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一年一度的冬釀酒灌裝生產(chǎn)熱火朝天。利華酒業(yè)供圖

本報(bào)記者小圓

面貌一新的車間內(nèi)，一瓶瓶冬釀酒在生產(chǎn)線上完成灌裝。昨天上午，在利華酒業(yè)有限公司灌裝車間內(nèi)，一年一度的冬釀酒按下冬至前灌裝生產(chǎn)加速鍵。據(jù)總經(jīng)理葛新介紹，明天起，市區(qū)各大超市、零售網(wǎng)點(diǎn)將全線批量上市。今年冬釀酒有啥新變化？昨天，記者實(shí)地體驗(yàn)冬釀酒新花樣。

(資料圖片僅供參考)

加碼投資30多萬元

冬釀酒“釀”出新品質(zhì)

“今年對冬釀酒生產(chǎn)環(huán)境、冷庫配備、包裝設(shè)計(jì)等進(jìn)行全方位加碼提升?！备鹦陆榻B，傳承悠久的冬釀酒，蘊(yùn)含深厚江南文化、蘇式生活底蘊(yùn)，品嘗冬釀酒是每年冬至不少蘇州人的過節(jié)儀式。

蘇州冬釀酒選料、釀造技藝獨(dú)具特色。“從10月投料制作，經(jīng)過40天左右的發(fā)酵期后，再壓榨、灌裝上市?！碧K州冬釀酒采用太湖糯米為原料發(fā)酵而成，要經(jīng)過浸米、蒸飯、淋飯、拌飯、落缸、喂飯、壓榨、灌壇等一系列嚴(yán)格制作流程。為進(jìn)一步提升冬釀酒品質(zhì)，今年利華酒業(yè)在傳承蘇式制作流程基礎(chǔ)上，再加碼投資30多萬元，對灌裝車間、冷庫等改造提升。

“今年上市的冬釀酒品質(zhì)更高?！备鹦陆榻B，傳統(tǒng)冬釀酒最佳儲存溫度在8℃，為保證儲存品質(zhì)，今年公司建設(shè)增加自備冷庫，趕在冬至旺季前落成的新冷庫，可以一次儲存8萬瓶冬釀酒，從灌裝生產(chǎn)線下來的冬釀酒直接入庫，確保儲存最佳溫度。

從經(jīng)典款到桂花釀

冬釀酒喝出新味道

透明包裝瓶內(nèi)，金黃色的冬釀酒上漂著朵朵桂花，昨天在利華酒業(yè)內(nèi)，全新亮相的1.25升新包裝讓人眼前一亮?！敖衲暌还餐瞥鏊拇笙盗??！备鹦陆榻B，老底子蘇州人喝的冬釀酒只有一種，今年上市的冬釀酒在傳統(tǒng)1.25升基礎(chǔ)上，適應(yīng)年輕消費(fèi)新研發(fā)的透明包裝，無論包裝還是標(biāo)簽，時(shí)尚感十足，與此同時(shí)，在500毫升、2瓶禮盒款常溫保存冬釀酒基礎(chǔ)上，研發(fā)500毫升玻璃瓶、3瓶裝“手工米露”桂花釀。

“傳統(tǒng)冬釀酒保存時(shí)間短?！备鹦陆榻B，前幾年研發(fā)上市的常溫保存冬釀酒，把保質(zhì)期提高到半年、一年，為蘇州冬釀酒跨越季節(jié)、走向全國市場奠定基礎(chǔ)。今年研發(fā)的桂花釀攻克技術(shù)瓶頸，把保質(zhì)期再次延長到18個(gè)月。“以往冬釀酒里加入桂花，不容易長時(shí)間保存?！苯衲晷律鲜械墓鸹ㄡ劜捎霉鸹ㄌ釤捯海扔刑K州冬釀酒的獨(dú)特桂花香，又解決常溫保存難點(diǎn)，口感更濃郁。

蘇州冬釀酒首次請上海知名設(shè)計(jì)公司量身打造時(shí)尚包裝?！皬慕衲?月就開始投入設(shè)計(jì)，光設(shè)計(jì)投入就達(dá)到10多萬元?！睋?jù)介紹，冬至前在大潤發(fā)上柜的透明包裝瓶冬釀酒，計(jì)劃投放量達(dá)到2萬瓶。針對市民冬至饋贈需求，新設(shè)計(jì)的富有蘇州韻味桂花釀3瓶禮盒裝，也在冬至前上市。

傳統(tǒng)冬釀酒占七成

一季預(yù)計(jì)總投放30萬瓶

“今年1.25升冬釀酒投放量，預(yù)計(jì)將達(dá)到30萬瓶左右。”葛新介紹，傳統(tǒng)冬釀酒仍是冬至消費(fèi)大頭，預(yù)計(jì)將占總量的七成左右。今年1.25升經(jīng)典包裝冬釀酒出廠價(jià)，保持去年同期水平。

市民除了傳統(tǒng)零售網(wǎng)點(diǎn)外，還能在線上線下多渠道便捷買到冬釀酒。據(jù)了解，隨著蘇州冬釀酒引進(jìn)現(xiàn)代冷鏈運(yùn)輸、儲存、銷售新模式，消費(fèi)正在突破傳統(tǒng)線下模式，呈現(xiàn)雙線噴發(fā)態(tài)勢。“今冬通過冷鏈銷售的傳統(tǒng)冬釀酒預(yù)計(jì)就將突破4萬瓶。”葛新介紹，大潤發(fā)等多家門店配備冰柜，通過全程冷鏈確保口感品質(zhì)，從今年10月26日起首批冷鏈冬釀酒搶先上市。蘇州冬釀酒還進(jìn)入叮咚買菜、盒馬、食行生鮮等平臺，暢銷上海、浙江等市場。葛新表示，15日起冬釀酒銷售將進(jìn)入最高峰。