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最近有個(gè)叫“亞硝酸胺“的熱詞被炒火了，那么它究竟是什么呢?其實(shí)亞硝酸胺是亞硝酸鹽中的一種。日常吃的植物性食物和動(dòng)物性食物基本都有亞硝酸胺這類(lèi)亞硝酸鹽，但正常情況下含量并不高。

植物會(huì)在合成氨基酸的時(shí)候形成硝酸鹽，然后其中一部分會(huì)被還原成亞硝酸鹽，包括亞硝酸胺。新鮮的魚(yú)、肉等動(dòng)物性食物本身所含的亞硝酸鹽量不高，因此人們通常并不需要擔(dān)心這類(lèi)食物在保存過(guò)程中產(chǎn)生亞硝酸鹽。經(jīng)過(guò)腌制的咸魚(yú)、火腿等亞硝酸胺含量可能有所上升，但含量也并不高。日常生活中接觸的塑料制品等可以因?yàn)楣に嚨纫灿幸欢ǖ膩喯跛岚反嬖?，不過(guò)劑量小、吸收率低，也幾乎可以忽略不計(jì)。這樣看來(lái)，既然生活中處處都有亞硝酸胺，并且也沒(méi)有影響到正常生活，人們也就沒(méi)有必要過(guò)于害怕或擔(dān)憂(yōu)。

亞硝酸鹽致癌的主要生物過(guò)程是在體內(nèi)經(jīng)過(guò)生物轉(zhuǎn)化會(huì)形成亞硝胺類(lèi)物質(zhì)，而亞硝胺是已被公認(rèn)的致畸、致癌物。但是，我們必須要認(rèn)清的是亞硝酸胺等物質(zhì)致病需要達(dá)到一定劑量，到底會(huì)不會(huì)致癌，關(guān)鍵還要看攝入的量。這才是科學(xué)論證下它的真實(shí)面目。前文中已經(jīng)提到，日常生活中接觸的亞硝酸胺等物質(zhì)量非常少，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，因此，僅僅把它們作為導(dǎo)致罹患癌癥的原因是片面且不合理的。

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