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團(tuán)圓的日子里，家家餐桌上的每個(gè)菜品都被賦予吉祥寓意。在宿遷市沭陽(yáng)縣，每逢過(guò)節(jié)，老百姓的餐桌上都少不了一碗象征著團(tuán)團(tuán)圓圓、甜甜蜜蜜的紅棗扣肉。

以前經(jīng)濟(jì)不富裕，都是主婦們?cè)诩易约鹤?，將肥肉中的油蒸出一半，加點(diǎn)紅糖再蒸熟即可，稱(chēng)之為糖肉。現(xiàn)在生活好了，很多人會(huì)選擇購(gòu)買(mǎi)成品回來(lái)加熱。于是，專(zhuān)門(mén)制作紅棗扣肉的手藝人就忙了起來(lái)。

在沭陽(yáng)縣韓山鎮(zhèn)官墩街，有一位專(zhuān)門(mén)從事紅棗扣肉制作的手藝人，叫張必波。張必波是沭陽(yáng)縣級(jí)非遺美食傳承人，他精心研創(chuàng)出的官墩毛孩大紅棗扣肉深受吃貨們的喜歡。

來(lái)到官墩街毛孩大酒店時(shí)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就聞到濃濃的甜棗肉香味。一大早，記者正趕上扣肉出籠。隨著蒸籠抽屜的打開(kāi)，一股香甜味沁入心扉，味蕾瞬時(shí)被挑起。那一碗碗扣肉，色澤金黃，肉質(zhì)透明，讓人垂涎欲滴。張必波告訴記者，大紅棗扣肉肥而不膩，正是這款食品的一大特質(zhì)。

記者夾起一塊放進(jìn)嘴中，不用咀嚼，入口即化，口感濃郁香甜，肉感十足，一點(diǎn)也不油膩。

張必波介紹，這款扣肉取名毛孩大紅棗扣肉，是因?yàn)槊⑹亲约旱娜槊?。鄉(xiāng)親們叫起來(lái)親切，都知道是毛孩做的，這也是一種信任和放心。

張必波說(shuō)，自己少年時(shí)家境貧困，14歲時(shí)輟學(xué)去南京跟著師傅學(xué)廚藝，從事烹飪行業(yè)至今已經(jīng)整整23年?？廴馐倾痍?yáng)的一道地方特色菜，很多家庭主婦都會(huì)做。他作為廚師學(xué)藝時(shí)，師傅并沒(méi)教這道菜。他的手藝是回來(lái)后跟著母親學(xué)的，加上本身是廚師出身，做起來(lái)也不是件難事。

張必波很喜歡廚師這個(gè)職業(yè)，平常也愿意花時(shí)間研究菜肴。大紅棗扣肉作為家鄉(xiāng)的一道傳統(tǒng)美食，他在原來(lái)的基礎(chǔ)上進(jìn)行了工藝革新，肉選用質(zhì)量上乘的五花肉，大紅棗選用新疆大紅棗。將肉洗凈后，先煮熟，再拋油鍋使皮松脆，然后切片，加入冰糖、紅糖、蜂蜜、桂花、紅棗等配料裝碗上鍋蒸。時(shí)間與火候，是大紅棗扣肉制作成功與否的關(guān)鍵，上鍋大火蒸小火燜，時(shí)間要12個(gè)小時(shí)左右，前后要經(jīng)歷13道工序。在這么長(zhǎng)的時(shí)間里，在那密閉蒸氣氤氳的狹小空間中，所有的食材在這段時(shí)間里多次碰撞、融合，最終成就了一款美食，色澤金黃，香味濃郁，口感豐潤(rùn)。

2009年，張必波開(kāi)辦了毛孩大酒店，這款毛孩大紅棗扣肉得到了進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)光大。許多食客吃后，還要再點(diǎn)一份帶回家給家人食用?，F(xiàn)在，張必波有專(zhuān)門(mén)的作坊生產(chǎn)毛孩大紅棗扣肉。作坊中常年有五六位師傅正常工作，日產(chǎn)量在千碗以上。

毛孩大紅棗扣肉成品屬于熟食，買(mǎi)回食用時(shí)，只需將扣肉加熱后倒扣入盤(pán)中?？廴獗砻娉蕡A形，象征團(tuán)團(tuán)圓圓、甜甜蜜蜜，是群眾逢年過(guò)節(jié)時(shí)，家庭餐桌上必不可少的佳肴。(記者 徐其崇 通訊員 李亮 伍元杰 仲啟新)