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營(yíng)銷人員展示“柿柿如意”提拉米蘇?！∮浾?小圓攝

(資料圖片)

本報(bào)記者小圓

從做成柿子大福、加刨冰到炭火烤，今秋創(chuàng)意柿子美食成為蘇州人餐桌上的“大網(wǎng)紅”。隨著蘇州人打開(kāi)吃柿子新方式，蘇州柿子口味消費(fèi)一躍沖進(jìn)全國(guó)城市前列。

近日據(jù)美團(tuán)發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，10月以來(lái)美團(tuán)平臺(tái)蘇州地區(qū)“柿子”關(guān)鍵詞的搜索量環(huán)比增長(zhǎng)114%；據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)發(fā)布的數(shù)據(jù)，在今秋柿子主題套餐銷量全國(guó)TOP10城市中，“前十”分別為杭州、上海、北京、蘇州、溫州、南京、佛山、青島、成都、天津，蘇州進(jìn)入“前四”。在柿子這一秋冬時(shí)令水果美食消費(fèi)中，蘇州緣何“紅”上全國(guó)榜單？

新口感+高顏值

討口彩柿子甜品走俏

竹制小蒸籠里，一只圓滾滾、胖嘟嘟長(zhǎng)得像柿子的大福，“顏值”讓人眼前一亮?！昂烷|蜜一起過(guò)來(lái)品嘗?！弊蛱煸谛鹿馓斓赝檬唣^內(nèi)，正忙著拍照的90后楊女士介紹，在網(wǎng)上看到后，被柿子大福的可愛(ài)外表吸引住了，抽空約小姐妹打卡。

今年9月首次推出的柿子大福，特別受年輕消費(fèi)者喜愛(ài)。據(jù)兔蔬館營(yíng)銷人員介紹，店里專門做時(shí)尚素食，今秋上市的創(chuàng)意版柿子大福，把柿子和日式大福結(jié)合起來(lái)，采用米粉制作成“紅柿子”外皮，上面還“長(zhǎng)”著柿子蒂，咬開(kāi)“糯嘰嘰”的薄薄外皮，奶油和新鮮柿子肉做成的流心餡，一口吃出柿子、奶油二合一的混合香甜，讓不少消費(fèi)者稱“新奇”。

“口感有新意，還有‘柿柿如意’的好口彩，又有高顏值?！睏钆勘硎尽！懊刻於加邢M(fèi)者過(guò)來(lái)‘按圖索驥’單點(diǎn)?！蓖檬唣^營(yíng)銷人員介紹，柿子大福經(jīng)過(guò)顧客測(cè)試后，作為“拳頭產(chǎn)品”入選店內(nèi)的甄選雙人餐，吸引不少年輕時(shí)尚達(dá)人，特別是女性消費(fèi)者體驗(yàn)。

除了餐飲店外，今秋柿子創(chuàng)意還刮進(jìn)蘇城新潮蛋糕店、甜品店、飲料店等。在市區(qū)一家蛋糕店內(nèi)，王女士與同伴手捧著柿子小蛋糕打卡拍照，新鮮柿子凍上頂著一整顆柿子，像紅燈籠一樣十分喜慶，“甜度適中，還自帶諧音梗，購(gòu)買也為討一份好彩頭。”王女士說(shuō)。

“冰+火”沖擊味蕾

體驗(yàn)柿子個(gè)性吃法

“吃完烤肉，再來(lái)一份甜甜冰冰的椰柿冰，超爽?！弊蛱煸谑帧拔遗０簟笨救獾陜?nèi)，和男友共享“兩人浪漫”的梁女士介紹，已經(jīng)是第三次來(lái)吃烤肉了，每次來(lái)一定會(huì)點(diǎn)上一份椰柿冰。杯中白色的“冰沙山”覆蓋著奶油、鮮切柿子片，頂上是紅艷艷的去皮水晶蜜柿，搭配的日本“懶蛋蛋”公仔盲盒小玩具、小彩旗，讓一杯椰柿冰變成充滿年輕元素的時(shí)尚藝術(shù)品。

“今秋第一次推出椰柿冰、椰柿乳2款柿子創(chuàng)意美食?！睋?jù)90后店長(zhǎng)張瑩介紹，來(lái)吃烤肉的主流消費(fèi)群集中在二三十歲的蘇城年輕人，為了適應(yīng)年輕一族的消費(fèi)新口味，店內(nèi)今秋推出的柿子創(chuàng)意美食，在顏值、口感、體驗(yàn)感等方面下功夫。椰柿冰最底層是原椰乳，上面蓋上粗刨冰，再配上奶油、新鮮柿子，不僅口感有層次，還配上一小杯新鮮柿子醬，讓消費(fèi)者在食用過(guò)程中，可以自己動(dòng)手澆上柿子醬調(diào)制。數(shù)據(jù)顯示，在烤肉店銷售爆款排行榜中，椰柿冰在烤肉、飲料、小菜等大類80多款食品中，排名前三。

在“冰與火”的新吃法中，烤柿子也成為今秋不少市民的“大愛(ài)”。據(jù)美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)搜索數(shù)據(jù)顯示，烤柿子成新晉熱門之選，線上平臺(tái)“烤柿子”搜索量增長(zhǎng)超3倍。一位網(wǎng)民推薦蘇州新中式下午茶“圍爐煮茶烤柿子”，留言“秋冬天一定要來(lái)試試圍爐煮茶，烤過(guò)的柿子軟乎乎熱烘烘，味道也更甜了?！?/p>

創(chuàng)意+數(shù)字化開(kāi)拓

“翻紅”年輕消費(fèi)市場(chǎng)

新生代已經(jīng)成為餐飲消費(fèi)主力軍。據(jù)我市餐飲業(yè)內(nèi)人士表示，隨著90后、00后等消費(fèi)群體的崛起，興趣消費(fèi)、體驗(yàn)消費(fèi)等成為市場(chǎng)新風(fēng)向標(biāo)，新奇有趣、口感+顏值等受到青睞。與此同時(shí)，數(shù)字化、個(gè)性化成為年輕消費(fèi)群的主流消費(fèi)模式。

一只創(chuàng)意柿子搭載互聯(lián)網(wǎng)+，吃出現(xiàn)代味道。據(jù)美團(tuán)相關(guān)人士介紹，數(shù)據(jù)顯示，平臺(tái)上與柿子相關(guān)的餐飲門店數(shù)10月以來(lái)環(huán)比增長(zhǎng)103%。線上零售平臺(tái)運(yùn)用數(shù)字化能力重組上游、物流、終端等資源，為線下多元化消費(fèi)創(chuàng)新提供賽道，讓看似平常的時(shí)令水果柿子意外走俏。

作為“柿子經(jīng)濟(jì)”產(chǎn)業(yè)鏈的終端，餐飲實(shí)體店不斷開(kāi)拓，加強(qiáng)與線上平臺(tái)的合作，為一只創(chuàng)意柿子“火”進(jìn)美食圈，進(jìn)一步打通線上線下渠道。“蘇州年輕人接受新生事物能力非常強(qiáng)。”張瑩介紹，店內(nèi)年輕消費(fèi)群占90%以上，針對(duì)這一潮流消費(fèi)群體，線下店在美團(tuán)等平臺(tái)開(kāi)出椰柿冰等爆款優(yōu)惠，通過(guò)線上引流而來(lái)的客流占80%到85%。兔蔬館相關(guān)人士介紹，柿子大福領(lǐng)銜的甄選雙人餐，也在電商平臺(tái)推出優(yōu)惠引流。

“9月上線的三款時(shí)令提拉米蘇中‘柿柿如意’賣得最好?！睋?jù)提拉米蘇連鎖品牌“孫小鹿”創(chuàng)始人孫麗介紹，目前品牌在蘇州已開(kāi)設(shè)3家線下實(shí)體店，從消費(fèi)人群看，通過(guò)線上引流的中青年消費(fèi)群約占70%到80%。為了迎合年輕人線上“種草”習(xí)慣，“孫小鹿”在美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)等平臺(tái)上線柿子系列套餐，還將這期全國(guó)幾十家線上門店頭圖統(tǒng)一也裝修成柿子主題，方便網(wǎng)上顧客在搜索柿子的時(shí)候第一時(shí)間關(guān)注到。