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茶飲店里各種混搭口味的飲品。記者 劉達(dá)攝

蜜桃冷萃茶、蜜桃莫吉托、蜜桃冰湯圓等組成的“蜜桃下午茶”。受訪(fǎng)者供圖

(資料圖)

本報(bào)記者 劉達(dá) 陳兆帥 李浛芃

“你永遠(yuǎn)不知道飲品店為出新品有多拼！苦瓜搭配檸檬、養(yǎng)樂(lè)多里加香菜、美式還能喝出青提味，這些看似奇葩的混搭，喝起來(lái)口感竟然都還不錯(cuò)?！苯?，蘇州的95后青年沈曉在朋友圈感慨，現(xiàn)在茶飲界的“混搭風(fēng)”越刮越大，幾乎每隔半個(gè)月就能看到一些由不同食材搭配出的新品。

層出不窮的混搭茶飲背后，是這個(gè)行業(yè)越來(lái)越內(nèi)卷的真實(shí)寫(xiě)照。業(yè)內(nèi)人士提醒，做好混搭茶飲要注重食材之間的內(nèi)在聯(lián)系，搶眼球的同時(shí)也要注重科學(xué)健康的合理搭配，“可以挖掘時(shí)令產(chǎn)品背后的文化，同時(shí)遵循‘醫(yī)食同源’傳統(tǒng)美食理論，讓混搭茶飲既健康又有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，而不是僅僅做曇花一現(xiàn)的網(wǎng)紅?！苯K省烹飪協(xié)會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)華永根說(shuō)。

苦瓜檸檬茶、芒果布丁綠豆湯

茶飲界的混搭產(chǎn)品有點(diǎn)多

今年23歲的蔣娜娜是一位“重度”奶茶愛(ài)好者，每天一杯奶茶打底。今年夏天，她發(fā)現(xiàn)市面上的“混搭”茶飲越來(lái)越多，苦瓜檸檬茶、紫蘇桃桃冰檸茶、咖啡手打檸檬茶、黑加侖檸檬茶、龍珠麻薯提拉米蘇奶茶……“就像紫蘇和桃子，我自己根本想不到它們能搭配到一起做飲料，但特別好喝。我喜歡嘗鮮，很多大膽的混搭我都會(huì)試一試?！笔Y娜娜說(shuō)。

昨天，記者在十全街看到，很多茶飲店都在柜臺(tái)或者門(mén)口的立牌上貼出新品海報(bào)，海報(bào)上無(wú)一例外的都有“混搭風(fēng)”的飲品。在一家主打檸檬茶的飲品店，門(mén)店熱銷(xiāo)榜前十的飲品中有3款都是看似“風(fēng)馬牛不相及”食材之間的混搭，“我們嘗試用黃皮、苦瓜、椰子水等和檸檬搭配，銷(xiāo)量都還不錯(cuò)，這些產(chǎn)品每天至少能賣(mài)出50杯?！痹摰甑陠T張女士說(shuō)，很多顧客都是抱著獵奇的心態(tài)來(lái)試一試，喝完后反饋都不錯(cuò)?！翱喙虾蜋幟蚀钆湓谝黄?，其實(shí)沒(méi)有想象中的苦，反而比較清新，我認(rèn)為值得一試?！钡谝淮螄L試苦瓜檸檬茶的顧客劉海芷說(shuō)。

除了奶茶，一些綠豆湯專(zhuān)營(yíng)店也開(kāi)始嘗試走混搭路線(xiàn)。在位于十全街的一家蘇式綠豆湯店里，豎在柜臺(tái)前的立牌上醒目地寫(xiě)著“芒果布丁綠豆湯”“生椰綠豆湯”，還寫(xiě)著“限量供應(yīng)”等字樣?！八闶潜容^柔和的混搭，嘗試喝了一杯，既有傳統(tǒng)蘇式綠豆湯的味道，又多了一些新的風(fēng)味?！笔忻裢踔区櫿f(shuō)。而在一家連鎖奶茶店，今年也推出了將青提、芒果、草莓、香水檸檬和百香果與咖啡結(jié)合“水果美式”，新奇的口感收獲了一眾粉絲。

產(chǎn)品迭代壓力大、同類(lèi)競(jìng)爭(zhēng)者多

行業(yè)內(nèi)卷倒逼差異化創(chuàng)新

“在水蜜桃季，誰(shuí)能拒絕一款‘桃里桃氣’的下午茶呢！”昨天，在位于鳳凰街的一家咖啡甜品店，19歲的姑娘陳雨馨在店內(nèi)和閨蜜品嘗了由蜜桃冷萃茶、蜜桃莫吉托、蜜桃冰湯圓、龍井小桃桃蛋糕等新品組成的“蜜桃下午茶”，紛紛給出了較高的評(píng)價(jià)，這也讓該店主理人顧女士松了一口氣，“和我們差不多類(lèi)型的店太多了，只有不停地花心思開(kāi)發(fā)一些新奇的產(chǎn)品，才能維持穩(wěn)定的客戶(hù)群?！?/p>

和顧女士經(jīng)營(yíng)的獨(dú)立店面一樣，連鎖奶茶店也面臨著產(chǎn)品迭代的壓力，這背后正是因?yàn)槭袌?chǎng)上的同類(lèi)競(jìng)爭(zhēng)者越來(lái)越多。在蘇州經(jīng)營(yíng)多家某品牌奶茶店的劉軍告訴記者，茶飲的底料茶葉本身味道淡，使得它幾乎適合與任何輔料搭配，且對(duì)比例要求不高，加之行業(yè)內(nèi)信息差越來(lái)越小、供應(yīng)鏈與工廠(chǎng)之間溝通的透明，一不小心就會(huì)陷入同質(zhì)化漩渦。

“要找到更多種類(lèi)的食材來(lái)搭配，不停地研發(fā)新品來(lái)吸引消費(fèi)者，這也導(dǎo)致目前混搭風(fēng)比較盛行?！眲④娞寡?，成功的茶飲品牌必然通過(guò)完善的線(xiàn)上線(xiàn)下?tīng)I(yíng)銷(xiāo)方式以?xún)?yōu)質(zhì)的產(chǎn)品質(zhì)量實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期發(fā)展，但對(duì)于很多中小品牌，產(chǎn)品研發(fā)和上新速度是茶飲品牌生命力的重要衡量指標(biāo)，最普通的品牌每個(gè)月至少都會(huì)推出2至3款新品，混搭出來(lái)雖看似奇怪，但確實(shí)能吸引消費(fèi)者眼球，可有效解決茶飲單價(jià)低、消費(fèi)群體流動(dòng)性強(qiáng)等問(wèn)題，從而讓店面“活下來(lái)”。

挖掘時(shí)令文化

“混搭”飲品也需注重內(nèi)涵

除了網(wǎng)紅茶飲店，不少蘇州本土餐飲品牌也加入“混搭大軍”。去年8月，蘇州新梅華餐飲管理有限公司聯(lián)名百分茶推出的“雞頭米奶奶”“荷塘月色”兩款特色時(shí)令混搭飲品，讓消費(fèi)者念念不忘，在社交平臺(tái)至今還能看到消費(fèi)者對(duì)該飲品的“呼喚”。

“蘇州人不時(shí)不食、喜愛(ài)嘗鮮的特點(diǎn)，也促使我們不斷挖掘節(jié)令美食背后的文化內(nèi)涵?！碧K州新梅華餐飲管理有限公司總經(jīng)理金洪男告訴記者，就如他們?nèi)ツ暄邪l(fā)推出的時(shí)令混搭飲品“雞頭米奶奶”，精選手剝雞頭米，以鮮奶為底，搭配小圓子，另添龍眼、桂花凍等小料，聞?dòng)星逑?，入口也有甜味，還原蘇州人兒時(shí)的味覺(jué)記憶和文化情感。

其實(shí)，不僅是茶飲，不同食材之間的混搭在蘇州美食界早就有跡可循。其中，最著名的莫過(guò)于發(fā)源于清朝的西瓜雞?！半u肉性溫，恰好平衡西瓜的寒性，兩者結(jié)合，不僅雞肉好吃，西瓜球也因包裹了雞肉的鮮香，吃起來(lái)口有回甘，非常適合在夏天食用?！碧K州烹飪大師屈桂明曾還原了這道古法菜，收獲了一致好評(píng)。

雞肉的溫性平衡西瓜的寒性，這與“醫(yī)食同源”的邏輯不謀而合?！搬t(yī)食同源是指某些食品既是藥物也是食物，古代中醫(yī)將藥物的‘四性、五味’理論運(yùn)用到食物中，認(rèn)為食物之間也需要像藥物一樣根據(jù)特性合理搭配?！比A永根表示，“四性”是指寒、熱、溫、涼，“五味”是指酸、苦、甘、辛、咸。根據(jù)中醫(yī)理論以及人們的生活經(jīng)驗(yàn)，不同性質(zhì)食物的相生相克已經(jīng)有了一套完整的理論?！斑@在吳門(mén)醫(yī)派發(fā)源地蘇州有深厚的群眾基礎(chǔ)，而且蘇州人一貫秉承不時(shí)不食的理念，對(duì)食材的講究也極高，自然對(duì)食材之間的搭配很在行?！比A永根建議，茶飲品牌的創(chuàng)新是打破內(nèi)卷“魔咒”的必經(jīng)之路，但是在這個(gè)過(guò)程中求新求異也不能突破健康底線(xiàn)。新品研發(fā)中邀請(qǐng)專(zhuān)業(yè)人士為健康把關(guān)，遵循健康的搭配理念，做好產(chǎn)品本身，消費(fèi)者自然會(huì)投出滿(mǎn)意票。