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【資料圖】

執(zhí)法人員在檢查中?！　⊥ㄓ崋T 吳曉宇攝

本報(bào)訊（記者劉達(dá)通訊員吳曉宇）近期，安徽合肥多家餐館因超經(jīng)營(yíng)范圍售賣(mài)涼拌“拍黃瓜”被罰款登上了熱搜，餐飲商家從事涼菜制作銷(xiāo)售需要什么資質(zhì)、具備哪些條件成為市民關(guān)注的熱點(diǎn)。結(jié)合高溫天氣下涼菜和鹵菜銷(xiāo)量較高的季節(jié)特點(diǎn)，8月5日，姑蘇區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局虎丘分局對(duì)轄區(qū)12家從事涼菜制作銷(xiāo)售的商家開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)檢查，均未發(fā)現(xiàn)超經(jīng)營(yíng)范圍現(xiàn)象。

“商家制作銷(xiāo)售涼菜的首要前提是具備相應(yīng)的許可，即經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目中要有‘冷食類(lèi)食品制售’一項(xiàng)?！爆F(xiàn)場(chǎng)檢查的執(zhí)法人員張子杰說(shuō)。檢查中，執(zhí)法人員對(duì)照線上線下菜單上的在售菜肴，查看涼菜餐飲單位營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營(yíng)許可證，重點(diǎn)檢查食品經(jīng)營(yíng)許可證上是否標(biāo)注冷食類(lèi)食品制售。對(duì)于想要增加涼菜銷(xiāo)售的餐飲單位，執(zhí)法人員還講解了相關(guān)手續(xù)辦理方法。

此外，由于涼菜制作過(guò)程中安全風(fēng)險(xiǎn)較高，商家需要具備一定的加工經(jīng)營(yíng)條件。張子杰介紹，“涼拌黃瓜”等涼菜制作過(guò)程中一般不會(huì)高溫蒸煮，制作后直接入口食用。因此對(duì)于涼菜制作都有嚴(yán)格要求，必須在專(zhuān)間內(nèi)進(jìn)行制作，每次使用應(yīng)提前使用紫外燈消毒，同時(shí)專(zhuān)間內(nèi)溫度不得高于25℃。具體來(lái)說(shuō)要做到“五專(zhuān)”，即專(zhuān)人、專(zhuān)間、專(zhuān)用冷藏設(shè)施、專(zhuān)用切配工具、專(zhuān)用消毒設(shè)施，方能實(shí)現(xiàn)“涼菜自由”。

市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)同時(shí)提醒廣大市民，冷食類(lèi)食品屬于高風(fēng)險(xiǎn)食品，食用涼拌菜要注意：選擇新鮮食材，最好做到現(xiàn)做現(xiàn)吃，而且應(yīng)盡量在2小時(shí)內(nèi)食用完畢。若不能及時(shí)吃完，需放在冰箱中冷藏后盡快食用，但不可隔夜食用，盡量不要在街邊購(gòu)買(mǎi)無(wú)證無(wú)照單位的涼拌菜。