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一盤隔夜菜，放倒了老大爺，不僅讓他腹瀉三天，更引發(fā)急性腎衰竭。近日，湖北一位老大爺吃了前一天剩下的苦瓜炒肉引發(fā)急性腎衰竭，這引起廣大網(wǎng)友的關(guān)注，尤其是喜歡帶便當(dāng)?shù)纳习嘧?。便?dāng)算不算隔夜菜?隔夜便當(dāng)該怎么保存?怎么做才更健康?

上班族熱衷帶便當(dāng)

27歲的劉亞勛在兩路口一家體育用品公司上班，最近她留意到網(wǎng)上吃隔夜飯菜引發(fā)疾病的消息，“我也有點(diǎn)擔(dān)心，因?yàn)槲揖徒?jīng)常帶隔夜便當(dāng)上班，隔夜飯菜還能吃嗎?”她說(shuō)，自己也曾點(diǎn)外賣，在外面吃，但過(guò)期食材、衛(wèi)生條件等問(wèn)題讓人頭疼，身不由己，只能自己頭天晚上做好便當(dāng)。

健康還節(jié)約錢是許多人熱衷帶隔夜便當(dāng)上班的一個(gè)重要原因。25歲的周小紅在一家新媒體公司做編輯，她認(rèn)為，自己帶飯確實(shí)更健康，單位食堂、餐館和外賣的飯菜大都偏咸、偏油，品種單一，蔬菜基本沒(méi)有或很少，長(zhǎng)期吃這樣的飯菜，再加上久坐少動(dòng)，會(huì)大大增加得慢性病的風(fēng)險(xiǎn)。

便當(dāng)屬于隔夜飯菜嗎?

重慶醫(yī)科大學(xué)消化內(nèi)科專業(yè)博士秦君表示，傳統(tǒng)意義上理解的隔夜菜，顧名思義，就是放了一晚上之后的蔬菜，其實(shí)對(duì)于隔夜菜的定義，不是被放一晚上，而是只要放置達(dá)到5~8個(gè)小時(shí)，就可稱之為隔夜菜。

“如果是頭天晚上做的便當(dāng)，那當(dāng)然屬于隔夜菜，如果是第二天一早做的，那算是較為新鮮的。”秦君表示，便當(dāng)在放置的過(guò)程中，這些被烹飪好的菜，會(huì)產(chǎn)生細(xì)菌。有人認(rèn)為，放在冰箱就可防止細(xì)菌的滋生，其實(shí)只是滋生的少一些罷了。

隔夜便當(dāng)還能吃嗎?

“事實(shí)上，隔夜便當(dāng)中，有些飯菜是產(chǎn)生過(guò)大量細(xì)菌的，是否能吃，要看是什么食材，時(shí)間隔了多久，在什么條件下保存儲(chǔ)藏，第二天是否經(jīng)過(guò)重新加熱。”秦君表示，這些都需要視情況而定，一般只要保存得好，是可以吃的。

值得注意的是，有三類隔夜菜要提高警惕。第一類是菌菇類，常常食用的金針菇、香菇等，放置七小時(shí)左右的時(shí)候，會(huì)滋生大量的細(xì)菌。為了身體健康，切不可放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。第二類是莖葉類蔬菜，長(zhǎng)時(shí)間放置，也會(huì)產(chǎn)生細(xì)菌，同時(shí)營(yíng)養(yǎng)也會(huì)流失;第三類是海鮮，長(zhǎng)時(shí)間放置容易變質(zhì)。

支招

隔夜便當(dāng)這樣做更健康

秦君說(shuō)，隔夜的便當(dāng)最主要的問(wèn)題在于細(xì)菌微生物的滋生，蔬菜中亞硝酸鹽超標(biāo)，以及營(yíng)養(yǎng)流失。“只要食材新鮮，保存時(shí)間不太長(zhǎng)，充分加熱，相比于吃一些高油高鹽不均衡的食物，隔夜便當(dāng)還是好很多。”那么，我們?cè)鯓幼霾艜?huì)讓隔夜便當(dāng)更健康呢?

第一，保證頭一晚做的飯菜，在食材選擇上足夠新鮮，涼拌菜最好不要隔夜吃。

第二，烹飪時(shí)候選擇快炒、蒸、微波爐等方式，盡量減少加熱時(shí)間，可以降低水溶性維生素和礦物質(zhì)的損耗。

第三，飯菜入盒時(shí)，盡量分裝，混裝有的菜產(chǎn)生細(xì)菌較快，影響其他食材。

第四，趁飯菜還是熱的，將便當(dāng)盒立即放入冰箱，使得便當(dāng)盒形成負(fù)壓從而密封更嚴(yán)實(shí)，減少微生物的入侵。

第五，便當(dāng)放置時(shí)間越長(zhǎng)，食物越不健康。硬要設(shè)置一個(gè)時(shí)間的話，建議在8小時(shí)以內(nèi)食用。

第六，吃便當(dāng)前，充分而不反復(fù)加熱，特別是魚、肉類，微波爐加熱建議中高火至少3分鐘，隔水加熱建議煮沸10分鐘。

了解多一點(diǎn)

帶便當(dāng)?shù)陌藗€(gè)小建議

1、中餐主食最好選米飯，可以補(bǔ)充人體所需的碳水，也可以選饅頭、面包等。

2、便當(dāng)一定得葷素搭配，這樣營(yíng)養(yǎng)會(huì)更均衡，肉類盡量選擇不飽和脂肪酸含量少的牛羊肉、雞肉。

3、素食類不宜帶綠葉蔬菜，經(jīng)微波爐加熱或存放的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，素菜中的硝酸鹽會(huì)被還原成有毒的亞硝酸鹽。

4、自帶菜要做8分熟，才能避免微波加熱營(yíng)養(yǎng)損失。而且要講究烹飪方法，適合微波爐加熱的是蒸、紅燒、燉等。

5、水果是便當(dāng)中的必備食物之一，蘋果、香蕉、圣女果等，它們可以提供維生素、礦物質(zhì)和豐富的膳食纖維。

6、注意儲(chǔ)存時(shí)間和溫度，最好早晨制作便當(dāng)。

7、吃便當(dāng)前加熱透徹，以便殺菌消毒。

8、時(shí)尚環(huán)保的便當(dāng)盒很重要，建議選擇可進(jìn)微波爐的玻璃飯盒或陶瓷飯盒。(記者 郎建榮)