飲就是我夢(mèng)想版圖的最后一塊。

問(wèn)：這條夢(mèng)想之路你是如何走過(guò)來(lái)的？

萬(wàn)明芳：我出生在“面包之鄉(xiāng)”資溪，村里村外都是面包師。從小耳目渲染，骨子里都是面包香（笑）。干一行，專一行。學(xué)習(xí)烘焙的時(shí)候，光買專業(yè)書(shū)就買了3000多元。因?yàn)闆](méi)有太多業(yè)余愛(ài)好，可以更專注在琢磨怎么把事情干好?，F(xiàn)在接觸茶飲，我也買了很多日本茶飲的專業(yè)書(shū)。

# 關(guān)于調(diào)飲：“沒(méi)有一蹴而就的成功，只有反復(fù)練習(xí)的努力”

問(wèn)：養(yǎng)生茶飲操作相對(duì)復(fù)雜，這對(duì)調(diào)飲師的記憶力會(huì)不會(huì)是一種考驗(yàn)？

萬(wàn)明芳：對(duì)我個(gè)人而言，實(shí)際難度不大。并非凡爾賽，多年的烘焙經(jīng)驗(yàn)讓我對(duì)配方、數(shù)據(jù)、操作手法特別敏感，幾乎可以說(shuō)是“肌肉記憶”的條件反射了。當(dāng)然，對(duì)于初接觸的新人而言，我會(huì)建議他們做簡(jiǎn)略的小抄，上面只有數(shù)據(jù)那種。這樣在操作的過(guò)程中他們從數(shù)據(jù)回憶食材選擇、操作步驟等，能夠記得更牢更系統(tǒng)性。我覺(jué)得，沒(méi)有一蹴而就的成功，只有反復(fù)練習(xí)的努力。我會(huì)時(shí)不時(shí)抽查他們學(xué)習(xí)的進(jìn)度，提醒一些細(xì)節(jié)的操作，讓他們?cè)趯?shí)踐中更快更順利度過(guò)新品期。

問(wèn)：在制作茶飲過(guò)程中，精度是不是也是衡量茶飲師的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)？

萬(wàn)明芳：更多時(shí)候靠的是肌肉記憶，而不是手感。比如冰塊定容，沒(méi)有人一開(kāi)始就能又快又準(zhǔn)地做到定容，唯有不斷地訓(xùn)練，讓肌肉形成記憶。但我覺(jué)得，用心領(lǐng)悟也很重要。記住自己每次操作，然后不斷糾正調(diào)整總結(jié)。熟能生巧，巧能生精。

問(wèn)：如果面臨出品速度跟質(zhì)量二選一的情況，你會(huì)如何選擇？

萬(wàn)明芳：無(wú)論何時(shí)何種情況，出品都要按標(biāo)準(zhǔn)去操作，保證它的口感和風(fēng)味?？梢杂媒?jīng)驗(yàn)去提升出品效率，但前提都是質(zhì)量為首。

# 關(guān)于團(tuán)隊(duì)：調(diào)飲師不是靠簡(jiǎn)單的興趣，而是熱愛(ài)

問(wèn)：對(duì)于有志于從事調(diào)飲師發(fā)展的新人有什么建議？

萬(wàn)明芳：最重要的是，確定這份職業(yè)、這個(gè)行業(yè)是不是自己真正的興趣所在。如果單純跟風(fēng)，很快會(huì)被這其中的繁瑣“勸退”。面臨備茶、制茶這些操作，你會(huì)發(fā)現(xiàn)只要你想做，就不愁沒(méi)事做。特別像洗洗刷刷這種機(jī)械重復(fù)的動(dòng)作，基本沒(méi)有空閑歇息。這不是靠簡(jiǎn)單的興趣就能支撐下去的，而是熱愛(ài)。

問(wèn)：在你的團(tuán)隊(duì)里，你會(huì)如何要求他們？

萬(wàn)明芳：我想要打造一個(gè)完美的團(tuán)隊(duì)，目前還在磨合中。我一直和每個(gè)小伙伴探討，包括他們的職責(zé)崗位、技術(shù)掌握程度、操作流程規(guī)范等。希望大家能取長(zhǎng)補(bǔ)短，把運(yùn)營(yíng)高效化。

問(wèn)：一個(gè)完美的團(tuán)隊(duì)在打造過(guò)程必定遇到短板，你是如何應(yīng)對(duì)的？

萬(wàn)明芳：我很看重那些有短板但對(duì)茶飲又飽含熱情興趣、能堅(jiān)持下去的小伙伴，會(huì)分時(shí)段考核他，讓他在每一次的考核中成長(zhǎng)起來(lái)。在這個(gè)過(guò)程中，時(shí)不時(shí)會(huì)花式夸獎(jiǎng)來(lái)鼓勵(lì)他，幫助他樹(shù)立做好自己不足之處的信心。

# 關(guān)于服務(wù)：一來(lái)一往，都是人情味

問(wèn)：在實(shí)際服務(wù)過(guò)程中，你或團(tuán)隊(duì)是如何服務(wù)顧客的？

萬(wàn)明芳：舉個(gè)例子，顧客拿著飲品去座位的路上，自己不小心打翻了。店員問(wèn)我如何處理，我第一反應(yīng)是讓店員去跟顧客說(shuō)“抱歉，影響到你飲茶體驗(yàn)了”，然后讓店員立刻免費(fèi)為顧客重做一杯。在很多細(xì)節(jié)處理上，我們要盡可能給予顧客最好體驗(yàn)。包括一起來(lái)的顧客，哪怕只一個(gè)人點(diǎn)單，我們也會(huì)為其他顧客遞上飲用水。

問(wèn)：那這過(guò)程中，有沒(méi)有發(fā)生過(guò)讓你印象特別深刻的事情？

萬(wàn)明芳：仙草吉百香這款飲品，里面是帶籽的。一般顧客喝，有些人會(huì)把籽吐在杯子里，有些直接吐地上、桌上。但有一位顧客特別有素質(zhì)。他用紙巾把所有吐出來(lái)的籽都包好，然后放入喝完的杯子里。還有一個(gè)老顧客連續(xù)1個(gè)月每天在門(mén)店買1杯經(jīng)典涼茶，特別注重養(yǎng)生。作為回饋，我們給她送了禮券，一來(lái)一往，都是人情味。后來(lái)她給我們推薦了很多新客人。

問(wèn)：如果遇到顧客態(tài)度不是很好的情況，又如何處理？

萬(wàn)明芳：確實(shí)會(huì)遇到這種棘手的情況。如果是對(duì)口味不滿意，那我們會(huì)從養(yǎng)生的角度跟對(duì)方解釋為什么是這個(gè)口味，這個(gè)口味源于哪種現(xiàn)泡的材料。這也從側(cè)面去印證了我們真材實(shí)料。如果顧客想直接退款或者重新做，我們一概接受。讓顧客滿意，是我們的宗旨。

# 關(guān)于金牌茶飲師：這份榮譽(yù)是有重量，承載了我的熱愛(ài)和付出

參加“金牌茶飲師”比賽，最大的感受是什么？

萬(wàn)明芳：為了備戰(zhàn)賽事，我每天復(fù)習(xí)到凌晨三點(diǎn)鐘。我目標(biāo)是拿下理論全國(guó)第一，然后我做到了。

問(wèn)：這跟你到廣州總部學(xué)習(xí)理論+實(shí)踐的體驗(yàn)是不是挺像的？

萬(wàn)明芳：對(duì)。當(dāng)時(shí)來(lái)廣州總部學(xué)習(xí)，本來(lái)想著有時(shí)間就去廣州地標(biāo)打卡。但那幾天就只有兩點(diǎn)一線。總部的培訓(xùn)老師特別敬業(yè)、專業(yè)，我起早貪黑就想多學(xué)點(diǎn)，像塊棉花一樣汲取知識(shí)。而且團(tuán)隊(duì)集體學(xué)習(xí)的氛圍特別好，過(guò)得也格外的充實(shí)?，F(xiàn)在回想起來(lái)，如果我以前讀書(shū)能這般認(rèn)真努力，清華北大都不在話下（笑）。

問(wèn)：“金牌茶飲師”對(duì)你而言，意味著什么？

萬(wàn)明芳：它是一份來(lái)自總部的認(rèn)可和肯定，像一個(gè)激發(fā)按鈕，一按下去，整個(gè)人充滿動(dòng)力，覺(jué)得自己的付出都是有回報(bào)的，閃耀出獨(dú)有的光芒。以前我覺(jué)得只要自己技術(shù)硬就行，有沒(méi)有證書(shū)不重要。但拿到金牌茶飲師的證書(shū)那一刻，忽然覺(jué)得這份榮譽(yù)是有重量，承載的是我對(duì)調(diào)飲師的熱愛(ài)和付出。

問(wèn)：最后還有什么想要跟大家分享嗎？

萬(wàn)明芳：也不算分享，算我個(gè)人不成熟的想法。在我們面對(duì)困難的時(shí)候，要正能量去解決問(wèn)題。比如發(fā)現(xiàn)員工有錯(cuò)誤有不足時(shí)，不能把他批評(píng)得一文不值。你發(fā)泄你的個(gè)人情緒，舒坦了，卻不能解決任何問(wèn)題。這個(gè)時(shí)候，要從積極角度去引導(dǎo)他走上正途，幫助他去查漏補(bǔ)缺，才能讓團(tuán)隊(duì)更加健康運(yùn)轉(zhuǎn)起來(lái)。謝謝。

免責(zé)聲明：市場(chǎng)有風(fēng)險(xiǎn)，選擇需謹(jǐn)慎！此文僅供參考，不作買賣依據(jù)。