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中秋節(jié)將至，月餅的熱度再度攀升。不少超市、商場(chǎng)推出了“買一送一”“第二件半價(jià)”等月餅促銷活動(dòng)，吸引消費(fèi)者購(gòu)買。拼多多數(shù)據(jù)也顯示，金九、稻香村、廣州酒家、杏花樓、盧師傅等品牌月餅近期搜索增速較快，其中，廣式月餅牢牢占據(jù)平臺(tái)月餅銷量半壁江山。

傳統(tǒng)口味仍是主流，新奇口味月餅也熱起來了

9月1日，記者在北京路某超市走訪時(shí)看到，超市已搭建起月餅“一條街”，除了傳統(tǒng)口味的月餅，還有各種新奇口味的月餅。記者注意到，盡管不少商家在口味上推陳出新，但傳統(tǒng)口味的月餅依舊是市場(chǎng)主流，更受消費(fèi)者青睞。

從拼多多數(shù)據(jù)看，年輕人“嘴上說不要，身體卻很誠(chéng)實(shí)”，將經(jīng)典五仁月餅“買”上暢銷榜。與此同時(shí)，具有地域特色的奶皮子月餅和主打健康概念的無糖月餅，搜索熱度也高于平均水平。契合年輕消費(fèi)者的嘗新需求，山西蛋月燒月餅、新中式國(guó)風(fēng)桃山皮月餅等特色月餅的銷量均在持續(xù)上升。

此外，在近期一些熱點(diǎn)事件的帶動(dòng)下，五仁口味重回平臺(tái)月餅“頂流”，金九月餅今年中秋檔的搜索量快速提升。目前，1斤裝的金九五仁金腿月餅在平臺(tái)已累計(jì)拼單近10萬件，2斤裝的銷量則接近3萬件。

中秋將至，打卡“本地品牌傳統(tǒng)月餅”、嘗試“新奇口味月餅”成為今年月餅消費(fèi)的熱門。大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示，8月以來，全國(guó)“本地特色月餅”相關(guān)筆記數(shù)同比增幅接近160%，瀏覽量增長(zhǎng)近100%。

在眾多“月餅吃貨攻略”中，光明邨、沈大成等江浙滬本地老字號(hào)品牌的鮮肉月餅、凈素月餅，以及北京稻香村的各類糕點(diǎn)熱度最高。同時(shí)，各類月餅品牌也紛紛推出“新奇口味月餅”。其中，榴蓮冰皮月餅、巧克力月餅等成為筆記攻略中的熱門單品。

爭(zhēng)相賣月餅，酒店也是銷售“大戶”

月餅都是誰在賣?除了專營(yíng)餅類產(chǎn)品的食品企業(yè)外，銷售月餅的另一“大戶”就是各大酒店。

一位從事酒旅行業(yè)多年的從業(yè)者告訴記者，酒店行業(yè)的月餅文化由來已久，一直以來都是依靠節(jié)日營(yíng)銷，通過給員工下發(fā)KPI完成。

月餅賺頭在哪里?為什么酒店們要爭(zhēng)相賣月餅?記者了解到，在最初，酒店月餅的誕生是用來回饋客戶，而后剩余部分才用來銷售。

1985年中秋，廣州白天鵝賓館賣出了自己的第一款月餅——50克重的迷你蛋黃蓮蓉月餅，這也就是整個(gè)酒店行業(yè)面向市場(chǎng)售賣月餅的起點(diǎn)。發(fā)展至今，公開數(shù)據(jù)顯示，廣州白天鵝每年的月餅收益已達(dá)到5000萬元級(jí)別。

同樣的“月餅大戶”還有廣州酒家。廣州酒家2023年報(bào)顯示，當(dāng)年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入49億元，其中賣出了價(jià)值16.69億元的月餅，占收入比重達(dá)到34%。

雖然每年的銷售期只有短短的一個(gè)月，但是月餅的利潤(rùn)確實(shí)不低。在茂名從事廣式月餅代工的王霖向記者透露，他所代工的一款原料加食材成本在50元左右的月餅，到了星級(jí)酒店搖身一變就標(biāo)價(jià)超過200元，即使通過月餅券等回到二級(jí)市場(chǎng)，也依然要超過100元。

“一般來說，月餅的毛利率可以超過60%，一些酒店通過售賣月餅券，捆綁房間銷售等，還能夠有更高的毛利率。”王霖說，但今年他所承接代工的幾家酒店下的訂單都有所下滑，目前他已經(jīng)和其他省份的月餅品牌合作，另辟蹊徑打開新市場(chǎng)。

今年8月，中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)公布的信息顯示，由于今年中秋銷售周期短，因此市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)更加集中、激烈，且由于今年消費(fèi)理性回歸，預(yù)計(jì)今年中秋節(jié)月餅產(chǎn)量在30萬噸，銷售額200億元，與去年持平或略有下降。

《2024中國(guó)月餅行業(yè)市場(chǎng)趨勢(shì)》報(bào)告中指出，因消費(fèi)需求不足，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈程度將進(jìn)一步加劇，預(yù)計(jì)今年月餅整體產(chǎn)量、銷售額基本持平或略有下降，市場(chǎng)量大利微的特點(diǎn)仍將延續(xù)。

試水新玩法，酒店摸索月餅季“破圈之道”

壓力之下，月餅越來越不好賣已然是一個(gè)事實(shí)。記者了解到，面對(duì)一年一度的月餅季，不少酒店紛紛試水各路新玩法，摸索“破圈之道”。

在正在舉行的西雅食品展上，深圳順香食品有限公司的銷售經(jīng)理李欽福正在尋找新的客戶，今年他們與來自湖北的揚(yáng)子江合作推出了廣式月餅，但他也坦言，原本在粵港澳大灣區(qū)合作的酒店客戶們不如往年積極，月餅的銷售也相對(duì)冷清。

他推測(cè)，這與近年來消費(fèi)者對(duì)送禮的重視程度逐漸淡化有關(guān)，也和月餅市場(chǎng)的利潤(rùn)逐漸降低有關(guān)。

自2022年國(guó)家發(fā)改委、工業(yè)和信息化部、商務(wù)部、市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布《關(guān)于遏制“天價(jià)月餅”、促進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展的公告》后，高于500元的月餅禮盒基本上退出常規(guī)市場(chǎng)，今年不少酒店直接推出了更小規(guī)格的月餅包裝，價(jià)格不超過200元。

在此背景下，不少酒店在面對(duì)一年一度的月餅季也有了不同的選擇。

同樣作為老字號(hào)酒店，東方賓館在今年的月餅PK中決定“卷文化”。2024年該老字號(hào)的月餅主題以“月圓東方·緣聚中秋”為基調(diào)，結(jié)合賓館藏畫為設(shè)計(jì)藍(lán)本，將中國(guó)畫院書法家、嶺南派著名畫家吳云峰，著名畫家晏濟(jì)元，廣州畫院名譽(yù)院長(zhǎng)、著名畫家陳永鏘等名家的畫作融入月餅的設(shè)計(jì)中。

記者了解到，不少酒店都選擇在抖音和小紅書等社交媒體平臺(tái)以及自有渠道進(jìn)行售賣。短視頻營(yíng)銷、達(dá)人試吃、在線直播……酒店紛紛在分享平臺(tái)上實(shí)現(xiàn)“破圈種草”。

當(dāng)然，除了包裝和營(yíng)銷以外，酒店月餅本身也要持續(xù)推進(jìn)產(chǎn)品升級(jí)。京東日前發(fā)布的月餅趨勢(shì)報(bào)告稱，56%的受訪者關(guān)注月餅原料的健康化，2023年無糖和低糖月餅銷售大多有20%以上的增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)今年這一品類增長(zhǎng)會(huì)更快。中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬也認(rèn)為，包括月餅在內(nèi)的食品產(chǎn)業(yè)，將會(huì)進(jìn)一步向低油低糖低脂的趨勢(shì)上發(fā)展。