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天氣轉(zhuǎn)冷，又到了喝牛肉湯的季節(jié)。昨天中午，市民王女士和一個(gè)朋友喝了一頓牛肉湯，居然花了一百多元，讓她驚呼已吃不起牛肉湯了。一邊是豬肉價(jià)格持續(xù)走低，一邊是瘋狂漲價(jià)的牛肉，同樣是肉，怎么就這么大差別呢?

市民反映

喝碗牛肉湯，兩人花了一百多

上周持續(xù)陰雨，氣溫驟降。昨天中午，市民王女士和朋友一起去喝了碗牛肉湯。往年秋冬季節(jié)，王女士總是隔個(gè)十天半個(gè)月就到老鳳凰橋解個(gè)饞。

“每人也就點(diǎn)了三四兩肉，外加一個(gè)燒餅和一份湯。一結(jié)賬就是一百出頭。”王女士喝完牛肉湯后發(fā)了一條朋友圈“自嘲”：現(xiàn)在的我已經(jīng)吃不起牛肉湯了!

店主回應(yīng)

上游貨源漲價(jià)，只能小幅跟漲

“今年這樣的行情，我也第一次遇到，上游貨源已漲了幾次，我們也是沒(méi)辦法只能小幅跟漲。”鳳凰橋劍南牛肉店的余老板介紹，他們店里用的是云南的牛肉，目前宰殺好的統(tǒng)貨價(jià)格已經(jīng)上漲到112元/公斤，上次是108元/公斤，再之前是90多，“今年已漲了好幾次了，累計(jì)漲幅達(dá)20%。”

記者在該店看到，價(jià)目是新?lián)Q的：瓜肉110元/斤、牛肉108元/斤、牛筋108元/斤、牛肚108元/斤。據(jù)介紹，牛肉、牛筋、牛肚去年是105元/斤，漲了3元/斤，瓜肉漲了2元/斤。湯還是原價(jià)不變，4元一碗。

“雖然調(diào)了價(jià)，但是相比去年利潤(rùn)還是壓縮不少。”余老板算了一筆賬，一斤生牛肉只能燒六兩熟牛肉，也就是說(shuō)，每斤生牛肉漲1元錢(qián)，熟牛肉要對(duì)應(yīng)漲到近2元錢(qián)，才能對(duì)沖原料漲價(jià)對(duì)利潤(rùn)的影響。“今天上游的報(bào)價(jià)又漲了4元。就這個(gè)價(jià)格，還是我們多次和上游溝通壓下來(lái)的，要不然還要高一些。”

上游漲價(jià)的壓力，余老板目前只能自己想方設(shè)法消化，不敢輕易地全部轉(zhuǎn)嫁到消費(fèi)者身上。余老板介紹，他的店往年一般是9月10日準(zhǔn)時(shí)開(kāi)張，今年受疫情的影響，推遲到9月18日開(kāi)門(mén)，“到今天剛好營(yíng)業(yè)一個(gè)月，目前盤(pán)點(diǎn)下來(lái)，今年的生意只有往年的一半。”

市場(chǎng)探訪

牛肉瘋漲，豬肉價(jià)格卻狂降

農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市的牛肉價(jià)格同樣瘋漲。

一位經(jīng)營(yíng)冷凍品的徐老板介紹，“像牛腱子已賣斷貨了，最近兩周每噸就瘋漲了七八千元。”以谷飼牛肉為例，從年初到現(xiàn)在，每公斤進(jìn)口牛肉，肥牛從60元漲到90元，小排從270元漲到320元，牛仔骨從125元漲到160元，大牛腱從50多元漲到70多元，金錢(qián)腱從75元漲到130元，這兩年才火起來(lái)的戰(zhàn)斧牛排也從110元漲到175元。

而豬肉價(jià)格卻持續(xù)走低。記者昨在保集半島小區(qū)門(mén)口的一家農(nóng)副食品店看到，五花肉普遍在20元/公斤以下，排骨35元/公斤。一位市民介紹，前兩天還買(mǎi)過(guò)16元/公斤的五花肉，豬肉甚至比一些蔬菜便宜。

【有此一問(wèn)】

同樣是肉，差別為何這么大?

“同樣是肉，為什么差別這么大?”面對(duì)豬肉和牛肉冰火兩重天的價(jià)格走勢(shì)，許多市民直呼看不懂。

一位業(yè)內(nèi)人士介紹，隨著人們生活水平的提高，牛肉漸漸地成為市民餐桌的首選，各大餐飲企業(yè)也越來(lái)越將牛肉放到重要位置。與此同時(shí)，我市牛肉主要以外地調(diào)入為主，銷量逐年增加，價(jià)格也在逐年走高。

而今年的豬肉價(jià)格正在步入一輪下跌行情，從春節(jié)后開(kāi)始跌，一直跌到現(xiàn)在。究其原因還是與上一輪豬肉價(jià)格大漲相關(guān)。兩年前豬肉大漲，養(yǎng)殖戶看好行情，紛紛加大投入增加養(yǎng)殖量，經(jīng)過(guò)一個(gè)養(yǎng)殖周期，當(dāng)前生豬集中出欄，供過(guò)于求，從而導(dǎo)致價(jià)格走低。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，隨著一些地區(qū)肉類腌制的需求持續(xù)增加，加上元旦、春節(jié)節(jié)日消費(fèi)的提振作用，豬肉消費(fèi)需求會(huì)有所增加。同時(shí)，年內(nèi)中央第二輪的凍豬肉收儲(chǔ)即將啟動(dòng)，這些都有利于豬肉價(jià)格穩(wěn)定和提升。(記者：李曉明)