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跨越歲月長(zhǎng)河，追尋美的全新闡釋

以“食”之蘊(yùn)，聯(lián)結(jié)古今

打破空間設(shè)計(jì)創(chuàng)意定式

以“烔”之名，賦能舊改

洞見(jiàn)傳承與創(chuàng)新之美

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繁忙都市中，人間煙火里，唯“食”最撫慰人心。當(dāng)上世紀(jì)的糧倉(cāng)原生建筑，碰上老北京“銅鍋涮肉”，經(jīng)典飲食文化如何長(zhǎng)期延續(xù)？新創(chuàng)意和舊結(jié)構(gòu)如何完美融合？在“烔火鍋店”中，“食”之傳承與創(chuàng)新，為建筑創(chuàng)意舊改提供了富有啟發(fā)性的答案，映照出兩個(gè)時(shí)代的選擇與追求。

項(xiàng)目基于原生建筑，保留主體結(jié)構(gòu)與歲月痕跡，又突破火鍋店的固有外觀模式，通過(guò)門(mén)窗打造設(shè)計(jì)亮點(diǎn)，賦予空間全新生機(jī)。烔火鍋店主理人曾逸與方楠設(shè)計(jì)的設(shè)計(jì)總監(jiān)朱建宏，兩位既是好友，也是項(xiàng)目共創(chuàng)者，本次設(shè)計(jì)風(fēng)向標(biāo)邀請(qǐng)他們攜手講述“烔火鍋店”在設(shè)計(jì)上的初心與期待。

01.

探尋新舊融合

人文堅(jiān)持涵養(yǎng)空間底蘊(yùn)

設(shè)計(jì)進(jìn)化：請(qǐng)您介紹“烔火鍋店”這一項(xiàng)目有何設(shè)計(jì)亮點(diǎn)？整個(gè)項(xiàng)目設(shè)計(jì)的靈感來(lái)源于哪里？

朱建宏：此次項(xiàng)目的原生建筑是上世紀(jì)60年代的糧倉(cāng)，雖然原建筑功能單一、結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，卻依舊保留著歷史韻味。因此，項(xiàng)目設(shè)計(jì)上以舊建筑改造為亮點(diǎn)，希望讓空間重獲新生命力。

食物是歷史的烙印，也是人們回憶生活的載體，用以糧食存儲(chǔ)的原生建筑遇上“銅鍋涮肉”餐飲文化，印證了兩個(gè)年代對(duì)于“食物”在不同意義維度的闡述。同一個(gè)建筑物，相似的主題，卻講述了兩個(gè)年代的故事，是傳承與創(chuàng)新的完美結(jié)合，我覺(jué)得這一點(diǎn)非常有意思，所以這成為了我在本項(xiàng)目的靈感來(lái)源。

設(shè)計(jì)進(jìn)化：作為設(shè)計(jì)師，您是基于什么維度決定在門(mén)窗設(shè)計(jì)中選擇使用貝克洛品牌？您認(rèn)為貝克洛的產(chǎn)品在空間中起到什么作用？

朱建宏：在這個(gè)項(xiàng)目的設(shè)計(jì)上，我保留了大量原生建筑的結(jié)構(gòu)與材料，其中最重要的是原建筑的“舊窗”。舊窗全部開(kāi)在墻身頂部，是屬于原生建筑的印記，也是點(diǎn)睛之筆，因此非常值得保留。考慮到采光問(wèn)題，我希望門(mén)窗設(shè)計(jì)能讓空間在視覺(jué)上更寬敞明亮，所以選用了國(guó)內(nèi)具有代表性的鋁窗品牌貝克洛。貝克洛門(mén)窗除了滿足最基本的“氣與光”需求，更重要的是，它還具備強(qiáng)耐用性、高顏值以及功能配置完善等優(yōu)點(diǎn)，能夠讓整個(gè)空間更具生命力。

我之前認(rèn)為貝克洛的門(mén)窗只適合在家裝私宅項(xiàng)目中使用，但這次合作讓我發(fā)現(xiàn)它在商業(yè)空間的運(yùn)用上也具有很大優(yōu)勢(shì)。同一個(gè)建筑，在“食”的傳承上發(fā)揮著兩代人的不同價(jià)值。同一個(gè)建筑，使用兩個(gè)年代的窗，亦代表著兩代人的不同追求與價(jià)值觀。這些新舊對(duì)比與融合，對(duì)于舊改項(xiàng)目是非常有意義的。

02.

立足人本需求

創(chuàng)意舊改煥新極致體驗(yàn)

設(shè)計(jì)進(jìn)化：“烔火鍋店”的前身是一個(gè)上世紀(jì)的舊糧倉(cāng)，不同于別的火鍋店選址在商圈，是什么原因促使您做出這個(gè)選址決定？

曾逸：正是因?yàn)檫@個(gè)舊糧倉(cāng)有自己獨(dú)特的歷史，設(shè)計(jì)師在設(shè)計(jì)中能夠形成歷史與現(xiàn)代的鮮明視覺(jué)對(duì)比，與此同時(shí)，設(shè)計(jì)師也能充分利用建筑本身的層高及結(jié)構(gòu)，在空間感的構(gòu)建上自由發(fā)揮。目前，國(guó)內(nèi)外大部分的商圈火鍋店鋪，都采用相似的紅色主基調(diào)、暗色長(zhǎng)條板凳，設(shè)計(jì)上已經(jīng)形成了固化的模式。因此我們想要突破商圈這一定式，活用舊建筑，重新進(jìn)行空間布局，通過(guò)周邊歷經(jīng)時(shí)間洗禮的綠植點(diǎn)綴，營(yíng)造出更舒心愜意的用餐體驗(yàn)。

設(shè)計(jì)進(jìn)化：您在佛山這樣的南方地區(qū)經(jīng)營(yíng)傳統(tǒng)的老北京炭火銅鍋涮肉火鍋店，您希望整個(gè)空間能運(yùn)用什么元素來(lái)體現(xiàn)老北京的氣質(zhì)呢？在這個(gè)過(guò)程中設(shè)計(jì)師的哪些建議給您留下深刻印象？

曾逸：老北京炭火銅鍋涮肉起源于清朝，在北方已經(jīng)形成它特有的文化和風(fēng)格；糧倉(cāng)也有長(zhǎng)久的歷史和陳舊的建筑風(fēng)格，設(shè)計(jì)師不僅主張?jiān)谝粯潜Ａ舸蟛糠株惻f的墻面、天花和玻璃等，以糧倉(cāng)的歲月痕跡來(lái)凸顯老北京銅鍋涮肉的歷史文化；又建議把二樓墻面的白灰磨掉，顯露出內(nèi)里的紅磚，除了能在空間中形成不一樣的顏色對(duì)比，還能帶來(lái)些許老北京的紅墻大院之感；并且，設(shè)計(jì)師也提出將墻面開(kāi)鑿出一些洞口，再應(yīng)用貝克洛的門(mén)窗和玻璃，最終打造出了很好的空間感和透光感。

03.

錘煉品質(zhì)進(jìn)階

至臻門(mén)窗賦能理想空間

設(shè)計(jì)進(jìn)化：是什么機(jī)緣巧合促使您和貝克洛品牌的這次合作？

曾逸：在設(shè)計(jì)過(guò)程中，我和設(shè)計(jì)師都有看到過(guò)未安裝窗戶的風(fēng)景，雖然我并非相關(guān)行業(yè)，對(duì)于門(mén)窗產(chǎn)品并沒(méi)有那么了解，但是我們?cè)?ldquo;留存美好”上的心情是一致的。“窗戶”是構(gòu)成“烔”整個(gè)空間很重要的一部分，運(yùn)用得好，能夠讓空間內(nèi)外相得益彰。

在一次機(jī)緣巧合下，我接觸到貝克洛這個(gè)品牌，聽(tīng)說(shuō)它的母公司“豪美新材”是上市公司，是行業(yè)里經(jīng)營(yíng)實(shí)力非常雄厚的企業(yè)，為全國(guó)很多地標(biāo)性建筑供應(yīng)玻璃幕墻及鋁型材，比如我們都很熟悉的廣州塔“小蠻腰”。后來(lái)，我還到貝洛克的展廳參觀，發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品除了外觀上顯而易見(jiàn)的設(shè)計(jì)，還隱藏著很多“看不見(jiàn)的細(xì)節(jié)”，性能也非常好，兼具堅(jiān)固耐用與美觀的設(shè)計(jì)，讓我感覺(jué)與烔火鍋店非常契合，因此毫無(wú)疑問(wèn)地成為了我的首選。

設(shè)計(jì)進(jìn)化：請(qǐng)用三個(gè)詞表達(dá)您對(duì)貝克洛的獨(dú)特印象。從消費(fèi)者的角度，您認(rèn)為貝克洛的產(chǎn)品從哪些維度滿足了您的實(shí)際需求？

曾逸：從實(shí)際應(yīng)用來(lái)說(shuō)，“安全舒適、經(jīng)久耐用、高顏值質(zhì)感”是貝克洛留給我的最深印象。它的這三個(gè)特點(diǎn)，也解決了我的很多實(shí)際需求：

首先，安全舒適方面，貝洛克門(mén)窗完美隔絕了外界噪音、空氣污染等潛在風(fēng)險(xiǎn)，讓顧客也安心享受火鍋店的氛圍；其次，貝克洛門(mén)窗耗能低，非常環(huán)保耐用，它的實(shí)用性以及可靠的高品質(zhì)，降低了我們后期的許多維護(hù)成本。與此同時(shí)，貝克洛門(mén)窗顏值也很高，它的產(chǎn)品造型簡(jiǎn)約大氣，與我們整體的設(shè)計(jì)風(fēng)格很契合，能夠提升了整個(gè)空間的質(zhì)感。最后，我想要專門(mén)點(diǎn)贊的是貝克洛團(tuán)隊(duì)的專業(yè)服務(wù)，從最開(kāi)始的量尺、方案制定到安裝的整個(gè)過(guò)程都非常高效、專業(yè)，讓我們作為消費(fèi)者感到非常省心。

我覺(jué)得，貝克洛門(mén)窗真正做到了如他們slogan所說(shuō)的——“更懂建筑更懂你”，從消費(fèi)者的角度，提供創(chuàng)新和專業(yè)的門(mén)窗產(chǎn)品解決方案。

設(shè)計(jì)進(jìn)化：您認(rèn)為一個(gè)好的高端系統(tǒng)門(mén)窗的產(chǎn)品設(shè)計(jì)，應(yīng)當(dāng)充分考慮并解決用戶的哪些問(wèn)題？未來(lái)，您對(duì)貝克洛的產(chǎn)品有什么創(chuàng)新期待？

曾逸：作為行業(yè)領(lǐng)銜的建筑門(mén)窗系統(tǒng)集成供應(yīng)商，貝克洛能夠堅(jiān)持從居住環(huán)境及用戶需求出發(fā)，在設(shè)計(jì)上兼顧美學(xué)與性能的平衡，這非常難得。從用戶角度出發(fā)，除了安全、實(shí)用、方便使用這些基礎(chǔ)需求外；售后省心、外觀美感、環(huán)保和降低能耗也是需要考慮的問(wèn)題。

未來(lái)，我期待貝克洛門(mén)窗研發(fā)出更多智能化和自動(dòng)化的設(shè)計(jì)，能針對(duì)日常的清理維護(hù)為消費(fèi)者提供更好的解決方案。

結(jié)語(yǔ)

“認(rèn)清明日的方向，不忘昨日的來(lái)路”

烔火鍋店，以連接歷史與現(xiàn)實(shí)的路徑，重構(gòu)建筑空間，以兼顧科技與人文的堅(jiān)持，銘刻時(shí)光痕跡。項(xiàng)目不僅深刻感知飲食文化的博大精深，以創(chuàng)意性舊改為建筑空間營(yíng)造獨(dú)樹(shù)一幟的藝術(shù)風(fēng)格，更多層關(guān)切以人為本的體驗(yàn)需求，將優(yōu)質(zhì)的貝克洛門(mén)窗引入空間設(shè)計(jì)，打造連接內(nèi)外的亮點(diǎn)設(shè)計(jì)，為空間增添溫度與情感，生動(dòng)詮釋了門(mén)窗如何以扎根人文的設(shè)計(jì)語(yǔ)言，對(duì)自然生活方式予以剖析、重構(gòu)，為人居設(shè)計(jì)提供更新鮮的靈感與更優(yōu)秀的選擇。

關(guān)于貝克洛

貝克洛，一個(gè)更懂建筑更懂你的前沿消費(fèi)品牌，致力于為消費(fèi)者提供舒適度更高的門(mén)窗體驗(yàn)。品牌重點(diǎn)推出外開(kāi)窗、平推窗、推拉窗、推拉門(mén)、平開(kāi)門(mén)、陽(yáng)光房等系統(tǒng)產(chǎn)品，為用戶打造一站式門(mén)窗解決方案。

迄今，貝克洛的幕墻門(mén)窗系統(tǒng)已經(jīng)在全球數(shù)千個(gè)高端建筑項(xiàng)目中得到應(yīng)用，廣泛涉及到醫(yī)療、教育、商用建筑和別墅、洋房等民用建筑領(lǐng)域。其業(yè)已成為中國(guó)系統(tǒng)門(mén)窗領(lǐng)域的一線品牌。

項(xiàng)目主理人簡(jiǎn)介

曾逸 LEO

烔 - 火鍋店主理人

山園皕馥 - 西餐店主理人

WSET 三級(jí)葡萄酒 / 清酒品酒師

LEO 作為資深的餐飲從業(yè)者，始終認(rèn)為“用餐”是生活的一部分而非簡(jiǎn)單的飽腹過(guò)程，享受美食等于享受生活。所以堅(jiān)持選用地標(biāo)性食材制作美味菜品，用心雕琢的設(shè)計(jì)提供舒適的就餐環(huán)境，個(gè)性化的服務(wù)帶來(lái)舒心的用餐體驗(yàn)，盡最大的努力讓每位消費(fèi)者都在用餐的時(shí)候都能有享受生活的體驗(yàn)；盡管要付出更多的時(shí)間，精力和成本來(lái)踐行這個(gè)目標(biāo)，但是LEO深信優(yōu)質(zhì)的原材料和專業(yè)團(tuán)隊(duì)必然能帶來(lái)不一樣的客戶體驗(yàn) ，這一點(diǎn)無(wú)論是在西餐還是火鍋店的運(yùn)營(yíng)中都得到充分的印證，消費(fèi)者的口碑也是對(duì)這種不將就的態(tài)度做出了積極正面的回應(yīng)。

“烔”是以傳統(tǒng)的老北京炭火銅鍋涮肉為主基調(diào)的火鍋店，由方楠設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)及施工團(tuán)隊(duì)歷時(shí)半年將上世紀(jì)的舊糧倉(cāng)改造而來(lái)，LEO 基于在北京十年生活的經(jīng)歷和葡萄酒的熱愛(ài)，在保留老北京涮肉的傳統(tǒng)同時(shí)，也加入自然酒等比較潮流的元素，致力于讓消費(fèi)者得到不一樣的火鍋用餐場(chǎng)景。

設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)簡(jiǎn)介

方楠設(shè)計(jì)顧問(wèn)公司

方楠設(shè)計(jì)顧問(wèn)公司成立于2011年，置身在廣東佛山，擁有一支致力實(shí)現(xiàn)精品設(shè)計(jì)的團(tuán)隊(duì)。公司成立至今，無(wú)論是在前期施工材料的預(yù)備、工藝的選取、形態(tài)的設(shè)計(jì)、燈光的布控等，都親自檢控，所以在工程整體實(shí)施上擁有豐富的經(jīng)驗(yàn)。2015年開(kāi)始，我們開(kāi)始致力于空間與項(xiàng)目特性的研究，挖掘每個(gè)項(xiàng)目所具備其特有的背景與性格。我們一直認(rèn)為，設(shè)計(jì)是從概念到實(shí)現(xiàn)的全過(guò)程。

方楠設(shè)計(jì)顧問(wèn)公司一直秉承“實(shí)用為軸·創(chuàng)意為用”的宗旨，意旨讓更多熱愛(ài)設(shè)計(jì)的伙伴能夠了解到集合傳統(tǒng)與創(chuàng)新、時(shí)尚與宜居于一體的現(xiàn)代室內(nèi)設(shè)計(jì)。多年來(lái)，我們務(wù)實(shí)與不斷研發(fā)及創(chuàng)造的精神在業(yè)界獲得贊譽(yù)同時(shí)也贏得了更多客戶的認(rèn)可。接下來(lái)我們也會(huì)一直保持初心，為您們帶來(lái)更多的頂級(jí)室內(nèi)設(shè)計(jì)以及更新穎的家居設(shè)計(jì)！