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酒為糧食釀造之精華，中國(guó)酒文化歷史悠久，酒可謂是古代友人相聚、待客宴賓的     佳品，杜甫”白日放歌須縱酒，青春作伴好還鄉(xiāng)“，李白”金樽清酒斗十千，玉盤(pán)珍羞直萬(wàn)錢(qián)“，對(duì)酒當(dāng)歌是古代詩(shī)人所熱衷之事，而如今品酒也是很多好酒之人的雅趣。

古代的杜康將剩飯放在空桑內(nèi)忘記取出，數(shù)日后米飯發(fā)酵，散發(fā)清香，于是機(jī)緣巧合之下最為古老的酒誕生了。最為傳統(tǒng)的釀酒工藝，也就是古法釀酒，不是靠人為‘制造’出來(lái)的，而是給微生物提供適宜的條件，讓微生物制造出來(lái)的。釀酒過(guò)程中空氣質(zhì)量、溫度、濕度、水土、微生物等，均會(huì)影響酒的釀造效果和品質(zhì)，只有各項(xiàng)指標(biāo)都保持適宜標(biāo)準(zhǔn)，才能釀出好酒。

然而隨著工業(yè)化發(fā)展，如今很多酒廠(chǎng)放棄了傳統(tǒng)古法釀酒工藝，雖然打著所謂“百年工藝傳承”，但實(shí)際上采用生熟料釀酒技術(shù)，利用現(xiàn)代化的釀酒設(shè)備機(jī)械化批量生產(chǎn)。這種現(xiàn)代高科技所制造出來(lái)的酒算是古法嗎？只不過(guò)是掛羊頭賣(mài)狗肉，借著古法工藝的名號(hào)宣傳，而實(shí)際上卻喪失了傳統(tǒng)古法釀酒獨(dú)具的風(fēng)味，口感欠佳。只有真正采用封壇儲(chǔ)存，匠心釀造，把握好各方因素的釀酒方法才是傳統(tǒng)正宗古法釀酒，所釀造酒的品質(zhì)上乘，機(jī)械加工難以代替。

著名“白酒之鄉(xiāng)”——茅臺(tái)鎮(zhèn)，傳承古法釀酒工藝已久。坐落于此的天臺(tái)酒廠(chǎng)秉持一貫初心原則，走進(jìn)天臺(tái)酒廠(chǎng)的廠(chǎng)房，可以看到一壇壇陶罐整齊擺放，竟顯出幾分氣勢(shì)，厚重古樸氣息穿過(guò)歷史直面而來(lái)。沒(méi)錯(cuò)，普臺(tái)酒放棄了鋼罐儲(chǔ)酒，堅(jiān)持用陶壇珍藏。陶壇質(zhì)地疏松，表面有許多細(xì)小空洞，在不滲漏的同時(shí)，保證酒液和外界空氣的連通，使得微生物更好存活，發(fā)酵充分，將糧食中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)分解透徹，同時(shí)響應(yīng)了白酒健康化發(fā)展戰(zhàn)略，且發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)，味道越醇厚，香濃。這正是普臺(tái)酒有口皆碑的秘訣。

面對(duì)日趨激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，普臺(tái)酒仍然不屈從于機(jī)械化生產(chǎn)的產(chǎn)量大，反而堅(jiān)守古法釀酒工藝，這般精細(xì)化的制作過(guò)程在酒市場(chǎng)上已經(jīng)相當(dāng)稀缺，更加彰顯普臺(tái)酒醬香品質(zhì)的獨(dú)具特色。普臺(tái)酒之所以這么做，其原因就是企業(yè)始終秉持初心，牢記“讓喝酒的人喝好酒，讓愛(ài)酒的人懂酒”的使命，堅(jiān)守工匠精神，即便自己麻煩、產(chǎn)量不高，可老祖宗的東西不能丟，傳承千百年的精神不能丟。也正是這樣精益求精堅(jiān)守不懈的工匠精神，才釀造了普臺(tái)酒享譽(yù)酒界的品質(zhì)醬香。

今后天臺(tái)酒廠(chǎng)將繼續(xù)大力弘揚(yáng)貫徹工匠精神，精細(xì)化釀好基酒，管好基酒，存好老酒，勾調(diào)好每一款產(chǎn)品，包裝好每一款產(chǎn)品，持續(xù)保障和提升產(chǎn)品質(zhì)量。打造具有稀缺價(jià)值的工匠級(jí)品質(zhì)產(chǎn)品，永遠(yuǎn)為愛(ài)酒人士保存那一份老味道！

免責(zé)聲明：市場(chǎng)有風(fēng)險(xiǎn)，選擇需謹(jǐn)慎！此文僅供參考，不作買(mǎi)賣(mài)依據(jù)。