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近日，陜西省延安市市場監(jiān)管局發(fā)布了組織制定的《延安特色小吃制作工藝規(guī)程 子長煎餅》《延安特色小吃制作工藝規(guī)程 燉羊肉》《延安特色小吃制作工藝規(guī)程 吳起剁蕎面》《延安特色小吃制作工藝規(guī)程 酸菜排骨面》4項延安市地方標(biāo)準(zhǔn)。

革命圣地延安，不僅有豐厚的紅色精神文化，還有豐富的傳統(tǒng)飲食文化。近年來，為充分發(fā)揮標(biāo)準(zhǔn)在提高產(chǎn)品質(zhì)量和支撐產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)性作用，進一步規(guī)范延安特色小吃的制作工藝，保護傳統(tǒng)小吃的純正味道，提升延安特色小吃的知名度和品牌影響力，服務(wù)延安本土小吃企業(yè)做大做強，延安市市場監(jiān)管局組織有關(guān)單位和省市專家通過查閱收集有關(guān)資料、聽取示范企業(yè)技術(shù)負(fù)責(zé)人對制作工藝的介紹，采取觀摩烹飪流程、現(xiàn)場鑒定等方法，確定了標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容，保障了標(biāo)準(zhǔn)編寫的科學(xué)性和可操作性。

同時，通過多次召開工作推進會，對標(biāo)準(zhǔn)中的的原材料、輔料、選材、備料、初加工、烹制過程等關(guān)鍵制作環(huán)節(jié)進行深入交流探討，對標(biāo)準(zhǔn)中的菜品質(zhì)量要求和感官要求做了全面描述，并對菜品的最佳食用時間進行了比對，分別從定義、設(shè)備、工具、原材料、配料、調(diào)味料要求及配比，具體制作流程和量化指標(biāo)，以及菜品的感官質(zhì)量要求，傳統(tǒng)食用方法，最佳食用時間等方面進行了標(biāo)準(zhǔn)確定。

這4項地方標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布，將對延安市傳統(tǒng)小吃的制作工藝、烹飪質(zhì)量進行系統(tǒng)規(guī)范，對傳承弘揚延安特色飲食文化，實現(xiàn)地方特色小吃的品質(zhì)化、品牌化、產(chǎn)業(yè)化具有示范引領(lǐng)作用，在標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范下，將有效保障食品餐飲安全，逐步形成規(guī)模較大的產(chǎn)業(yè)鏈，進一步拓展市場空間，為延安餐飲行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展提供技術(shù)支持。

延安市市場監(jiān)管局將堅持以標(biāo)準(zhǔn)助力“創(chuàng)新、協(xié)調(diào)、綠色、開放、共享”發(fā)展的總體目標(biāo)，深入貫徹實施標(biāo)準(zhǔn)化戰(zhàn)略，加強標(biāo)準(zhǔn)創(chuàng)新，強化標(biāo)準(zhǔn)實施監(jiān)督，以標(biāo)準(zhǔn)支撐高效能治理，推進公共服務(wù)領(lǐng)域標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)。持續(xù)加強標(biāo)準(zhǔn)化交流合作，用高標(biāo)準(zhǔn)提升治理水平，激發(fā)市場主體活力。積極開展標(biāo)準(zhǔn)化示范試點創(chuàng)建，引導(dǎo)全社會運用標(biāo)準(zhǔn)化的方式組織生產(chǎn)、經(jīng)營、管理和服務(wù)，助力延安市經(jīng)濟發(fā)展水平的全面提升。(記者徐文智)