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剛剛過去的小長假，大閘蟹遺憾缺席中秋宴，“到底什么時候才能吃上美味的大閘蟹”成為不少杭州市民關(guān)心的問題。日前，記者走訪杭城多家大閘蟹門店了解到，消費者要吃到大閘蟹還需等待幾日，10月下旬到11月中旬，“爬上”餐桌的大閘蟹最美味。

今年七八月份，長江流域遭遇極端高溫和連續(xù)干旱，給整個長三角地區(qū)大閘蟹養(yǎng)殖帶來嚴峻挑戰(zhàn)：養(yǎng)蟹水域水質(zhì)降低，螃蟹死亡率升高，生長緩慢，第五次脫殼時間延遲長達3周左右，造成行業(yè)整體大閘蟹成熟期推遲15-20天。上海海洋大學(xué)教授、國內(nèi)著名河蟹養(yǎng)殖專家成永旭判斷：“預(yù)計要在9月15日才能完成脫殼，而最后一次脫殼之后，螃蟹至少還需要生長20多天才算初步成熟。所以整個大閘蟹的成熟期推后，預(yù)計最早上市要到9月底乃至10月初。”

記者從“螃蟹大王”王氏集團董事長王志強處了解到，受高溫影響，王氏根據(jù)對公司多個水域合作養(yǎng)殖場及供應(yīng)商深入了解并多次協(xié)商，為確保提貨的大閘蟹質(zhì)量合格，將提貨開始時間定在9月28日。其余不少品牌的大閘蟹提貨時間也定在9月下旬。

上市時間比往年推遲，但大閘蟹的質(zhì)量、口感并不會有較大影響。在中國漁業(yè)協(xié)會河蟹分會副會長邢青松看來，高溫造成大閘蟹成熟晚了20天左右，卻也使大閘蟹多了半個月的進食期，如果按同期比較，今年的成熟度不如去年，但如果按10月的完全成熟期來看，今年的質(zhì)量預(yù)計將明顯好于去年，今年10月下旬到11月中旬或?qū)⒊蔀榇箝l蟹最佳品嘗時間。

從整個行業(yè)來看，今年大閘蟹養(yǎng)殖難度大大提升，蟹農(nóng)人力投入更大，餌料、水草、環(huán)境的運營成本相較往年增加不少;產(chǎn)量上，今年整個大閘蟹行業(yè)的總產(chǎn)量預(yù)估在70萬噸左右，整體產(chǎn)量比去年有少量縮減，加之小規(guī)格的螃蟹偏多，大規(guī)格螃蟹減少，今年小規(guī)格蟹的價格跟去年接近，但要品嘗到大規(guī)格蟹，出水價格會比去年高20%-30%。

面對未來可能發(fā)生的高溫常態(tài)化，行業(yè)如何降低氣候變化帶來的影響?

蘇州市陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會副會長楊忠明給出了這樣的建議：首先，要改變種草模式，以早期的苦草等復(fù)合型水草及黃花水葫蘆來應(yīng)對高溫天氣的頻發(fā)問題，減少高溫對螃蟹脫殼的影響;其次，調(diào)整養(yǎng)殖模式，減少養(yǎng)殖密度，每畝蟹苗投放量減少，發(fā)展精品化養(yǎng)殖，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，也有利于對抗高溫帶來的影響。與此同時，大閘蟹企業(yè)加強品牌化運營，做好產(chǎn)銷融合，讓好蟹賣出更好價錢，這才有足夠的成本投入到養(yǎng)殖板塊中，才能養(yǎng)出更高品質(zhì)的大閘蟹對抗各種風(fēng)險。(記者 丁姿伊 趙君芳)