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對奶酪稍有了解的人都知道，奶酪是咸的。因為奶酪是牛奶加入菌種發(fā)酵和提煉而成。為了防止奶酪在發(fā)酵過程中發(fā)霉變質(zhì)，傳統(tǒng)的奶酪生產(chǎn)工藝要在奶酪表面大量涂抹食用鹽。除了咸，奶酪?guī)缀趿闳秉c。而低幼齡兒童的飲食需要低鹽，為了能讓0到6歲的兒童都吃到營養(yǎng)豐富的真正奶酪，奶酪博士推出了用氯化鉀來代替鈉鹽的低鹽高鈣小圓奶酪。有關(guān)小圓奶酪的氯化鉀，媽媽們關(guān)心的都在這里：

了解“鉀”

鉀是人體重要的常量元素之一， 外觀如同食鹽，味咸，主要作用是維持機(jī)體水電解質(zhì)平衡、參與機(jī)體正常的能量代謝、維持肌肉組織功能、增強(qiáng)骨密度等。人體的鉀主要來自于食物。幾乎所有食物中都含有鉀，其中水果、蔬菜是大戶，雞鴨魚肉牛奶雞蛋和豆類堅果糧食里面也都含有鉀。

真正的“寶寶的第一口奶酪”

根據(jù)《國際食品標(biāo)準(zhǔn)CAC/GL 10-1979 嬰幼兒特殊膳食用食品中營養(yǎng)物質(zhì)的參考清單(2015年修訂版)》提供的數(shù)據(jù)，氯化鉀被允許添加在嬰幼兒食品中，很多知名的嬰兒配方奶粉中也會添加氯化鉀。由于奶酪擁有極高密度營養(yǎng)，卻因為鈉含量高而不能放心給兒童食用。在這種情況下，奶酪博士用鉀鹽替代鈉鹽，開發(fā)出真正的“寶寶的第一口奶酪”產(chǎn)品——低鹽高鈣小圓奶酪。

根據(jù)《中國居民膳食指南》，1-3歲的寶寶每日推薦鉀攝入量為900mg，最新的檢測報告顯示，一粒低鹽高鈣小圓奶酪凈重15g，鉀含量43.65mg，這個量約等于一只蝦仁或兩顆櫻桃的鉀含量，僅占日推薦量的4.85%，非常安全。

用氯化鉀代替鈉鹽并非易事

事實上，奶酪行業(yè)都在嘗試降低奶酪的鈉含量，使用鉀鹽替代氯化鈉。但是奶酪的形成要經(jīng)過一系列復(fù)雜的發(fā)酵變化，奶酪中每個成分的含量、種類都關(guān)系到最后的成品質(zhì)量。鉀鹽替代鈉鹽，同時保證干酪的品質(zhì)和食品安全，這種工藝難度并不是每個奶酪產(chǎn)品都能做到的。

事實上，根據(jù)各地區(qū)研究報告表明，中國人的鉀攝入量嚴(yán)重缺乏，不足世衛(wèi)組織推薦最低量的一半。為了實現(xiàn)鉀與鈉的完美替代，奶酪博士的荷蘭研發(fā)中心進(jìn)行了數(shù)次實驗，為了保持兒童奶酪的品質(zhì)做出了很多努力。至今為止，奶酪博士低鹽高鈣小圓奶酪依然是國內(nèi)少見的不使用鈉鹽的天然奶酪。

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