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本報(bào)記者 小圓

“在家里也能輕松品嘗到蘇州時(shí)令名品楓鎮(zhèn)大肉面了?！弊蛱焐衔纾?0后林先生打開盒裝速食楓鎮(zhèn)大肉面，按照里面的操作步驟，在面碗中放入高湯、酒釀等各種料包，面條進(jìn)沸水煮40秒出鍋，再加上一塊楓鎮(zhèn)大肉澆頭，不到10分鐘，一碗原汁原味的楓鎮(zhèn)大肉頭湯面就“誕生”了。

遐邇聞名的蘇州夏令楓鎮(zhèn)大肉面首次有了速食版，5月1日起，乾生元楓鎮(zhèn)大肉面等6個(gè)品種“蘇州好面”速食系列上市，讓市民“在家堂食”，愜意體驗(yàn)“蘇州一碗面”。

速食楓鎮(zhèn)大肉面亮相

“研發(fā)團(tuán)隊(duì)在6款速食蘇式經(jīng)典面基礎(chǔ)上，重點(diǎn)攻關(guān)速食楓鎮(zhèn)大肉面?！弊蛱鞊?jù)小靈貓信息科技有限公司總經(jīng)理?xiàng)詈榻榻B，始創(chuàng)于清乾隆四十六年的乾生元，迄今已有240多年歷史，2019年小靈貓收購(gòu)乾生元后，踏上老字號(hào)創(chuàng)新探索之路，在原有產(chǎn)品基礎(chǔ)之上，圍繞產(chǎn)品、渠道、品牌“三升級(jí)”戰(zhàn)略，開發(fā)蘇式湯面速食預(yù)包裝，填補(bǔ)市場(chǎng)空白。

老字號(hào)跨出新路子一炮打響，去年乾生元首期研發(fā)上市的燜肉、爆魚、大排等6款速食蘇式奧灶面，在天貓、京東、抖音等電商平臺(tái)大受青睞，到去年年底，總銷售量突破50萬盒，今年1、2月，單月銷售量達(dá)到15到20萬盒?！鞍烟K式生活、江南文化帶回家”，乾生元還與蘇州博物館、書香酒店集團(tuán)、新華書店聯(lián)名，推出一碗“書”州面文創(chuàng)禮盒，獲得紫金文創(chuàng)設(shè)計(jì)大獎(jiǎng)、江蘇好禮獎(jiǎng)、長(zhǎng)三角特色伴手禮等多項(xiàng)獎(jiǎng)項(xiàng)。

“不少消費(fèi)者提出能否吃到楓鎮(zhèn)大肉面等時(shí)令特色品種?！睏詈榻榻B，從去年9月起，研發(fā)團(tuán)隊(duì)再接再厲，以“打卡蘇州好面”為主題，由起源于楓橋的楓鎮(zhèn)大肉面“領(lǐng)軍”，研發(fā)常熟虞山松樹蕈油面、姑蘇觀前白湯鹵鴨面、吳中太湖爆鱔奧灶面、吳江平望八寶辣醬奧灶面、昆山周莊菜莧毛豆面，讓消費(fèi)者在家輕松打卡，一站品嘗蘇州六大特色面。

今年受疫情影響，為確保楓鎮(zhèn)大肉面等速食新品不錯(cuò)過時(shí)令，楊洪帶著研發(fā)團(tuán)隊(duì)入住工廠，實(shí)施閉環(huán)管理半個(gè)多月，6款速食面趕在立夏前聯(lián)袂上市。

“每一碗都是頭湯面”

陸文夫《美食家》中，“吃頭湯面”的描寫栩栩如生。“聽?wèi)蚵犌?，吃面吃湯?！碧K州人對(duì)一碗湯的講究精益求精。

“讓消費(fèi)者體驗(yàn)‘每一碗都是頭湯面’的極致感覺。” 楊洪介紹，為體現(xiàn)蘇式面制作“匠心精髓”，乾生元研發(fā)團(tuán)隊(duì)攻克蘇式湯面湯底、澆頭“速食復(fù)原技藝”，不含防腐劑、增稠劑做出一碗原汁原味的面湯。

楓鎮(zhèn)大肉面被稱為蘇州“難做、精細(xì)、鮮美”的特色面之一?！安惶砑臃栏瘎?、增稠劑，不僅工藝繁復(fù)，成本也比普通湯料提高10倍。”楊洪表示，為讓消費(fèi)者體驗(yàn)純正的“蘇州一碗面”，他們?cè)谥谱靼诇珳讜r(shí)嚴(yán)格采用高湯還原濃縮技術(shù)，通過優(yōu)質(zhì)肉骨、雞、麻鴨、火腿等眾多食材原料，配上獨(dú)特秘制調(diào)料，文火慢制熬成后再加入酒釀“吊”出鮮味。面澆頭燜肉挑選肥瘦相間的上好五花肉，腌制五六個(gè)小時(shí)后焯水洗凈，再配上蔥、姜等燜煮，完美體現(xiàn)肉質(zhì)爛而不散、肥而不膩、入口即化、滿口鮮汁等特點(diǎn)。

一碗常熟虞山松樹蕈油面，研發(fā)團(tuán)隊(duì)采用常熟虞山當(dāng)季松樹蕈，通過現(xiàn)代冷鮮技術(shù)保存，加入菜籽油等嚴(yán)格傳承匠心工藝制作。不少消費(fèi)者品嘗后，稱“吃到堂食的原汁原味”。楊洪介紹，研發(fā)團(tuán)隊(duì)還將和本地文化創(chuàng)意企業(yè)“一禪小和尚”聯(lián)手，在松樹蕈油面、菜莧毛豆面基礎(chǔ)上，在5月中旬推出筍油面、本幫咖喱面、山珍菌菇等全素面系列。

速食湯面加快入市

速食蘇式湯面上市以來展現(xiàn)出廣闊的市場(chǎng)空間，今年受疫情影響，“在家吃飯”成為潮流，拉動(dòng)速食面等預(yù)制食品銷量大增。疫情發(fā)生以來，乾生元第一時(shí)間制定保供方案，銷售人員下沉工廠、物流人員駐扎發(fā)貨倉(cāng)庫、抖音運(yùn)營(yíng)將辦公地點(diǎn)調(diào)整到直播間，保障生產(chǎn)不停、銷售不停，滿足消費(fèi)者需求。

今年4月起，乾生元通過社區(qū)團(tuán)購(gòu)模式，把速食蘇式湯面送進(jìn)上海小區(qū)，很受歡迎?！懊糠?個(gè)品種的速食蘇式湯面，每個(gè)社區(qū)團(tuán)購(gòu)數(shù)量達(dá)到50份以上。”

承載江南文化的速食蘇式湯面，正在加快進(jìn)入全國(guó)、全球市場(chǎng)。據(jù)線上消費(fèi)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，上海、北京、深圳成為速食蘇式湯面銷售前三大城市。從喜愛速食蘇式湯面的消費(fèi)群畫像看，以到過蘇州“堂食”蘇式湯面群體，以及在外地的蘇州人等為主，年齡層次集中在35歲到45歲的主流客群，以男性消費(fèi)者為主。去年上半年起，美國(guó)、加拿大經(jīng)銷商找上門來要求進(jìn)貨，速食蘇式湯面進(jìn)入當(dāng)?shù)爻小?/p>

傳統(tǒng)文化底蘊(yùn)、匠心技藝和現(xiàn)代科技結(jié)合，為速食蘇式湯面插上騰飛翅膀。楊洪介紹，楓鎮(zhèn)大肉面等6款“蘇州好面”上市短短幾天內(nèi)，首批3萬盒就銷售一空，其中楓鎮(zhèn)大肉面占比達(dá)到50%。“讓蘇州經(jīng)典、特色面都加入到速食新領(lǐng)域?！睋?jù)介紹，速食藏書羊肉面計(jì)劃今年秋季上市，同時(shí)正在加快升級(jí)速食面制作科技，讓消費(fèi)者吃到更健康美味、方便快捷的速食“蘇州一碗面”。