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紅燒草魚的做法：

主料：草魚。輔料：豬里脊、香菇 調(diào)料：蔥、姜、蒜、鹽、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、濕淀粉、香油、食用油

烹飪過程：

1.將草魚去內(nèi)臟清洗干凈，在魚的身上切成“井”字，涂上鹽稍腌制一會兒，蔥、姜、蒜洗凈切成末，香菇洗凈切成絲，豬里脊肉切成絲;

2.坐鍋點(diǎn)火放入大量油，油至六成熱時，將整條魚放入鍋中炸至兩面金黃色撈出瀝干油;

3.坐鍋點(diǎn)火，鍋內(nèi)留余油，倒入蔥末、姜末、蒜末、香菇絲、肉絲翻炒，加入鹽、雞精、白糖、草魚、生抽、胡椒粉、香油，稍燜一會兒，勾薄芡出鍋即可。

紅燒劃水的做法：

原料：草魚尾500克 青蒜絲、糖、淀粉各5克，醬油50克，姜4克，香油、胡椒粉、酒各2克，精鹽3克 油80克

烹飪過程：

草魚尾洗凈，追剖成4小段，用醬油、糖腌3分鐘待用; 鍋中放油燒熱，放入蔥、姜及腌過的魚，快速將魚翻面，用酒、糖入鍋煮至魚熟后，用淀粉加水，從鍋周邊淋下勾芡，然后再淋些香油便可起鍋，盛盤后上面撒入青蒜絲即可。糖入鍋煮至魚熟后用淀粉加水。